El farciment ideal per coure són les preparacions dolces d'hivern, cuinades a casa. La dificultat en la preparació només pot sorgir si la consistència de les postres és massa líquida. En aquest cas, és molt important saber fer melmelada de consistència espessa utilitzant diversos additius alimentaris, per no fer malbé les postres. Aquests additius i el seu ús es discutiran més endavant.
Per què cal espessir la melmelada?
Si prepareu un farcit massa líquid, és possible que posteriorment es trobi amb una filtració dels pastissos, fins i tot si premeu les vores amb força.
A més, una consistència líquida condueix a una massa de pastís humida i humida. Per solucionar aquest problema, alguns intenten posar menys melmelada, però al final el plat encara resulta no tan apetitós.
La millor manera de sortir és espessir la melmelada fins a la consistència requerida.
Per què la melmelada resulta líquida?
Moltes famílies transmeten receptes per fregir de generació en generació. Sens dubte, tothom té records associats a una melmelada deliciosa, espessa i enganxosa, com l'àvia feta a la infància. Però en la majoria dels casos, les mestresses de casa no poden reproduir aquestes postres soles; la consistència resultant no és la mateixa.
Per què les postres surten líquides?
- La melmelada no va bullir.
- Es va introduir poc sucre granulat.
- És important eliminar l'escuma.
- No cal que agafeu una paella per cuinar; els plats amb parets baixes ajudaran a que l'excés d'humitat s'evapori ràpidament.
- La preparació de la melmelada no ha de durar 3 hores seguides. Es recomana fer-ho en 3 etapes. Primer es bull la matèria primera, es cou durant 15 minuts i es retira del foc perquè es refredi. El procediment s'ha de repetir 3 vegades.
Per estalviar melmelada líquida, cal bullir-la. Aquest mètode no es recomana si les postres estan fetes de gerds, ja que com més temps es cuini la delicadesa, més vitamines es perdran. Aquesta baia és rica en vitamines, així que collir-la per a l'hivern no només recorda l'estiu, sinó que també és un remei terapèutic i preventiu. Els gerds també contenen molts àcids orgànics que actuen bé com a conservants.
No es recomana l'ebullició prolongada de les maduixes.
Les fruites estan massa cuites, les maduixes es tornen d'un color marró poc atractiu i, de vegades, fan una mala olor.
Però la delicadesa feta amb pomes i peres es beneficia de la cocció a llarg termini.Les rodanxes de fruita es remullen en sucre granulat i es tornen semblants a la melmelada.
Si durant la preparació de la melmelada surt molt líquida, cal augmentar el temps de cocció. Els fruits d'un mateix arbre, recollits en diferents anys, poden tenir diferent sucs. Si hi ha molt líquid a la fruita, s'alliberarà molt a les postres.
A més, quan el dolç surt líquid, es recomana escórrer el líquid i cuinar només això.
Després, l'almívar calent s'envia a un bol amb fruites i baies. Aquest mètode d'espessiment es pot utilitzar per cuinar groselles, albercocs, groselles negres i peres. El gust de dolçor i el grau de suc dels ingredients utilitzats poden variar. Per tant, per bullir els fruits d'un arbre, cada any posterior pot ser necessari un volum diferent de sucre granulat.
Per espessir el tractament, es recomana afegir sorra i escalfar la barreja. Inicialment, afegiu-hi ¼ de la quantitat, i després, després de bullir en 2 etapes, veureu com s'espesseix la delicadesa. Succeeix que cal augmentar el volum de sorra en 1,5 vegades.
Com espessir la melmelada líquida?
Per fer la melmelada més espessa, s'utilitzen diversos additius alimentaris.
Pectina
Gràcies a la pectina es conserva l'aroma de les postres. Per fer melmelada de maduixa afegint pectina, necessiteu 10 minuts. Si feu servir pectina, les fruites i les baies es mantindran intactes i la melmelada tindrà un to brillant de fruita fresca.
Reduir el temps de cocció us permetrà obtenir més postres.
La quantitat de pectina que s'ha d'afegir a les postres dependrà del volum de sucre i líquid que hi hagi. Si preneu 1 kg de fruita, cal afegir 5-15 grams. pectina:
- Segons el càlcul de sucre granulat i suc de melmelada d'1 a 0,5 pectina, es necessiten 5 grams.
- Si la proporció de sorra a líquid és d'1 a 0,25, calen 10 grams de pectina.
- Quan prepareu melmelada sense sucre, afegiu 15 grams per 1 kg de fruita. pectina
Afegiu pectina a les postres bullides, barrejant-la amb sucre per endavant per evitar que s'enganxi. Després d'afegir pectina a la llaminadura, coeu-la durant no més de 5 minuts, en cas contrari es perdran les propietats de gelatina.
Deixeu de banda
Les llaminadures amb Quittin són fàcils de fer. Quan prepareu unes postres de fruites senceres, heu de cobrir les fruites amb sorra durant la nit i al matí afegir Quittin i coure la melmelada durant 5 minuts. Si les fruites es molen a través d'un colador, s'afegeix immediatament el quittin i es cuina la delicadesa durant 5 minuts.
Midó: es pot utilitzar?
El midó és una pols que no té aroma ni sabor. S'utilitza ocasionalment per fer melmelada.
En afegir midó a unes postres, el gust de la delicadesa es redueix, per això cal afegir més sucre i àcid cítric per millorar-ne el gust.
El midó diluït en aigua s'afegeix a les postres líquides en un parell de minuts. Després d'abocar el producte, coeu la melmelada durant no més de 3 minuts. Les postres refredes es tornaran més espesses.
Gelatina
La recepta clàssica és fer postres amb gelatina. La delicadesa s'elabora de la següent manera. Per 1 kg de fruita i 1 kg de sorra prenen 40 grams. gelatina. S'ha de barrejar sec amb sorra, i després preparar les postres seguint la recepta.
Agar-agar
Quan feu melmelada amb el producte, afegiu 1 culleradeta per 250 ml de líquid. espessidor Inicialment, s'omple d'aigua i es deixa inflar. Després de portar l'espessidor a ebullició, remeneu-lo perquè no quedin grumolls ni sediments.
La solució preparada s'envia a les postres i es barreja.
Farina
Per fer unes postres amb un líquid mitjà gruixut, afegiu 1 cullerada de farina. l. per 250 ml de melmelada.
Com cuinar:
- Col·loqueu la cassola a baix gas i espereu que el producte bulli.
- La farina s'hi aboca a poc a poc.
- Les postres s'han de remenar tot el temps per evitar grumolls.
Sèmola
Aquest espessidor s'utilitza per als farcits, ja que pràcticament no té cap efecte sobre el sabor original de les postres. La sèmola s'introdueix de la següent manera: 1 culleradeta. per 350 ml o 300 gr. llaminadures. Si la massa té una consistència molt líquida, el volum augmenta a 2 cullerades. l.
Per preparar el farcit, aboqueu la melmelada en un calder, afegiu-hi sèmola, barregeu i deixeu reposar 15 minuts. Aquest temps és suficient perquè el cereal absorbeixi l'excés de líquid i s'infli.
A continuació, la paella s'envia a foc lent, la massa s'agita per no cremar-se. Al cap de 2 minuts, quan bulli, s'ha de treure la delicadesa del foc i deixar-la refredar.
Com fer melmelada espessa per a l'hivern?
Per preparar unes postres de consistència espessa, cal seguir les recomanacions.
- La delicadesa es torna espessa si s'utilitzen fruites riques en pectina: maduixes, gerds, pomes, prunes, groselles, groselles, nabius.
- Les substàncies de pectina estan contingudes en grans quantitats a les fruites no madures. Per fer melmelada espessa, agafeu fruites madures i afegiu-hi una mica de fruita verd.
- Les postres espesses s'obtenen utilitzant fruites amb una quantitat suficient d'àcid. Si la preparació de prova mostra un gruix insuficient, cal afegir suc de llimona.
- Per fer la melmelada espessa, cal cuinar-la ràpidament per evitar que la pectina natural es destrueixi durant la cocció. Prepareu la delicadesa augmentant el foc al màxim, remenant sovint. Els plats s'utilitzen amb parets baixes i fons ample.
