Algunes persones no els agraden les groselles per la seva acidesa, però si feu melmelada d'aquesta baia àcida, i fins i tot amb additius interessants, resulta molt saborosa i saludable. Després de tot, les groselles són un magatzem de vitamines, incloses les substàncies que ens protegeixen de la radiació. Per això estem preparant una melmelada de grosella inusual, aromàtica, una mica àcida, però deliciosa amb l'afegit de kiwi.
Característiques de la recepta
Aquesta melmelada és tendra, picant i rica en vitamines.Sovint podeu trobar el nom "esmeralda" a les receptes. De fet, és gairebé impossible aconseguir un color verd maragda realment pronunciat, tot i que els kiwis frescos, i sobretot les groselles, poden tenir un color molt brillant.
Es tracta del pigment de la clorofil·la, que es perd durant la cocció, i per això les baies, com les fruites i les verdures, perden el seu pronunciat color verd. I si en cuinar verdures podeu conservar el pigment amb una petita quantitat de refresc afegit a l'aigua, aquest truc no funcionarà amb melmelada. Només queda acceptar una mica de marró de les baies cuites o preparar melmelada “en viu”, és a dir, crua. Us explicarem cadascun dels mètodes i com preparar aquesta melmelada per a l'hivern.
Alguns punts més comuns que uneixen totes les receptes de melmelada de grosella:
- Es neteja cada baia i es tallen les cues amb cura;
- perquè la pell de la grosella no es rebenti durant la cocció i el xarop de sucre penetri uniformement a les baies, cal perforar-les amb un escuradents o una agulla;
- si voleu fer melmelada amb menys calories, es recomana reduir la proporció clàssica de sucre a baies i afegir pectina en pols seca com a espessidor alternatiu.
Quan feu melmelada, no us oblideu de recollir l'escuma periòdicament.
Ingredients per a la melmelada
Necessitarem groselles verdes, kiwis, sucre granulat i una branca de menta (opcional) per millorar l'aroma. Podeu utilitzar pectina o un altre espessidor natural.
Normes per a l'elecció de matèries primeres
Els kiwis han de ser forts per preparar-los amb trossos de fruita. Les baies de qualsevol maduresa són adequades per a la melmelada. Per a melmelada d'alta qualitat, prenem groselles denses i lleugerament madures, descartant les arrugues i massa madures.No es permet el processament dels exemplars podrits.
Com preparar el recipient?
Malgrat el sucre que contenen les receptes en abundància, la melmelada tendeix a fermentar a la més mínima violació de la tecnologia o de la neteja del recipient. Per tant, encara que la melmelada estigui cuita, bullim sempre els recipients per a la disposició i les tapes. També posem la melmelada crua en pots ben esterilitzats i secs i sota tapes seques.
És bo esterilitzar pots petits de mig litre al microones esquitxant una mica d'aigua al fons. Els recipients més grans es fregeixen al forn o es couen al vapor en una tetera bullint..
Procés pas a pas
Podeu fer melmelada normal amb trossos de fruita o melmelada.
Melmelada de grosella sencera
Prenem productes per quilo de groselles:
- 1 kg de sucre granulat;
- 4 kiwis grans;
- 100 ml d'aigua.
Progrés, progressar:
- Peleu el kiwi i talleu-lo a trossos arbitraris.
- Aboqueu-hi sucre per treure el suc.
- Mentrestant, classifiqueu les groselles i prepareu-les per cuinar.
- Aboqueu aigua en un bol amb kiwi i sucre, poseu-ho a foc lent. Remeneu i espereu que es dissolgui el sucre.
- Quan el sucre s'hagi dissolt, afegiu-hi les groselles i espereu fins que bulli.
- Coure a foc lent durant 5 minuts, després transferiu-lo a pots i enrotlleu.
Melmelada com melmelada
S'obté una melmelada agradable i no empalagosa picant baies i kiwis i cuinant-los com melmelada amb l'addició de pectina.
Per a una quantitat de groselles igual a un pot de litre, necessitareu:
- 0,5 kg de sucre;
- 3 kiwis;
- branca de menta;
- una bossa de pectina o gelfix.
En consumir pectina, llegiu atentament les instruccions d'ús de l'envàs..
Anem a preparar-lo així:
- Tritureu el kiwi i les groselles a través d'una picadora de carn.
- Aboqueu la pectina en pols a 2 tasses de sucre i remeneu-ho; d'aquesta manera, la pectina es dissolrà més uniformement a la melmelada.
- Abocar a la massa preparada, remenar i posar al foc.
- Tan bon punt bulli, afegiu-hi la resta de sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, sense deixar de remenar perquè no es cremi. Poc abans d'acabar la cocció, afegiu-hi una branqueta de menta; hi afegeix un encantador aroma de frescor i estiu.
- Aboqueu la melmelada acabada en pots preparats i enrotlleu-la.
Opció sense cuinar
La preparació és molt saborosa, saludable i aromàtica sense cuinar. Productes:
- 1 kg de groselles i kiwi (les proporcions són arbitràries, el pes total és important);
- 2 kg de sucre.
Preparació:
- Passeu les baies i les fruites pelades per una picadora de carn.
- Afegim el sucre i barregem amb una espàtula de fusta.
- Deixar reposar 12 hores perquè es dissolgui el sucre. Remeneu la massa dolça periòdicament.
- Col·loqueu-los en pots al vapor i secs i cobriu-los amb tapes de niló.
- Posar a la nevera.
Com emmagatzemar correctament la melmelada?
Els preparats s'emmagatzemen idealment en fred. Però si la melmelada és tractada tèrmicament, queda bé en un lloc fresc normal. La melmelada és fresca, sense cocció, i només s'ha de guardar a la nevera o al celler.
