6 receptes reials de melmelada d'albercoc amb pinyol per a l'hivern

Una deliciosa aroma d'estiu acompanya cada pot de la llegendària "melmelada reial" feta d'albercocs amb pinyol, les receptes dels quals tenen la seva pròpia característica distintiva. Perquè, a diferència de la delicadesa familiar per a molts, aquestes postres conté grans extrets de les llavors i sucats amb xarop de sucre aromàtic. La melmelada en si és bastant senzilla de preparar; només cal comprar els ingredients necessaris i seguir acuradament la tecnologia de preparació.

Subtileses de fer melmelada d'albercoc amb pinyols per a l'hivern

Per obtenir unes postres realment "reals", les mestresses de casa experimentades tenen els seus propis trucs de cuina:

• si els grans tenen un gust amarg, es substitueixen per ametlles dolces o mitja nou;
• Per treure fàcilment la pell marró dels grans, s'han d'abocar amb aigua bullint durant un minut, escórrer en un colador i esbandir-los amb aigua freda;
• a les receptes en què s'utilitzen fruites que no es redueixen a la meitat, abans de cuinar-les cal perforar la fruita en diversos llocs amb un escuradents, aleshores alliberaran millor suc i es submergiran en xarop dolç, quedant bells i elàstics;
• quan s'utilitza 1 quilo d'albercocs, la producció és d'aproximadament 800 grams de postres;
• per no fer malbé l'aspecte de la delicadesa, durant la cocció la melmelada no s'agita, sinó que només s'agita lleugerament;
• l'aspecte translúcid de la fruita i el xarop espessit indiquen que la delicadesa es prepara segons totes les regles.

El secret del gust de la "melmelada reial" s'amaga en els grans d'albercoc, que tenen un gust amarg i un regust dolç de massapà. Per treure amb cura l'os de les fruites senceres, cal agafar un pal o llapis prim, que es col·loca a l'escaix on es trobava la tija, i extreure l'os fent moviments circulars. Aquest mètode preservarà la integritat del producte.

Especificacions de selecció de productes

Per preparar unes postres "reals" amb grans, és millor triar albercocs ferms madurs, amb un color uniforme i sense defectes visibles. La fruita s'ha de dividir en meitats sense gaire esforç, en aquest cas el pinyol sortirà fàcilment i la polpa, sota la influència de la calor, no es convertirà en farinetes.

Preparació d'envasos

Per conservar la "melmelada reial" durant molt de temps, s'ha de prestar especial atenció a l'esterilització dels envasos de vidre durant la preparació. Els mètodes següents funcionaran:

• escalfar les llaunes al forn a 150 graus durant 25 minuts;
• tractament dels recipients amb vapor d'aigua: per això, els pots es mantenen sobre aigua bullint durant un quart d'hora.

Esterilitzar pots no servirà de res si l'entorn no està perfectament net.

Els envasos de vidre nets recolliran fàcilment els bacteris de les zones contaminades del medi ambient. Per tant, val la pena assegurar-se que els draps de cuina per assecar siguin frescos i nets.

Si és possible, procediu a abocar la melmelada en pots immediatament després de completar l'esterilització. Si ha passat més d'una hora després del procés de cocció al vapor, el recipient s'ha de tornar a esterilitzar abans de començar la conservació.

Com fer melmelada d'albercoc amb pinyol a casa?

La recepta "real" de melmelada d'albercoc requereix que la mestressa de casa no només compri els ingredients necessaris, sinó també paciència i esforç. Només en aquest cas el gust d'aquesta delicadesa es justificarà al cent per cent.

Recepta clàssica

Per preparar unes postres senzilles però molt gustoses, cal abastir-se de:

• 4 quilos de fruita assolellada;
• 3 quilos de sucre granulat;
• 3 gots d'aigua;
• una mica d'àcid cítric.

Amb un martell, es trenquen acuradament les closques de les llavors extretes de fruites senceres i s'introdueixen els grans a través dels forats fets de nou a la fruita. Per evitar que el producte acabat tingui una amargor desagradable, s'ha de treure la pel·lícula marró dels grans.

El xarop està fet d'aigua, sucre i àcid cítric. Els albercocs preparats es col·loquen en un recipient d'esmalt i s'omplen de líquid dolç.Quan la melmelada bull, s'elimina l'escuma que apareix al damunt, s'apaga el gas i es deixa reposar la delicadesa durant 10-12 hores. El procediment de cocció es repeteix dues vegades més.

El producte acabat s'aboca calent en recipients de vidre, s'enrotlla i es col·loca cap per avall durant 24 hores.

"Cinc minuts" amb fruits secs

La preparació d'aquestes postres portarà molt de temps a l'amfitriona, però el resultat complirà totes les expectatives. Ingredients necessaris:

• 1,5 quilos de fruites elàstiques;
• 1 quilogram de sucre;
• 1 got d'aigua;
• grans de nous.

Les fruites rentades es tallen amb cura, es treu el pinyol i es col·loca un quart de nou al seu lloc.

L'almívar s'ha de bullir fins que l'ingredient a granel estigui completament dissolt. A continuació, les fruites farcides es submergeixen en el líquid dolç, es porten a ebullició, es cou a foc lent durant cinc minuts i es deixen durant 10 hores. El procés de cocció i infusió es repeteix dues vegades més.

Al final del tercer tractament tèrmic, la delicadesa es col·loca en recipients de vidre, s'enrotlla i es posa cap per avall sota una manta tèbia durant un dia.

Melmelada d'albercoc amb grans i canyella reial

La dolçor melosa de la polpa de la fruita, combinada amb fruits secs amb llavors i l'aroma meravellosa de la canyella, us recordarà l'estiu assolellat fins i tot amb gelades severes. Per preparar-lo necessitareu:

• 3 quilos de fruita;
• 2 quilos de sucre granulat;
• una mica d'àcid cítric o 2-3 gotes de suc acabat d'esprémer;
• branques de canyella (per a un pot amb un volum d'1 litre - 1 pal, per a un recipient amb un volum superior a 1 litre - 2 pals).

Els albercocs són desossats i farcits de grans. Es bull un xarop gruixut en un bol esmaltat amb ¼ de tassa d'aigua, sucre i àcid cítric.Després de dissoldre la substància a granel, col·loqueu amb cura les fruites farcides al líquid bullint i deixeu-ho coure durant 8-10 minuts a foc lent. L'escuma formada a la superfície s'elimina amb cura, tenint cura de no remenar la peça.

Passat el temps, s'apaga el gas, es submergeixen les branques de canyella a la melmelada, es tanca la paella amb una tapa i es deixa 10-12 hores per infusionar. Passat el temps assignat, les postres refrigerades s'aboquen en recipients de vidre, les branques de canyella es reparteixen uniformement.

Com que no es proporciona la cocció de nou, la peça de treball s'ha d'emmagatzemar a la nevera durant no més de sis mesos.

D'albercocs picats amb grans i taronja

Per preparar la preparació d'albercoc amb grans i el gust de cítrics assolellats necessitareu:

• 3 quilos de fruites elàstiques;
• 2 taronges;
• 2 quilos de sucre granulat.

Els albercocs es divideixen en meitats, s'eliminen els pinyols i les rodanxes es tallen en trossos petits. Es renten les taronges, es tallen a quarts, es treuen les llavors i la fruita, juntament amb la pela, es tritura en una picadora de carn.

Els cítrics mòlts i les fruites picades es posen en una paella d'acer inoxidable, es cobreix tot amb sucre i es deixa tres hores. La massa dolça es posa al foc, es porta a ebullició i es cou durant mitja hora. Durant el procés de cocció, s'ha d'alliberar abundantment escuma aromàtica, que s'ha d'eliminar amb una cullera ranurada.

Passat el temps, s'apaga el gas, es deixa la melmelada durant 10 hores i després es repeteix el procediment de cocció i infusió. Abans de l'últim tractament tèrmic, s'afegeixen grans d'albercoc a la delicadesa.

La preparació calenta s'aboca en pots, es tanca, es gira i es cobreix amb una tovallola de felpa durant un dia.

Amb llimona

Per preparar melmelada d'albercoc amb un toc brillant de cítrics àcids, necessitareu:

• 1 quilo de fruita;
• 1 llimona;
• 1 quilogram de sucre granulat;
• 1 got d'aigua.

El xarop es fa amb aigua i sucre. Els fruits farcits de grans es posen en un líquid dolç i calent i es deixen durant 12 hores.

Passat el temps previst, les fruites es posen al foc, es posen a bullir i es deixen 12 hores més. El procés d'escalfament es repeteix dues vegades més, i l'última cocció (final) dura 10-15 minuts.

La llimona es renta bé, es talla en 4 parts, que, al seu torn, es tallen en petits segments. Es recomana eliminar les llavors. Les rodanxes de llimona es blanquegen en aigua bullint, s'escorren en un colador i s'afegeixen a la melmelada abans del procés final de cocció.

Per afegir un gust picant durant l'última cocció, podeu afegir les vostres espècies preferides a les postres sense exagerar amb la seva quantitat. El tractament calent es col·loca en un recipient de vidre, s'enrotlla, es gira i es cobreix amb una manta gruixuda durant 24 hores.

En una olla de cocció lenta

Per preparar "melmelada reial" en una olla de cocció lenta, heu de prendre:

• 800 grams de segments de fruita;
• 1 quilogram de sucre granulat;
• 300 grams de grans d'albercoc.

Les meitats de fruites es col·loquen al bol de l'aparell senceres o triturades, es cobreixen amb sucre granulat i es deixen.

Mentre s'elaboren els albercocs, els pous es trenquen amb cura amb un martell, els grans s'aboquen amb aigua bullint durant 15-20 minuts i s'elimina la pel·lícula marró.

Quan la quantitat necessària de suc de fruita per cuinar la delicadesa apareix a la part inferior del multicooker, el dispositiu es canvia al mode "estofat" durant una hora. Després del bip, els grans es col·loquen a la melmelada i es bullen a la melmelada durant 5 minuts.

Les postres acabades es traslladen a recipients de vidre i es tanquen.

Com i durant quant de temps el pots emmagatzemar?

La preparació reial s'emmagatzema en una habitació fosca, la temperatura interior de la qual no supera els +15 graus.

A diferència de la melmelada d'albercoc feta a rodanxes, una delicadesa feta amb llavors no durarà més de 7 mesos a la prestatgeria del celler. Al cap i a la fi, els grans de fruita contenen una substància perillosa per a la salut (àcid cianhídric), que amb el temps començarà a estendre's per les postres, fent-les no comestibles.

Gaudeix del teu te!