Els residents de les megaciutats estan acostumats a comprar tomàquets en vinagre, albergínies al forn i xucrut a les botigues. Els propietaris de casetes i horts poden conservar verdures i processar fruites. Les dones fan amanides riques en vitamines amb productes frescos i serveixen aperitius hongaresos per a l'hivern. A les receptes de cuina local, s'utilitzen grans quantitats de pebrots, pebre vermell, formatge cottage, tomàquets, fesols i s'afegeixen moltes espècies. En alguns plats, l'oli vegetal es substitueix per llard de porc.
Característiques de la preparació del berenar hongarès "Oncle Vanya" per a l'hivern
Per agradar a la vostra família amb lecho, heu de triar verdures sucoses; la base del plat són pebrots de diversos colors, tallats a rodanxes. Els tomàquets afegeixen una acidesa agradable a l'aperitiu hongarès, mentre que les pastanagues el fan picant.
Durant el procés de cocció, les verdures retenen minerals i àcids orgànics i no perden vitamines, que redueixen la permeabilitat vascular i augmenten la immunitat.
El berenar hongarès es menja amb carn, peix, puré de patates i pasta.
Com seleccionar i preparar els ingredients
Per fer l'amanida bonica, utilitzeu pebrots de diferents colors. Necessitareu tomàquets madurs i carns. Moltes receptes d'aperitius de la cuina hongaresa inclouen pastanagues. Les funcions d'un conservant les realitza el vinagre: taula, vi, poma. Les verdures es renten amb aigua freda i es tallen. Els tomàquets s'escalden amb aigua bullint i es treuen la pell.
Preparació d'envasos
Abans de fer un aperitiu, seleccioneu pots de vidre petits sense xips, esquerdes ni esquerdes. Els contenidors es renten de la pols i la brutícia amb refresc, mostassa en pols i es desinfecten:
- per ebullició;
- en un vapor;
- al forn;
- en un forn de microones.
Durant l'esterilització, els microbis i els fongs moren, el recipient no explota i el menjar conservat no es modela. Les tapes de llauna es desinfecten amb aigua bullint.
Receptes d'aperitius
Lecho sempre conté pebrots i tomàquets, espècies i condiments. La composició dels ingredients addicionals varia segons la recepta seleccionada.
Mètode clàssic amb pastanagues
Per donar un gust dolç a l'aperitiu hongarès, les mestresses de casa espolvoren les verdures amb un got de sucre. A més de 2 kg de pebrots multicolors, 3 quilograms de tomàquets, cal prendre:
- 500 g de pastanagues;
- 1,5 l.vinagre de taula;
- 1 ceba;
- 0,5 tasses d'oli de gira-sol;
- All.
Els tomàquets rentats s'escalden en aigua bullint, es pelen i es tallen a trossos. Les pastanagues es pelen i es passen per un ratllador gruixut. La ceba i els alls es pelen i es tallen a tires.
Es treuen les llavors del pebrot, es treuen les tiges i la verdura es converteix en mitges anelles. Posar els tomàquets en una cassola i afegir mig got d'aigua. Després de bullir el líquid, afegir les pastanagues als tomàquets i bullir durant 5 o 6 minuts.
Afegiu la ceba picada, els grans d'all picats, mitges rondelles de pebre a la massa vegetal, afegiu-hi sal, afegiu sucre i mantega, bulliu durant un quart d'hora més, amaniu-ho amb vinagre. La preparació calenta s'omple en pots i es tanca amb tapes de llauna.
Amb pebre picant
El lecho hongarès adquireix un gust picant i picant si afegiu una beina de pebre vermell amarg a les verdures al final de la cocció. L'aperitiu picant va bé amb la carn, servit amb barbacoa i menjat com a plat a part amb pa.
Amb beines de mongetes
Per evitar que les verdures perdin el seu sabor natural, s'utilitza oli de gira-sol inodor. Podeu afegir coriandre, anet i julivert al lecho. Per varietat, l'aperitiu es prepara a partir de 500 g de mongetes verdes i la mateixa quantitat de pebrot.
Es tritura un quilo de tomàquets i es posa en una cassola al foc. Talleu la ceba a rodanxes, poseu-hi el puré de tomàquet, aboqueu-hi oli i afegiu-hi pebrot sense llavors. La massa vegetal es guisa durant mitja hora, i després es condimenta:
- All;
- fulla de llorer;
- clau i xile.
L'aperitiu es barreja, es sala, s'aboca sucre, es bull durant uns minuts, es combina amb vinagre i es transfereix als pots.
Juntament amb el pebrot, maduren les mongetes verdes, que es combinen amb diverses verdures i s'afegeixen a les amanides.Els tomàquets de color rosa o groc no produeixen suc brillant.
Les remolatxes bullides donen una tonalitat rica i bonica. La verdura d'arrel es posa en lecho quan les verdures són guisades.
Consells d'emmagatzematge
Aquest aperitiu hongarès s'utilitza a l'hivern en sopes i borscht, ja que es prepara amb vinagre, tancat en pots estèrils, i es pot guardar al rebost.
A les regions on a l'estiu l'aire s'escalfa a l'ombra a 30-35 °C, és millor emmagatzemar el lecho en un celler o soterrani amb bona ventilació.
L'aperitiu amb pebre no perd el seu gust durant tot l'any. S'ha de col·locar un pot obert a la nevera; el contingut de l'envàs s'ha de menjar en pocs dies o utilitzar-lo per assaonar els primers plats.
