En una pineda, gairebé ajupit a terra, creix una baia anomenada "drupa". D'una altra manera també s'anomena "magrana del nord". En color i gust s'assembla molt a aquesta fruita del sud. Les seves baies són rodones, amb llavors grans, i amb el suc agredolç es preparen diverses salses, gelees, adobs i vi. La més popular és la melmelada de fruita d'os, que és una delícia al fred hivern. Molta gent prefereix congelar la baia, ja que no perd les seves propietats beneficioses fins i tot en aquesta forma.
Característiques de fer melmelada de fruites d'os per a l'hivern
Per fer melmelada o altres preparacions a partir de baies, haureu de treballar molt per recollir-les. Malauradament, les baies no es venen al mercat, però les fruites maduren de juliol a setembre. A més, cal conèixer el lloc del seu “hàbitat”.
L'aspecte de la pedra d'os s'assembla a les joies. Per preparar-se per a l'hivern, sovint s'eliminen les llavors de les baies. No obstant això, els nutricionistes no recomanen llençar-los, ja que donen al plat un gust agredolç, el que fa que sigui menys ric en calories.
Si es desitja, les llavors es renten, s'assequen, es molen en un molinet de cafè i s'utilitzen com a condiment.
Regles per triar les baies
Les drupes es recullen a l'estiu, fins a mitjans de tardor. Les baies han de tenir forma rodona, de color vermell brillant i tenir gust de magrana. Les fulles solen tenir forma de diamant, amb un color verd brillant.
Això és interessant! Si les fulles s'enrotllen, vol dir que el dia serà calorós, i si es fonen, vol dir que el dia serà plujós..
Per evitar que la melmelada es faci malbé durant molt de temps, heu de triar les baies adequades, que han de ser força denses, sucoses i no ferides. Els ossos escollits es col·loquen en una galleda o cistella amb un fons gruixut. Cal preparar un plat amb les baies el dia de la collita o deixar-lo per a l'endemà, cobrint-lo amb sucre granulat per endavant.
Com preparar correctament el recipient?
Com qualsevol preparació d'hivern, la melmelada de fruita d'os s'emmagatzema en recipients de vidre, que s'han de preparar amb antelació. Per fer-ho, renteu els cilindres sota aigua corrent amb sabó i refresc. Col·loqueu-lo en una safata de forn i poseu-lo en un forn elèctric fred, engegueu-lo a cent vint graus, espereu fins que els cilindres s'escalfin.
En quinze minuts els pots estaran calents i llestos. D'acord amb les normes, la melmelada s'aboca als recipients mentre està calenta.
Com fer melmelada de fruites d'os a casa?
A casa, primer es separa un quilo de baies de la tija, es renta i es col·loca en un colador per drenar l'excés d'aigua. Assecar sobre draps de cuina nets i abocar-hi xarop calent, per preparar el que cal barrejar i bullir dos-cents grams de sucre i dos gots d'aigua.
Deixar refredar completament (almenys cinc hores). Després d'una estona, l'almívar s'escorre i les baies es posen a foc lent, es porten a ebullició, la massa es fa més espessa. A continuació, torneu a abocar l'almívar i torneu a estar a punt a foc lent.
Atenció! La preparació de la melmelada es determina amb una cullera.
Si l'almívar s'escorre lentament, com un fil gruixut, el plat està llest. Les baies s'han de distribuir uniformement a l'almívar, no surar a la part superior i ser vidrees i translúcides.
Cinc minuts abans de la preparació, afegiu una mica d'àcid cítric, aboqueu-lo al recipient calent preparat i enrotlleu la tapa.
Recepta amb llavors
En general, aquesta preparació dolça per a l'hivern es prepara amb llavors, ja que aquesta melmelada és més saludable i té un gust picant. Mentrestant, molts encara prefereixen treure les llavors de les baies, citant el fet que el plat finalment resulta més tendre.
Per a la recepta amb llavors necessitareu un quilo de baies, 1,2 quilos de sucre granulat i dos gots d'aigua. S'aboca sucre a l'aigua, es remena i es posa al foc. Tan bon punt es dissol i l'almívar comenci a bullir, afegiu les baies amb llavors. Passats cinc minuts, retireu l'almívar del foc, eliminant l'escuma que s'hagi format.
Deixeu al banc de treball durant cinc o sis hores perquè la fruita d'os quedi saturada amb la solució dolça.Passat el temps assignat, torneu a col·locar el recipient amb baies i xarop al foc durant cinc minuts. Retirar del foc i deixar refredar. Passades les cinc hores, es torna a posar a foc lent durant cinc minuts. El procediment es repeteix dues vegades més.
A l'última etapa, es prepara el recipient, s'omple de xarop calent amb baies, s'enrotlla, s'embolica en una manta tèbia i es deixa refredar completament. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Opció sense llavors
Les baies es classifiquen, se separen de les tiges, es renten en un bol d'aigua i es passen per un colador. Els ossos s'eliminen amb un dispositiu especial. Cobrir amb sucre i deixar tota la nit. Per a un quilo de fruita de pinyol necessitareu un quilo i mig de sucre.
Les baies donaran suc durant la nit, així que no afegiu aigua al bol. Poseu-ho a foc lent, procurant que el sucre es dissolgui. Si es forma escuma, traieu-la. Tan bon punt l'almívar es faci viscós, retireu-lo del foc i aboqueu-lo en pots estèrils.
Data de caducitat i normes d'emmagatzematge
La melmelada ben preparada es pot emmagatzemar durant tres anys en un lloc fresc. Si es torna agre durant el primer mes, vol dir que s'han incomplert algunes regles per emmagatzemar o preparar el producte.
Si es pren menys sucre del necessari, el plat es torna agre. En cas contrari, pot tornar-se ensucrat. Si les baies es van fer malbé, aquesta melmelada es pot emmagatzemar no més d'un mes. Si el contenidor es processa incorrectament, el producte acabat comença a modelar-se.
