7 receptes per fer melmelada de ruibarbre amb taronja i llimona

Per a aquells que no han provat mai la melmelada de ruibarbre amb l'addició de taronges i no coneixen les propietats beneficioses d'aquesta herba perenne, aquesta informació probablement serà interessant. Avui dia, el ruibarbre gairebé ha estat eradicat dels jardins i cases d'estiueig. Però en va: conté moltes substàncies útils, la seva composició és semblant a la composició de l'aseda, que és més popular entre els residents d'estiu. Us explicarem com utilitzar aquest valuós producte dels nostres jardins, com fer-ne una deliciosa i original melmelada per a l'hivern.

Característiques de fer melmelada de ruibarbre

Les tiges seleccionades per a la conservació s'han de netejar de les venes dures i de la pell superficial: tot això és dur i perjudica el gust del producte. Uns quants consells més abans de cuinar:

• Si no podeu fer la melmelada de seguida, podeu mantenir les tiges fresques. Abans de cuinar, poseu-los en una bossa de plàstic i poseu-los a la nevera. A les neveres del sistema No Frost, el ruibarbre es conserva pitjor que en els dispositius amb refrigeració dinàmica convencional;
• Segons la tecnologia de cocció, aquesta preparació s'ha de cuinar en dos passos, amb un interval de mig dia entre cocció. Això es fa perquè el ruibarbre quedi remullat amb almívar dolç i quedi transparent;
• l'àcid contingut en els pecíols conserva bé la peça de treball, de manera que el producte durarà molt de temps sense cap esterilització.

Propietats útils del producte

Els pecíols joves de la planta contenen un conjunt òptim de substàncies útils per al cos humà. Aquests són àcids màlic i ascòrbic, vitamines i diversos microelements. A més, hi ha molta pectina, gràcies a la qual es poden preparar excel·lents gelees, així com compotes, melmelades, melmelades, etc.

Normes de selecció i preparació dels ingredients

Molta gent classifica el ruibarbre com a verdura, però de fet és una herba perenne les parts aèries de la qual —les fulles i les tiges— es consideren comestibles. L'arrel no es menja, conté substàncies tòxiques. Tanmateix, per regla general, només els pecíols, és a dir, les tiges, s'utilitzen per a l'alimentació. Les fulles són rugoses i semblen bardanes.

La particularitat de la planta és que la seva collita és molt curta: les tiges s'han de tallar al maig, en algunes latituds fins a mitjans de juny. La recol·lecció posterior no és segura, perquè més tard les fulles i els pecíols acumulen molt àcid oxàlic. Els pecíols es tornen insípids i poc saludables, especialment per a les persones que pateixen malalties gastrointestinals.

Els oxalats, que estan presents en l'àcid oxàlic, en grans volums poden provocar intoxicació.

Per tant, recollim ràpidament, escollint tiges gruixudes, carnoses i ben acolorides amb un color vermellós. La melmelada feta amb aquestes matèries primeres serà alhora saborosa i bellament rosada.

Com preparar els contenidors per a l'inici del procés?

A l'hora de preparar recipients per a la melmelada, recordem que la planta és àcida i, per tant, és millor cuinar-la en una cassola o conca o en un bol d'acer inoxidable. Les conques de coure, com les paelles de llauna, no són adequades: el procés d'oxidació es produeix ràpidament en elles.

Rentar i esterilitzar els pots i les tapes com de costum. És molt important que no només estiguin nets, sinó que també estiguin assecats abans de posar la melmelada, en cas contrari, la peça es podria agredir.

Les millors receptes de cuina

Molts han subestimat la melmelada feta amb aquesta herba. En part perquè no saben com cuinar-lo. El ruibarbre de primavera és el primer que es collirà, fins i tot abans que les maduixes. I si l'enriqueixes amb fruites, com ara taronges, obtindràs una melmelada aromàtica, lleugerament àcida, de gust delicat i refinat. Diverses receptes de cuina.

Melmelada de ruibarbre amb taronja en una paella

La melmelada s'acostuma a bullir en una palangana, però el ruibarbre requereix un blanqueig previ, de manera que es pot bullir a la mateixa cassola on s'ha escaldat.

Productes:

• 1 kg de pecíols;
• 1600 g de sucre granulat;
• 2 gots d'aigua;
• 3 taronges grans.

Anem a preparar-lo així:

1. Col·loqueu els pecíols de ruibarbre, tallats a trossos d'1 cm de llarg, en una cassola amb aigua bullint i escalfeu-los durant un minut.
2. Escorreu l'aigua: conté àcid oxàlic. Aboqui el sucre en una cassola, afegiu 2 tasses d'aigua i prepareu el xarop.
3. Col·loqueu les tiges a l'almívar bullent i deixeu-ho bullir.
4. Deixar reposar 12 hores en remull el ruibarbre amb almívar.
5. Talla les taronges en cercles, divideix cada cercle en quarts. Doblegueu el ruibarbre i deixeu-ho bullir. Després de bullir, cuini a foc lent per suavitzar la fruita. Remeneu suaument de tant en tant, evitant que es cremin, no peleu les taronges, dona a la melmelada una aroma i un amargor específic.
6. Col·loqueu la melmelada acabada en pots i enrotlleu-la.

Manera ràpida

Les postres per a l'hivern es poden preparar sense doble cocció. Es fa així.

Prenem:

• 1 kg de ruibarbre;
• 1,5 kg de sucre;
• 3 taronges.

Progrés, progressar:

1. Col·loqueu els pecíols pelats i tallats a trossos en un bol fond i espolseu-hi sucre per sobre. El ruibarbre és prou sucós com per produir suc en tres hores.
2. Poseu el bol a foc lent i espereu que bulli la melmelada.
3. Mentrestant, traieu la ratlladura de la taronja (podeu utilitzar tota la pell, però només la ratlladura és més saborosa). Talleu-lo a tires llargues i fines. Col·locar en un bol.
4. Peleu la taronja de les venes i piqueu la polpa gruixuda.
5. Posar a la melmelada i deixar bullir.
6. Col·loqueu calent en pots i enrotlleu.

Recepta multicooker

La mateixa recepta també és adequada per cuinar en una olla de cocció lenta. La diferència està en les proporcions: el bol conté menys aliments, de manera que hauràs de reduir la quantitat:

• mig quilo de pecíols picats de mida mitjana;
• 800 g de sucre granulat;
• un parell de taronges.

Ho preparem de la mateixa manera que a la recepta anteriorment donada: afegim sucre, escalfem al cap de tres hores, afegim la ratlladura i la polpa de taronja, posem el bol en un multicooker amb mode guisat i deixem coure una hora. Empaquetar en recipients i cargolar les tapes.

Amb plàtan afegit

La melmelada amb additius de plàtan té un sabor encara més ric i conté menys sucre:

• 2 kg de ruibarbre;
• 4 taronges i plàtans;
• 600 g de sucre.

La preparació és bastant senzilla: deixeu el ruibarbre picat ruixat amb sucre en una cassola durant la nit. Al matí, afegiu rodanxes de plàtan picades i mitges cercles de taronja a la barreja (no tregueu la pell!). Després de remenar, posem a foc i, fent bullir, deixem coure a foc lent durant uns cinc minuts. Després d'això, poseu-los en pots i enrotlleu-los.

Amb gingebre

La melmelada amb ruibarbre i taronges pot ser un excel·lent agent d'escalfament si hi afegiu gingebre. L'espècia picant i aromàtica afegirà notes de gust addicionals i ajudarà amb moltes malalties.

Cuina:

• 1 kg cadascun de ruibarbre i sucre;
• 1 taronja;
• arrel de gingebre al gust.

Poseu el ruibarbre picat i el sucre en un bol i deixeu-ho durant 12 hores. Tan bon punt aparegui el suc, deixeu-ho coure. Mentre bull, tritureu el gingebre i la taronja en una picadora de carn i poseu aquesta barreja al ruibarbre.

La melmelada es cou a foc lent i remenant durant 40 minuts, després dels quals està llesta. Embalem.

Amb llimona

Per a 2 kg de ruibarbre:

• 1 kg de sucre granulat;
• 1 got d'aigua;
• una llimona i una taronja.

El gust i l'aroma d'aquesta melmelada és ric, brillant, perfecte per fer pastissos. Es prepara així:

1. Talleu totes les fruites i el ruibarbre a la mateixa mida.
2. Combina el ruibarbre amb el sucre i l'aigua i cuina. Es pot cuinar sense aigua, però en aquest cas el ruibarbre es ruixa amb sucre i es deixa fins que surti el suc. La melmelada sense aigua serà més espessa.
3. Quan bulli, afegiu-hi els cítrics, deixeu-ho bullir i retireu-ho del foc.
4. Deixeu refredar i torneu a bullir. Ho fem tres vegades. Després d'això, la melmelada està llesta.

Amb pomes

Melmelada amb pomes:

• 2 kg de ruibarbre;
• 400 ml d'aigua;
• 2 taronges;
• 0,8 kg de pomes;
• 3 kg de sucre.

No us confongueu amb aquesta quantitat de sucre: el ruibarbre és agre, les pomes bullides també són més àcides que les crues, així que anirà bé. Gràcies a les pomes i al seu contingut en pectina, la melmelada serà espessa fins i tot amb l'ús d'aigua.

Les postres es preparen així:

• el ruibarbre i les pomes tallats a daus es passen a una cassola i es bullen en aigua durant 15-20 minuts;
• aboqueu sucre a la cassola, afegiu-hi rodanxes de taronja amb pell i torneu a bullir durant 20 minuts;
• Col·loqueu-los en pots i cobriu-los amb tapes.

Com i durant quant de temps s'emmagatzema el producte acabat?

La melmelada de ruibarbre no requereix condicions especials d'emmagatzematge, ja que és bastant àcida i conté molt sucre. Tanmateix, si cuineu durant cinc minuts, és millor emmagatzemar aquestes postres a la nevera. I el que ha estat sotmès a una cocció prolongada s'emmagatzema a l'interior, en un lloc fosc i fresc.