Una de les preparacions populars i estimades per a l'hivern és la melmelada. La majoria de fruites conserven el seu sabor i propietats beneficioses durant tot l'hivern. Tanmateix, si no es segueixen les normes de preparació i emmagatzematge, el producte pot deteriorar-se i quedar cobert de floridura. Hi ha diversos motius pels quals la melmelada en pots de vegades es fa floridura, de les quals parlarem.
Per què s'emmotlla la melmelada en pots?
El procés d'elaboració de la melmelada és senzill, però requereix neteja i seguir la recepta. Les desviacions en la quantitat d'ingredients, el temps de cocció o les condicions d'emmagatzematge provoquen la formació de floridura.
Causes:
- no hi ha prou sucre;
- reducció del temps de cocció;
- ús d'envasos contaminats, negativa a esterilitzar;
- tancament solt de pots;
- emmagatzemar el producte en habitacions amb alta humitat.
No només els pots de melmelada tancats hermèticament, sinó també els recipients sense taps són susceptibles a la floridura. Una tapa solta és un lloc favorable per al creixement dels bolets. Formen una pel·lícula de color gris clar a la superfície del producte. No només fa malbé el gust i l'aspecte, sinó que quan es consumeix pot tenir un efecte negatiu en el cos humà.
Què fer si es forma motlle a la melmelada?
Després de destapar un pot de postres, és important parar atenció a l'estat de la tapa i a la superfície del dolç. Si la part superior de la melmelada es fa florida, és probable que el producte es faci malbé.
Les espores de fongs i la micelia són tan petites que és difícil notar la seva propagació a l'interior del pot, per la qual cosa treure el "tap" superior del motlle no sempre vol dir que el producte estigui completament lliure. No obstant això, el tracte es pot estalviar si feu els passos correctes.
Opcions de restauració de postres:
- Melmelada de congelació.
El producte es col·loca en un recipient i s'envia al congelador durant un dia. És important consumir el producte descongelat en 2-3 dies.
- Tractament tèrmic repetit.
La melmelada es trasllada a una cassola i s'hi afegeix sucre granulat. Hi ha 100 g de sucre per quilo de producte. Bullir durant 10 minuts.
Els mètodes són efectius si la melmelada està florida a la superfície i les espores no han penetrat a l'almívar i la fruita. Si la conservació ha canviat de gust, és millor llençar-la.
Què passa si menges un dolç amb floridura?
Consumir qualsevol producte que mostri signes de desenvolupament de floridura pot tenir un impacte negatiu en la salut humana. Molt sovint es tracta d'un trastorn del sistema digestiu o de reaccions al·lèrgiques.
Aquests símptomes apareixen si es menja sistemàticament floridura en grans quantitats.
Menjar unes quantes cullerades de delicatessen florides, per regla general, no causa efectes secundaris en una persona, tret d'un gust desagradable a la boca. Un bon sistema immunitari ajuda a digerir aquests aliments sense conseqüències.
Com a primers auxilis per menjar floridura, podeu beure carbó activat o rentar-vos l'estómac. Si la condició empitjora, consulteu un metge.
Perill de floridura
No és aconsellable consumir aliments amb floridura. Malgrat que alguns d'ells són una font d'antibiòtics i no suposen una amenaça per a la salut humana, els fongs patògens també poden créixer a la melmelada, la qual cosa pot tenir un impacte negatiu en els sistemes del cos.
Complicacions:
- Malalties gastrointestinals.
- Inflamació del ronyó.
- Alteració de la microflora de les mucoses.
- Reaccions al·lèrgiques.
Aquest producte és perillós per a nens i persones grans les funcions protectores del cos estan poc desenvolupades o debilitats. Les malalties causades pel floridura són difícils de diagnosticar, poden esdevenir cròniques i acompanyar una persona al llarg de la seva vida.
Com segellar correctament la melmelada perquè no es flori?
La melmelada conservarà el seu gust i consistència si la feu segons la recepta, observant el temps i les proporcions de cocció.
Consell:
- Considereu la proporció de sucre a fruita.Val la pena recordar que afegir cítrics, espècies, àcid cítric i aigua pot canviar la consistència i el gust de la melmelada.
- Mantingueu el temps de cocció necessari, comproveu l'estat de l'almívar i la preparació de la fruita.
- És bo rentar el recipient i tractar-lo amb temperatura calenta per evitar el desenvolupament de bacteris.
- Tanqueu la conservació hermèticament: l'aire i la humitat són les millors condicions per al desenvolupament de bacteris.
- Eviteu els canvis de temperatura i la formació de condensació.
- Emmagatzemar en un lloc fresc i fosc.
Cal prestar especial atenció als estris de cuina. És millor abandonar les conques d'alumini o coure i utilitzar recipients d'esmalt o paelles d'acer inoxidable.
Com mantenir un producte de motlle sense enrotllar-lo?
Moltes mestresses de casa prefereixen utilitzar gorres de niló o amb fils, però per protegir aquest producte del creixement de floridura, s'han de seguir diverses regles.
Recomanacions:
- cuinar fruites amb molt de sucre;
- augmentar el temps de cocció;
- Col·loqueu un petit tros de paper sucat amb alcohol a la superfície de la melmelada;
- rentar bé el recipient abans d'omplir-lo;
- No utilitzeu tapes que mostrin signes d'òxid o danys;
- no exposar la conservació a canvis de temperatura;
- ompliu el pot a no més d'1 cm de la vora;
- Conservar refrigerat.
La melmelada no s'enrotlla per a l'hivern quan es prepara segons la recepta de "cinc minuts". D'aquesta manera reté més nutrients, però també s'emmagatzema menys. És millor abocar melmelada "ràpida" als pots després d'haver bullit, de manera que la temperatura calenta destrueixi possibles bacteris dins del recipient.
On i com és millor emmagatzemar les peces?
El millor lloc per emmagatzemar aliments en conserva és una habitació fosca amb aire fresc i sec.Normalment es tracta d'un celler, però podeu deixar melmelada a l'habitació o al balcó.
Recomanacions:
- no emmagatzemar a prop d'aparells de calefacció;
- no exposar els pots a la llum solar directa;
- mantenir els recipients sense taps a la nevera;
- Per a un sol ús, col·loqueu una porció de melmelada en un recipient a part.
La vida útil dels preparats de baies és de 9-12 mesos. La melmelada feta de baies amb llavors s'ha de consumir en un termini de sis mesos. És millor menjar un pot obert en dues setmanes.
