Les prunes seques són prunes seques de qualsevol varietat. Durant el procés d'assecat, la pruna adquireix un gust de "caramels", el sucre es converteix en una forma concentrada. El producte conté hidrats de carboni, proteïnes, potassi, vitamina K i carotè. La melmelada feta amb aquestes fruites és una delicia rica en vitamines; té un lleuger efecte laxant, que és important per a la gent gran. Vegem les complexitats de fer melmelada de prunes per a l'hivern, diversos tipus de receptes i tecnologies de preparació.
Característiques de fer melmelada de prunes per a l'hivern
El millor sabor s'aconsegueix amb la melmelada en què els fruits es trituren finament en una batedora o es passen per un colador fi sense pell. Abans d'això, les prunes es bullen en una petita quantitat d'aigua a foc lent o es mantenen en aigua tèbia durant diversos minuts per suavitzar-se i saturar-se d'humitat.
Com que les fruites contenen sucre concentrat, s'ha d'afegir menys sucre a la melmelada que a les preparacions fetes amb fruites fresques i al final de la cocció.
Selecció i preparació del producte
Els fruits secs es seleccionen d'acord amb els criteris següents:
- color – uniforme, negre profund, sense brillantor excessiva, dipòsits blancs o floridura;
- densitat: mitjana, sense contingut líquid a l'interior;
- aroma – agradable afruitat, sense signes de mossos;
- És millor prendre-lo amb llavors i treure-les tu mateix a causa del perill d'una contaminació excessiva i de fragments de llavors que entrin a la fruita durant el processament industrial.
El material d'assecat es renta a fons, primer en una tassa d'aigua i després amb aigua corrent, i després comença el tractament tèrmic.
Com preparar correctament els contenidors?
La melmelada de pruna és un producte ric en calories; 100 grams contenen 241 quilocalories a causa de la gran quantitat de sucre. Com que no se'n pot menjar molt a la vegada, s'aconsella triar envasos de 300 a 500 grams.
Nota! Com més gruixut penseu cuinar la melmelada, més ample hauria de ser el coll del pot.
Les tapes poden ser de metall, polietilè o vidre, amb un mecanisme de bloqueig. Rentar l'interior dels pots en un bol amb una solució de bicarbonat de sodi, esbandida amb aigua corrent, escaldar amb aigua bullint o esterilitzar en aigua bullint durant 5-7 minuts.
Les millors receptes
La melmelada molt saborosa s'elabora segons receptes clàssiques, com les nostres àvies mòlten la fruita, a través d'un colador i una picadora de carn, així com segons receptes noves, amb xocolata, espècies i pectina.
Melmelada clàssica
Si preneu prunes seques sense llavors, cal escalfar-les immediatament; si amb llavors, primer cal assecar una mica al vapor, després treure les llavors i tornar a coure durant 20-30 minuts. A l'hora de cuinar, aboqueu aigua perquè la fruita quedi completament coberta d'aigua entre 2 i 2,5 centímetres.
Productes requerits:
- prunes - 500 grams;
- sucre - 250 grams.
Després de suavitzar les prunes, fregueu-les per un colador metàl·lic. Afegiu sucre a l'aigua restant després de bullir els fruits secs i prepareu un xarop, barregeu-lo amb els fruits mòlts i bulliu fins a la consistència desitjada. Quan estigui calent, aboqueu-lo en pots, tanqueu i mantingueu calent durant 20-24 hores.
Amb pectina
La pectina de poma és un espessidor natural per a conserves de fruites i baies, melmelades i gelees.
Important! Després d'afegir pectina, el temps d'ebullició de la melmelada no ha de superar els 3 minuts. Si coeu més temps, la pectina es destrueix parcialment.
Productes requerits:
- prunes - 1 quilogram;
- sucre - 600 grams;
- pectina "Pudov" - 1 sobre (10 grams);
Afegiu aigua als fruits secs, bulliu fins que estiguin suaus, piqueu-los. Combina el puré amb l'aigua restant i el sucre de la cocció. Coure durant 20-30 minuts. Barrejar una bossa de pectina amb dues cullerades de sucre i afegir a la melmelada. Després de 2-3 minuts, retirar del foc. Posar en pots, enrotllar i deixar refredar a temperatura ambient.
Especiat
Es poden preparar preparacions inusuals afegint canyella mòlta, brots d'olor, gingebre, cardamom i nou moscada a les prunes picades.
Productes requerits:
- prunes - 500 grams;
- suc d'una llimona acabat d'esprémer;
- nou moscada picada - 1/3 culleradeta;
- canyella - ½ culleradeta;
- sucre - 400 grams.
Remullar els fruits secs en aigua calenta fins que s'estovin. Triturar en una batedora. Afegiu el suc d'una llimona acabat d'esprémer i el sucre. Cuini fins al gruix desitjat, almenys 30 minuts. Al final de la cocció, afegir espècies. Abocar en pots, enrotllar, refredar a temperatura ambient.
Amb xocolata
La melmelada de poda amb xocolata es pot abocar en motlles de silicona per coure galetes. En posar la llaminadura a la nevera durant un dia, aconseguim unes meravelloses postres de xocolata.
Productes requerits:
- prunes - 400 grams;
- peces de xocolata - 600 grams;
- sucre - 250 grams.
Remullar els fruits secs en aigua fins que es tornen suaus, triturar en una batedora, afegir sucre. Deixeu-ho durant un període de 6 a 12 hores, per exemple durant la nit. A continuació, cuini a foc lent durant 5-7 minuts. Repetiu el procediment de cocció 2-3 vegades per obtenir una confitura que no s'escampi.
Ratlleu la xocolata o talleu-la a trossos i desfeu-la en una cassola. Ompliu el plat de forn una mica menys de la meitat. Poseu melmelada per sobre de la xocolata i aboqueu-hi xocolata per sobre.
Després d'omplir totes les cel·les del formulari, poseu les postres a la nevera. Després de l'enduriment, transferir a una bossa. A la nevera, les postres es poden emmagatzemar fins a 3 mesos.
A través d'una picadora de carn
Els fruits secs al vapor amb els pinyols eliminats s'han de passar per una picadora de carn.
Productes requerits:
- prunes - 1 quilogram;
- sucre - 750 grams.
Cobriu les fruites triturades amb sucre i deixeu-ho en remull durant 4-6 hores. Posar a foc lent. Després de bullir, coeu-ho sense deixar de remenar durant 40 minuts. Aboqueu calent en pots, tanqueu i escalfeu sota una manta durant 20-24 hores.
Normes per emmagatzemar confitura
En un soterrani amb una temperatura constant de 3-4 graus o al prestatge inferior de la nevera, la melmelada es pot emmagatzemar fins a 2 anys. A temperatura ambient, la confitura gruixuda ben cuita es pot emmagatzemar fins a 1 any..
