L'estiu i principis de tardor són el moment de preparar no només escabetx, sinó també preparacions dolces, entre les quals una de les més populars és la melmelada de pruna amb llimona i canyella natural. La delicadesa requereix un mínim d'ingredients i una mica de temps lliure, i el resultat final és unes postres delicioses i aromàtiques. Perquè la melmelada no només sigui apetitosa, sinó que també mantingui la seva qualitat el màxim temps possible, cal saber a què cal parar atenció a l'hora de preparar els ingredients i els envasos.
Especificitats de fer melmelada de pruna amb canyella per a l'hivern
La principal dificultat que pot sorgir per a la mestressa de casa és quant sucre utilitzar en funció del tipus de pruna. La proporció clàssica és 1:1, però la quantitat de sucre s'haurà d'ajustar en funció de la dolçor de la fruita.
Les varietats de pruna àgra necessitaran una mica més de sucre, de dolces, menys, però és important no excedir-ho i no escatimar. La manca de sucre farà que la melmelada de prunes sigui àcida i es faci malbé ràpidament; en excés conduirà a un ensucrament ràpid.
La llimona s'afegeix a la recepta pel seu aroma subtil i el seu agradable regust, per la qual cosa hauríeu de triar fruites madures i petites, en cas contrari, la melmelada resultarà massa àcida.
Ingredients de la recepta
Per fer una melmelada deliciosa i aromàtica necessitareu:
- 2 kg de prunes;
- 1,8 kg de sucre;
- 1 branca de canyella;
- 1 llimona petita de pell fina.
És preferible utilitzar branques de canyella a la recepta, però si no en teniu, podeu utilitzar una versió mòlta de l'espècia aromàtica. Per a la quantitat anterior d'ingredients necessitareu 1 culleradeta.
Selecció de productes
Qualsevol varietat de pruna és adequada per fer melmelada, però no es poden barrejar diverses varietats entre si, ja que això afectarà negativament el gust del producte final. Tots els fruits han d'estar igualment madurs, sense signes de podridura ni danys per paràsits.
El millor és triar una llimona de pell fina; la fruita ha d'estar madura. Això és fàcil de comprovar: la fruita madura té una superfície brillant i grumosa; després de la premsada, no hi queden marques ni boques.
La canyella és preferible en forma de pals, és un producte natural. Els fabricants sense escrúpols poden vendre substituts sota l'aparença d'espècies mòltes.
Com preparar els envasos
Els pots de vidre normals de 0,5 litres, que estan tancats amb tapes metàl·liques, són els més adequats. Aquests recipients es poden esterilitzar fàcilment, gràcies al qual la melmelada de prunes conservarà totes les seves propietats beneficioses durant més temps i no fermentarà ni es farà floridura.
Hi ha diverses maneres d'esterilitzar els envasos:
- Aboqui aigua bullint sobre pots rentats a fons, tapeu amb una tapa i deixeu-ho durant 10 minuts.
- Col·loqueu el recipient net i humit al forn i ajusteu la temperatura a 100 graus centígrads, no espereu més de 5 minuts fins que els pots estiguin completament secs;
- Col·loqueu el recipient net al rentavaixelles i esbandiu sense utilitzar productes químics domèstics a una temperatura d'almenys 70 graus, el cicle ha d'estar complet.
- L'opció clàssica és col·locar un suport sobre una cassola d'aigua, col·locar-hi el pot amb el coll cap avall, deixar bullir el líquid i cuinar el recipient al vapor durant almenys 5 minuts.
Les tapes s'aboquen amb aigua bullint durant 3 minuts, després dels quals es col·loquen sobre una tovallola neta i seca.
Com fer melmelada de prunes amb canyella a casa
La recepta és bastant senzilla, fins i tot una mestressa de casa novell pot fer-hi front fàcilment:
- Renteu bé les prunes, talleu-les per la meitat o en quarts i traieu-ne el pinyol. Talleu la llimona a rodanxes fines i petites.
- Poseu les prunes i la llimona picades en una paella d'acer inoxidable de fons gruixut, afegiu-hi el sucre i barregeu-ho bé.
- Deixeu la barreja resultant durant almenys 5 hores i espereu que la fruita alliberi suc. Després d'això, poseu la paella a foc lent i deixeu-ho coure, remenant constantment la melmelada amb una cullera de fusta o una espàtula. Això s'ha de fer fins que la barreja espesseixi.
- Quan la melmelada hagi arribat a la consistència desitjada, afegiu-hi canyella i deixeu-ho bullir durant no més de 20 minuts.
La melmelada de pruna calenta es col·loca en recipients esterilitzats preparats i segellats. El tractament es deixa refredar i es guarda en un lloc fresc i sec.
La melmelada de pruna només es pot envasar en recipients secs, en cas contrari el producte fermentarà o es farà floridura.
Normes d'emmagatzematge
El lloc òptim per emmagatzemar la melmelada de prunes és un rebost o un armari de cuina profund, on no arribi la llum solar i la temperatura no superi els 15 graus centígrads.
No s'ha d'emmagatzemar els pots de melmelada de prunes a prop d'aparells de calefacció o en habitacions que es congelin durant l'estació de fred, ja que això farà malbé el recipient. S'han d'evitar llocs amb molta humitat, ja que això farà que es formi rovell a les tapes i ja no quedaran completament segellats.
Fins i tot si es compleixen totes les normes d'emmagatzematge, hauríeu d'inspeccionar regularment els aliments enllaunats i, primer de tot, consumir llaminadures amb els següents signes:
- les postres es van començar a ensucrar;
- les bombolles d'aire són visibles al contenidor;
- les rodanxes es van enfonsar al fons o van surar a la superfície.
Si es troba floridura als aliments enllaunats, aquesta melmelada no s'ha de menjar, ja que conté una gran quantitat de toxines que sovint causen problemes de salut.
