Aquest aperitiu sembla haver absorbit tots els colors assolellats de l'estiu, així com la generositat de la tardor, i s'ha convertit en una de les preparacions preferides per a l'hivern. Tot i que aquest és un plat nacional hongarès, fa temps que se'l reconeix com un propi en moltes famílies. El lecho elaborat amb pebrots dolços, preparat per a l'hivern, amb el deliciós nom "Us lleparàs els dits", s'ha fet especialment popular.
- Característiques de la preparació de lecho a partir de pebrot
- Com preparar adequadament els aliments i els envasos
- Les millors receptes
- Lecho clàssic fet de pebrots i tomàquets "Et lleparàs els dits"
- Opció sense vinagre
- Sense esterilització
- Amb suc de tomàquet
- En hongarès
- Amb all
- A través d'una picadora de carn amb pastanagues
- En una olla de cocció lenta
- Amb arròs
- Amb mongetes
- Amb pebrot verd
- Tractament agut
- Períodes i normes d'emmagatzematge
Característiques de la preparació de lecho a partir de pebrot
Cada mestressa de casa ha fet aquest plat almenys una vegada. Amb l'arribada de la tardor, apareix una gran quantitat de verdures als mercats i jardins, com ara pebrots dolços, pastanagues, tomàquets i cebes. Són els ingredients principals del lecho.
Com preparar adequadament els aliments i els envasos
Per cuinar només s'utilitzen verdures madures, elàstiques i carnoses. Per a un aspecte espectacular, trieu pebrots vermells, taronges i grocs. Es renten tots els components del plat, es tallen la tija del pebrot i es raspen les llavors.
També es talla la tija dels tomàquets i es pelen les cebes i les pastanagues. Els pots es renten bé i s'esteriltzen amb vapor, fregits al forn o microones.
Les millors receptes
Tot i que els ingredients principals són similars, hi ha prou receptes de lecho diferents per adaptar-se a qualsevol gust, fins i tot el més refinat.
Lecho clàssic fet de pebrots i tomàquets "Et lleparàs els dits"
Tot i que es tracta d'un plat nacional hongarès, és el clàssic lecho búlgar, també anomenat "Finger-likin' good", el que s'ha guanyat el major amor. Ingredients necessaris per preparar-lo:
- tomàquets - 4 quilos;
- pebrot - 5 quilos;
- sucre - 250 mil·lilitres;
- sal - 2 cullerades (amuntegades);
- oli vegetal - 250 mil·lilitres;
- vinagre de taula (9%) – 50 mil·lilitres.
El pebrot pelat es talla en 5-8 trossos, segons la seva mida. Es talla la tija dels tomàquets rentats, es talla en una picadora de carn i s'aboca el suc en una cassola gran. A continuació, afegiu-hi sal i sucre i poseu la paella, tapant-la amb una tapa, a foc lent.Després de bullir, afegiu oli de gira-sol al suc i afegiu-hi pebrot.
Quan el lecho comenci a bullir, deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, sense deixar de remenar, i després retireu-lo del foc i afegiu-hi vinagre. A continuació, el farcit i la salsa de tomàquet s'aboquen uniformement en pots esterilitzats. És important cuinar el lecho no més de 30-40 minuts perquè no es converteixi en puré.
Opció sense vinagre
Aquesta opció és adequada per a persones que pateixen malalties del sistema digestiu, així com diabetis o hepatitis. Tot i que no és difícil fer lecho sense vinagre, té un gust exquisit i “vellut”. També es pot utilitzar com a salsa o farciment independent per a molts plats, en particular l'arròs.
Els ingredients inclouen tomàquets, pebrots, sucre i all. El principi de cocció és el mateix que el del lecho clàssic, només que al final, en comptes de vinagre, s'hi afegeix all picat i pebre negre.
Sense esterilització
El lecho per a l'hivern es pot fer sense esterilitzar els pots. Primer de tot, prepareu el suc de tomàquet, després bulliu-lo durant mitja hora per evaporar l'excés d'humitat. A continuació, afegiu l'all, l'oli de gira-sol i el vinagre, les espècies i deixeu-ho coure durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi el pebrot i bulliu-ho tot junt durant 15 minuts més. Els pots es fregeixen al forn i s'hi aboca el lecho acabat.
Amb suc de tomàquet
Podeu utilitzar suc de tomàquet en lloc de tomàquets frescos. Per a un gust brillant i ric, és recomanable utilitzar suc casolà, que es pren a raó de 3 litres per 4 quilos de pebrot. Aquest lecho es pot consumir fresc o enrotllat en pots.
En hongarès
Una deliciosa recepta de lecho a l'estil hongarès apta tant per enrotllar com per menjar fresca. És una mica diferent de la versió búlgara.
compost:
- pebrot dolç - 3 quilos;
- tomàquets - 0,9 quilograms;
- pastanagues - 3 peces;
- ceba - 300 grams;
- all - 1 cap gran;
- llard de porc fumat - 100 grams;
- pebre vermell dolç - 10 grams (1 cullerada);
- vinagre blanc (vi) - 3 cullerades
- sucre - 50 grams (2 cullerades);
- sal - 25 grams (1 cullerada).
Amb all
Una opció saborosa i saludable seria conservar lecho amb alls per a l'hivern. La salsa no només il·luminarà les llargues nits d'hivern amb colors brillants d'estiu, sinó que també actuarà com a preventiu contra diverses malalties. Per a 3 quilograms de pebrot i 3 quilograms de tomàquet, prengui 2 caps d'all, així com 10-15 grans de pebre negre.
A través d'una picadora de carn amb pastanagues
Podeu preparar lecho per a l'hivern passant tomàquets i pastanagues tallats en cercles per comoditat per una picadora de carn. El pebrot en si es talla a tires i s'hi afegeix la ceba en mitges anelles, l'all i els pèsols de pebre vermell, i tot seguit es cou a foc lent durant mitja hora.
En una olla de cocció lenta
Amb una olla de cocció lenta, podeu preparar ràpidament lecho per dinar i, per descomptat, preparar amanida per a l'hivern tampoc serà difícil. Les cebes i les pastanagues picades es cuinen en el mode "Estofat", amb l'addició d'una gran quantitat d'oli. A continuació, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts més, després afegiu-hi el pebre, el sucre i deixeu-ho coure 30 minuts més.
Amb arròs
Aquesta opció pot ser un plat secundari o un plat separat, i és saborosa i bastant nutritiva. Es consumeix tant calent com fred.
Heu de preparar lecho així:
- prendre parts iguals de ceba, pastanaga i pebrot (500 grams cadascun);
- 3 quilos de tomàquet ferm;
- 250 grams d'oli de gira-sol;
- 2 cullerades de sal;
- 250 grams de sucre;
- i 250 grams d'arròs.
Després de coure totes les verdures durant mitja hora, afegiu-hi l'arròs i deixeu-ho coure mitja hora més.A continuació, el berenar s'aboca calent en pots i s'enrotlla per a l'hivern.
Amb mongetes
S'obté un lecho saborós i satisfactori afegint mongetes. Per a 3,5 quilograms de tomàquets prengui 2,5 quilograms de pebrot dolç, 1 beina calenta i 500 grams de fesols.
Amb pebrot verd
Lecho amb pebrot verd sembla original als pots. Per a 1 quilo de tomàquets, prengui 2 quilograms i 100 grams de pastanagues. El temps de cocció és de 45 minuts, després del lecho es pot tancar en pots esterilitzats. Aquest berenar no només és brillant, sinó també molt saludable.
Tractament agut
Per als amants dels aliments "picants", només és adequat un berenar; a més, es consumeix a l'hivern com a preventiu contra els refredats. Per a 2,5 quilograms de tomàquet, prengui 2 quilograms de pebrot, 3 beines calentes i 2 alls. Després de la cocció, el berenar es pot enrotllar en pots esterilitzats o menjar fresc.
Períodes i normes d'emmagatzematge
Lecho enrotllat en pots pre-esterilitzats s'emmagatzema en un lloc fresc i fosc fins a 1 any. Són adequats un soterrani, un celler i fins i tot un rebost, on el lecho s'emmagatzema a temperatura ambient. El més important és l'estanquitat del pot.
En un pot obert, només es pot emmagatzemar a la nevera fins a 1 setmana.
