És important aprendre a congelar xampinyons per a aquelles mestresses de casa que aconsegueixen fer-ho tot a la feina, i la casa de les quals és neta, còmoda i la cuina sempre fa una olor deliciosa a menjar acabat de preparar. Per a aquestes mestresses de casa, tot funciona precisament perquè sempre passen el temps correctament. Vaig passar temps congelant xampinyons per a l'hivern i després el vaig guardar 10 vegades quan preparava salses, sopes de puré i pastissos de bolets. Hi ha almenys quatre mètodes de congelació. Ara els avaluarem tots. Però primer, aprenem a preparar correctament els bolets.
Preparació de bolets per congelar
Abans d'enviar bolets per a un emmagatzematge a llarg termini, primer heu de classificar-los. Retalleu totes les zones enfosquides de les gorres i les potes. Retalla les parts més baixes de les cames. Poden estar a terra, és difícil rentar-lo.
Els bolets no els posarem en remull, no cal excés de líquid a l'hora d'enviar-los al prestatge del congelador. Només cal esbandir-los amb aigua tèbia i rentar la brutícia de les cames i els taps. Esteneu sobre la taula una tovallola de paper doblegada en diverses capes i repartiu-hi tots els bolets en una capa fina.
L'objectiu d'aquesta acció és eliminar l'excés d'humitat del producte per a la congelació.
Preparació d'envasos
Anem a esbrinar quin recipient és millor per emmagatzemar bolets al congelador abans d'aprendre a congelar correctament els xampinyons. La principal condició d'emmagatzematge és que l'envàs estigui segellat i el volum d'una porció sigui raonable.
Es prohibeix tornar a congelar. El producte descongelat s'ha de consumir d'una vegada. Seleccionem contenidors d'emmagatzematge segons aquest requisit. Podeu emmagatzemar el producte congelat en els següents contenidors:
- Bosses de congelador gruixudes amb cremallera.
- Envasos fets de plàstic tou.
- Pots de crema agra usats.
- Envasos de petit volum, d'un sol ús.
Congelo en petits recipients rectangulars. Per tancar-lo, poso el recipient en una bossa de plàstic normal. Lliga la bossa amb força. Aquest mètode és convenient per tres motius:
- Estalvi d'espai, el contenidor es pot col·locar fermament a la part superior del prestatge.
- L'adhesiu amb la data de l'embalatge és clarament visible. El poso al final del recipient.
- Convenient per treure i descongelar.
Mètodes de congelació
La millor manera de congelar els xampinyons frescos és una pregunta raonable que sorgeix per a qualsevol mestressa de casa.També m'interessava si és possible congelar bolets que no hagin estat sotmesos a tractament tèrmic, però resulta que és possible. Ara he dominat amb èxit els mètodes possibles, faig servir totes les opcions de la vida, faig servir bolets: crus, bullits, fregits.
Ara us diré com de més fàcil és congelar xampinyons frescos de dues maneres.
Com congelar bolets crus sencers
No tots els bolets es poden congelar. Primer, decidim la mida dels xampinyons. La mida gran no encaixa exactament; només els barrets petits i mitjans us convindran. Per als bolets amb una tapa gran, hauríeu de triar una altra opció d'emmagatzematge: a rodanxes.
Més amunt, ja us vaig explicar com preparar les matèries primeres: rentar, assecar. Ara compartiré el meu mètode de congelació. Jo faig servir cistelles de vapor. Tinc un excel·lent vapor de plàstic tou. Les cistelles de plàstic suau es poden utilitzar per congelar aliments a la nevera, cuinar-los i descongelar-los al microones i per al seu propòsit: cuinar al vapor.
Col·loco els bolets estrictament en una capa al fons del recipient. Col·loca el recipient a la cambra superior. He llegit que cal congelar els xampinyons de 4 a 12 dies, així que els guardo a la cambra de congelació ràpida durant 5-7 dies, després els poso en bosses o recipients i envio els bolets congelats sencers al prestatge inferior del congelador. . Recordeu: els xampinyons frescos congelats es poden emmagatzemar no més d'un any a una temperatura de -18 °C.
Congelació adequada dels xampinyons a rodanxes
Sabem com congelar xampinyons sencers per a l'hivern; és hora de tractar els bolets tallats. Els xampinyons congelats a rodanxes són més fàcils d'utilitzar; sense descongelar, es poden utilitzar en sopa, salsa o en patates quan es fregeixen (estofat). La preparació de tomàquets tallats per a l'hivern mitjançant el mètode de congelació ràpida consta de 4 etapes:
- Preparació primària de matèries primeres.
- El procés de tallar bolets.
- Procés de congelació.
- Embalatge.
Realitzem la preparació primària de matèries primeres mitjançant el mètode descrit anteriorment. Seleccionem exemplars sencers, preferiblement grans. Talleu a rodanxes de 3-4 cm de gruix, poseu-les en una safata, taula de tallar o safata de silicona per al forn. La superfície es pot untar lleugerament amb oli vegetal. Els aliments congelats es desprenen de la superfície untada amb més facilitat. Ja està, el producte congelat ja està llest, el podeu posar al congelador. Empaquetar després de 4-5 dies. Els xampinyons picats i frescos es poden emmagatzemar congelats durant aproximadament un any.
Champignons fregits congelats
És millor fregir tots els bolets de qualitat inferior i congelar-los. Els bolets de qualitat inferior inclouen matèries primeres que han perdut la seva forma, estan trencades o són grans. Abans de fregir, vaig tallar tots els exemplars en trossos arbitraris d'aproximadament la mateixa mida.
Per fregir agafo una cassola. El tinc de gran diàmetre, hi caben tots els bolets alhora. Unto el fons de la cassola amb oli (qualsevol tipus). Fregim la matèria primera fins que el líquid s'hagi evaporat completament. Trec la paella del foc, deixo refredar els bolets de manera natural i els envaso. Envaso els xampinyons fregits en bosses duradores, formant una capa de no més de 2 cm. Assegureu-vos d'incloure un tros de paper amb la data de preparació. Cal recordar que els xampinyons fregits no es poden emmagatzemar durant més de 6 mesos.
Bulliu els xampinyons per congelar-los durant l'hivern
Hi ha una altra manera de congelar xampinyons a casa. Els xampinyons es poden bullir i només després congelar. Vegem les característiques de la cocció. La primera condició és omplir les matèries primeres preparades amb aigua freda.
La segona condició és salar l'aigua. No hi ha altres condicions. Quan l'aigua bulli, coeu els xampinyons durant 15 minuts, poseu-los en un colador, refredeu-los i repartiu-los en recipients.Posem un paper amb la data d'embalatge al contenidor i l'enviem al compartiment superior del congelador. Al cap d'uns dies, el recipient es pot baixar al compartiment inferior, els xampinyons bullits es congelen, a punt per menjar en 6 mesos.
Fes-te la vida més fàcil. Prepareu bolets congelats d'alta qualitat; acceleraran el procés de preparació de plats deliciosos amb l'addició de xampinyons.
