Afegint gelificants a la melmelada, la fem més densa, però no massa dolça. La gelatina us permet fer fins i tot baies que no són gaire pectinoses, com les cireres, semblants a la gelatina i espesses, amb una petita quantitat d'un altre espessidor: sucre. És per això que la melmelada amb l'addició d'agar-agar o gelatina es pot anomenar baixa en calories. Avui parlarem de com cuinar cireres en gelatina per a l'hivern, i donarem receptes amb gelatina.
Característiques de la preparació de cireres en gelea per a l'hivern
Hi ha diverses recomanacions per preparar baies per a la conserva:
- Abans de cuinar, s'han d'esbandir bé, reemplaçant l'aigua diverses vegades i barrejant suaument amb les mans en una palangana. Cal rentar-lo amb aigua neta.
- Algunes persones els agrada fer melmelada amb pinyols, però la gelea normalment es fa amb cireres pelades. Per tant, cal armar-se amb un dispositiu de cuina especial per eliminar les llavors o agafar almenys una forquilla antiga.
- El suc de cirera esquitxa quan es pela les cireres, provocant taques. Es poden rentar fàcilment les mans amb aigua acidificada amb vinagre.
Ingredients de la recepta necessaris
La gelatina per a l'hivern es prepara amb un mínim de productes: sucre, fruites i gelatina. Algunes receptes demanen aigua per al xarop. De vegades contenen diversos additius que enriqueixen el gust del producte. Podeu utilitzar sucre moreno, això també farà que el gust sigui interessant.
Especificacions de selecció de productes
La gelea és més forta en aquells aliments enllaunats que contenen més pectina. I la pectina es troba en grans quantitats a les cireres verds. Per tant, per a la gelea és millor triar baies amb tiges verdes.
Les tiges enfosquides indiquen que la cirera és dolça i saborosa, però massa madura per a la gelatina.
A l'hora de triar fruites, cal olorar-les: les cireres rancides i una mica més rancides desprenen l'olor de vi i àcid. No ho prenguis: pot arruïnar tota la preparació i simplement fermentar fins i tot després del tractament tèrmic.
Finalment, les cireres poden ser molt sovint cucs.
Si la lesió és única, els cucs es poden eliminar simplement remullant la fruita en aigua salada. Deixeu-ho reposar una estona, sortiran els cucs i es podran treure.
Si la cirera és molt cuc, no l'has de cuinar.
Com preparar el recipient?
Amb els recipients, tot és senzill: la gelea es bull en una conca normal o una paella de fons pla amb parets gruixudes.El producte acabat s'aboca en pots esterilitzats i es tanca amb tapes netes i bullides.
Procés de cocció
La bellesa d'aquesta preparació és que no es cuina durant molt de temps, la qual cosa significa que les cireres conserven moltes substàncies útils. Per descomptat, hi haurà un mínim de vitamina C, però es mantindran valuoses vitamina A, PP i minerals. Per la mateixa raó, el color brillant de la melmelada es mantindrà.
Ara en detall la recepta per cuinar amb gelatina normal. Obligatori:
- 2 kg de sucre;
- 0,5 kg de sucre granulat;
- 35 g de gelatina;
- 250 ml d'aigua neta.
Anem a preparar-lo així:
- Prepareu les cireres traient-ne el pinyol.
- Posar en una cassola i afegir sucre.
- Aboqueu gelatina amb aigua en un bol a part i deixeu-la inflar.
- Poseu-ho a foc lent fins que les cireres surtin suc i comencin a bullir.
- Bullir durant 5 minuts, després abocar-hi gelatina i remenar.
- Posar en pots i tancar.
La segona recepta està dissenyada per utilitzar gelatina instantània. Prenem:
- 2 kg de cireres pelades;
- 1,4 kg de sucre;
- 8 cullerades de gelatina ràpida.
Fem això:
- Barrejar la gelatina amb el sucre.
- Netegem, espolvoreem amb sucre i gelatina i deixem tota la nit perquè alliberi el suc.
- Al matí, poseu les baies al foc, espereu que bullin, després remeneu i bulliu durant tres minuts.
- Transferiu la gelea calenta als pots preparats i tanqueu.
Emmagatzematge addicional de peces de treball
La gelea s'emmagatzema en un lloc fresc: una nevera o un celler. En principi, la gelatina ben cuita es pot conservar en un apartament normal, però llavors no tindrà un aspecte durador i dens.
Tingueu en compte que el procés de gelificació continua durant diversos dies després de la cocció. Així que fins i tot la gelea no molt espessa, potser, després de quedar-se a la nevera, esdevindrà ideal en densitat i aparença.
