Korichnevka és una varietat de pomes que maduren al començament de la tardor a les regions centrals de Rússia. Petites, de gust agredolç, de carn tendra de color groguenc, aquestes pomes tenen una aroma de canyella, d'on rep el seu nom. La melmelada de poma de canyella, cuita a rodanxes, és molt bonica, transparent, els trossos de fruita estan separats entre si. Qualsevol mestressa de casa pot preparar aquesta delicadesa.
Característiques de fer melmelada de poma marró
Gràcies a la seva maduració primerenca, es pot gaudir de l'herba bruna des de principis de setembre. Com que aquestes pomes tenen una textura delicada, no s'han de deixar caure a terra, per la qual cosa s'han de collir abans que estiguin totalment madures.
Es recomana utilitzar els fruits immediatament per a la collita, ja que aquestes pomes no s'emmagatzemen bé. La diferència entre les pomes marrons i altres varietats és el seu sabor picant inusual i, pel seu baix contingut calòric, es consideren un producte dietètic.
Selecció i preparació de matèries primeres
El gust i la consistència de la delicadesa depèn de la correcta selecció de les fruites. Cal prendre pomes fermes, lliures de podridura i taques. Abans de fer melmelada, s'han de rentar a fons, pelar, treure les llavors i després assecar-les bé.
El pes de les pomes s'ha de calcular ja en forma preparada.
Com preparar correctament els envasos
S'han d'esterilitzar els pots on s'emmagatzemarà la melmelada. Podeu fer-ho al microones, al forn o al vapor. Si teniu un recipient gran, podeu bullir els pots col·locant-los cap per avall o de costat.
És important recordar que els objectes de vidre només es poden col·locar en aigua freda, ja que el pot esclata quan es submergeix en aigua bullint. Abans de començar l'esterilització, es recomana comprovar si l'envàs està rovellat, trencat o esquerdat, i després rentar bé els pots amb sabó o refresc.
Les cobertes han de ser llises, intactes i sense abollaments. Cadascú ha de tenir una banda elàstica sota la diadema.
Les tapes seleccionades es renten prèviament, després es posen en una cassola amb aigua i es bullen.
Com fer melmelada a casa
Per fer melmelada, s'aconsella utilitzar plats d'esmalt, preferiblement una pica.
No cal remenar la melmelada durant el procés de cocció.Quan la delicadesa està a punt, es posa en pots esterilitzats i es tanca amb tapes prèviament bullides.
La recepta més senzilla
Per a la recepta de melmelada més senzilla, necessiteu els següents ingredients:
- pomes marrons - 3,5 kg;
- sucre - 1,7 kg.
Les pomes preparades es tallen a quarts, es cobreixen amb sucre i es deixen infusionar 1 hora perquè donin suc. Després d'això, poseu-los a foc lent, deixeu-los bullir i coeu-los durant mitja hora.
Bateu una mica la melmelada amb una batedora, torneu-la a bullir i apagueu el foc. La melmelada calenta es col·loca en pots i es tanca. Donar la volta al recipient i tapar fins que es refredi completament.
Melmelada de poma clara a rodanxes
Hi ha diverses receptes per fer melmelada a rodanxes. Aquesta delicadesa és perfecta no només per al te, sinó també com a farcit per a un deliciós pastís de poma.
Recepta 1:
- pomes - 5 kg;
- sucre - 5 kg.
Tallem les pomes preparades a rodanxes, les posem per capes en un bol on es couren, espolvorant cada capa amb sucre. Deixeu reposar fins que surti l'almívar. Bullir, refredar i després fer aquest procediment dues vegades més. Col·loqueu la melmelada acabada en pots.
Recepta 2:
- pomes - 2 kg;
- sucre - 2 kg;
- aigua - 0,3 l;
- refresc - 2 cullerades;
- vainillina i canyella al gust.
Preparem les fruites i les tallem a rodanxes. Perquè les rodanxes estiguin intactes, primer deixeu-les en remull durant la nit (almenys 4 hores) en una solució de refresc (1 cullerada per 1 litre d'aigua), prement els plats amb alguna cosa pesada.
Cuinar xarop de sucre. Aboqui el sucre a l'aigua bullint, remenant, porteu a ebullició. Com a resultat, el sucre s'ha de dissoldre.
Traiem els trossos de poma de la solució, els rentem i els posem en almívar calent. Afegiu-hi vainilla i canyella.Enceneu l'estufa a foc fort i cuini, sacsejant la paella de tant en tant i eliminant l'escuma durant 20 minuts. Abocar en pots, enrotllar les tapes.
Recepta 3:
Podeu fer melmelada clara de pomes verdes:
- pomes verges - 1 kg;
- sucre - 1 kg.
Prepareu les pomes com de costum, talleu-les a rodanxes fines. Aboqueu la meitat del sucre als trossos picats i deixeu-ho reposar unes hores a pressió. Escorreu el suc resultant, afegiu-hi la resta de sucre i deixeu-ho coure a foc lent. Col·loqueu rodanxes de poma a l'almívar resultant i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
Retirar del foc, deixar reposar almenys 8 hores, i després tornar a coure uns 10 minuts, posar-los en pots, tancar-los i capgirar-los.
Més emmagatzematge
La melmelada s'ha d'emmagatzemar a temperatures superiors a zero, no superiors a 15 C, en un lloc fosc i sec. Si s'emmagatzema correctament, la melmelada es pot menjar durant 3 anys. Si la delicadesa està coberta de motlle, cal treure-la amb cura, tornar a bullir la melmelada i utilitzar-la com a farcit de pastís.
