Una de les millors maneres de preparar fruita per a l'hivern és fer-ne melmelada. Molt sovint, les pomes s'utilitzen per cuinar postres. Però si afegiu albercocs, així com altres fruites, baies o espècies, el gust de la delicadesa es torna més suau i inusual. Hi ha moltes receptes provades de melmelada d'albercoc i poma, algunes de les quals parlarem a continuació.
Característiques de la preparació de melmelada de poma i albercoc per a l'hivern
La idoneïtat del producte per al consum a l'hivern depèn de la preparació de la fruita i de l'adhesió a la recepta.
Peculiaritats:
- no utilitzeu fruites massa madures amb signes de podridura per a la preparació: la melmelada pot fermentar o agredir;
- seguiu la recepta, no canvieu arbitràriament la quantitat de sucre;
- no cuini massa la melmelada fins que es torni marró fosc;
- aboqueu les postres només en recipients nets i esterilitzats;
- seguir les normes d'emmagatzematge.
Un punt important és eliminar les llavors dels fruits. Això es fa perquè l'àcid cianhídric contingut en els grans no s'alliberi a la melmelada. Aquesta delicadesa dura més temps i no és perillós per a la salut.
Com preparar les matèries primeres?
L'elecció correcta de la fruita determina el gust i la vida útil del producte. És millor si es tracta de fruites recollides al vostre jardí. Són més oloroses i sucoses. Tanmateix, també podeu comprar bona fruita a la botiga si teniu en compte les recomanacions:
- triar fruits madurs, de color uniforme, sense taques fosques ni inclusions;
- els fruits han de tenir una pell gruixuda, sense esquerdes ni danys;
- els albercocs han de ser lleugerament suaus al tacte, les pomes, per contra, fermes;
- L'aroma de pomes i albercocs ha d'estar clarament definit, sense impureses químiques.
Tots els fruits es classifiquen abans de la collita, s'eliminen les tiges, les fulles i el nucli. Les fruites es renten a fons i es tallen si cal.
Normes per a la preparació dels contenidors
La durada de la conservació depèn de la neteja del recipient. Per fer melmelada, utilitzeu recipients de vidre amb un volum de 0,5 a 2 litres. Abans d'envasar el producte, els pots es renten a fons amb bicarbonat de sodi, es renten diverses vegades amb aigua corrent i s'esteril·litzen.
Mètodes d'esterilització:
- al forn;
- en una tetera;
- en un forn de microones o vapor;
- al vapor;
- al rentavaixelles;
- amb la preparació al forn o una paella amb aigua.
El temps d'esterilització depèn de la mida del recipient; el procés dura almenys 15 minuts.
Les tapes de costura estan fetes de metall amb gomes o fils de goma. Per esterilitzar, poseu-los en una cassola amb aigua bullint durant 10 minuts. Tracteu les tapes immediatament abans de tancar els envasos.
Com preparar una delícia?
La melmelada de poma i albercoc es prepara de diferents maneres. A les postres s'afegeixen espècies, cítrics, diverses herbes i baies.
Recepta clàssica
Ingredients:
- albercocs - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 500 ml.
Talleu les pomes, pelades i sense llavors, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Escórrer l'aigua, refredar la fruita i barrejar amb albercocs sense pinyol. Prepareu xarop de sucre en un recipient a part i afegiu-lo a les fruites preparades. Deixeu reposar durant 4-5 hores, després poseu-ho al foc. Cuini el brou durant mitja hora. Si les pomes i els albercocs són massa dolços, podeu afegir 5 g de suc de llimona durant el procés de cocció.
Amb canyella afegida
Ingredients:
- pomes - 500 g;
- albercocs - 500 g;
- sucre - 400 g;
- aigua - 100 ml;
- canyella - 10 g.
Renteu els albercocs, talleu-los a la meitat, traieu els pinyols i cobriu-los amb sucre. Pelar les pomes, pelar-les, afegir aigua i coure fins que espesseixi. Tritureu la massa resultant fins a un puré i barregeu-la amb rodanxes d'albercoc. Afegiu la canyella a la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Col·loqueu la melmelada acabada en pots i guardeu-la en un lloc fresc i fosc.
Amb viburnum
Ingredients:
- pomes - 1 kg;
- albercocs - 500 g;
- viburnum - 400 g;
- sucre - 700 g;
- aigua.
Peleu les pomes, talleu les cambres de llavors i dividiu-les a rodanxes.Traieu els pinyols dels albercocs i els talleu per la meitat. Col·loqueu les fruites triturades en un recipient, afegiu baies de viburnum, aigua i sucre. Barregeu bé la barreja i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Tritureu les postres espessades amb una batedora i passeu-les per una gasa per treure les llavors i la pell de les baies. Cuini el puré resultant durant 10 minuts més. Retirar del foc i posar en recipients esterilitzats.
Amb melissa i llimona
Ingredients:
- albercocs - 1 kg;
- pomes - 1 kg;
- sucre - 800 g;
- llimona - 2 peces;
- Melissa.
Rentar les fruites i tallar-les a trossos petits. Espolseu les fruites triturades amb sucre, afegiu-hi un got d'aigua i deixeu-les coure a foc lent. Amb un ratllador, traieu la ratlladura de la llimona i afegiu-la a la fruita. Barrejar bé i coure durant 10 minuts. Afegiu les fulles de melissa a la massa dolça i deixeu-ho a foc lent durant 10 minuts més.
La melmelada resultant es pot triturar fins a un puré o posar-se en pots sense canvis.
Especificacions d'emmagatzematge
La melmelada s'emmagatzema en una habitació fresca i fosca amb poca humitat. Les postres no suporten canvis ni temperatures negatives. El producte es pot utilitzar sense signes de floridura o fermentació durant 3 anys. Si no es van treure les llavors de la fruita en fer les postres, la delicadesa es pot emmagatzemar no més d'un any.
Guardeu el pot de melmelada sense tap a la nevera i consumiu-lo en 2 setmanes.
