L'adjika caucàsic tradicional és un condiment salat i molt calent. Els cuiners i les mestresses de casa fa temps que han fet esmenes a la recepta clàssica. L'adjika cru feta amb tomàquets és especialment popular. Conserva tot el complex de nutrients i vitamines. El gust dels ingredients és fantàstic.
Uns quants consells senzills
Qualsevol recepta d'adjika crua inclou sal, pebre picant i all en diverses proporcions. A més, de vegades s'utilitzen com a conservants l'àcid acètic i l'oli vegetal. Aquests ingredients creen un ambient en el qual el desenvolupament de la microflora patògena es frena.Si es compleixen els requisits tecnològics, l'adjika de tomàquet es pot emmagatzemar durant molt de temps i, per tant, es pot preparar amb èxit per a un ús futur. Guardeu-lo a la nevera o al celler.
L'adjika crua es prepara per a l'hivern amb tomàquets madurs i d'alta qualitat. En absència de tractament tèrmic, aquest requisit sembla bastant raonable. En algunes versions, els tomàquets es blanquegen posant-los en remull en aigua calenta durant uns quants minuts. Després d'això, es treu la pell i es tritura la polpa.
Els pebrots calents es preparen en funció de la recepta escollida. Per a l'adjika, que s'aproxima en picor a la versió clàssica, només s'elimina la tija, deixant les particions internes i les llavors.
Podeu obtenir encara més calor dels pebrots secs. Peleu els pebrots calents amb guants de goma per protegir-vos les mans de les cremades.
Hi ha requisits especials per al contenidor on s'emmagatzemarà la peça. Abans de preparar l'adjika cru, heu de preparar pots estèrils. Els plats en què es barrejaran els ingredients han de ser d'esmalt o plàstic. Es recomana fins i tot remenar la salsa no amb una cullera metàl·lica, sinó amb una espàtula de fusta.
En cas contrari, el procés de cocció és bastant senzill i no requereix gaire temps.
Les millors receptes d'adjika de tomàquet
Recepta número 1
Aquesta versió del clàssic adjika no és picant, per això és adequada per a qualsevol ocasió. La recepta requereix 5 kg de tomàquets.
Per preparar, prepareu:
- tomàquets - 5 kg;
- pebrot - 2 kg;
- all - 300 g;
- arrel de rave picant - 250 g;
- pebrot picant - 2 beines;
- vinagre de vi blanc - 300 g;
- sucre - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 cullerada. l.
Els tomàquets es renten i es tallen en 4 parts i es posen en un colador per colar l'excés de líquid.Els pebrots dolços rentats i sense llavors es tallen a trossos petits. Els alls es pelen i es tallen. L'arrel de rave picant es ratlla. Els pebrots calents s'eliminen de llavors i es tallen finament.
És convenient tallar els tomàquets i els pebrots amb un tallador de verdures, una picadora de carn o una batedora. S'hi afegeix rave picant, pebrot picant, all i es tornen a triturar tots els ingredients. Afegiu sal i sucre a la barreja, deixeu reposar l'adjika durant 30 minuts. Al final, s'aboca vinagre, es barreja bé i s'envasa en pots. Coberta amb tapes de niló o metall.
Emmagatzemar a la nevera o al celler. La temperatura no ha de superar els 6-8 graus. El resultat és un condiment saborós, aromàtic, no massa dolent que es pot utilitzar com a salsa per als plats principals o com a berenar independent.
Recepta núm 2
Aquesta recepta és un condiment força picant que es prepara per fermentació. L'adjika crua a l'estil armeni amb tomàquets i alls per a l'hivern sense cuinar es prepara amb força rapidesa. Però s'emmagatzema només després de 14-15 dies, un cop finalitzada la fermentació de la peça.
Durant aquestes dues setmanes, hauríeu de remenar regularment la salsa i eliminar qualsevol escuma que s'hagi format. La recepta està dissenyada per a un pes bastant gran: 5 kg de tomàquets, de manera que el recipient de fermentació ha de tenir almenys 10 litres de volum.
Llista d'ingredients:
- tomàquets - 5 kg;
- pebrot picant - 0,5 kg;
- all - 1 kg;
- sal - ½ tassa.
En aquesta recepta d'adjika de tomàquet, tots els ingredients es molen en una picadora de carn elèctrica normal, o millor encara.
Vaig tallar els tomàquets rentats en 2-4 parts, vaig treure les zones aspres a prop de la tija. Per picar, utilitzeu un tallador de verdures o una picadora de carn. Peleu els alls, tritureu-los en una picadora de carn, afegiu-los al puré de tomàquet.Dels pebrots picants, traiem només la tija sense tocar la cambra de llavors.
Tritureu el pebrot en un picador de carn i afegiu-lo als tomàquets. Barrejar-ho tot i afegir sal. Cobrir amb un drap i deixar fermentar durant 15 dies, remenant la salsa diàriament amb una espàtula de fusta. Al final de la fermentació, l'adjika es trasllada a pots. Guardeu l'adjika de tomàquet a la nevera. Una característica especial del condiment preparat d'aquesta manera és la presència d'un gust àcid específic, característic dels productes fermentats.
Important! Sota la influència de la sal i l'àcid, en el procés de fermentació làctica, l'activitat vital de la majoria dels microorganismes cessa, la presència dels quals sol provocar el deteriorament dels preparats vegetals.
Recepta número 3
Aquesta recepta té un gust més suau que l'anterior. L'adjika en vinagre es prepara sense tractament tèrmic i conserva totes les valuoses propietats de les verdures. Es conserva a la nevera durant molt de temps. La recepta està dissenyada per a una gran preparació: 5 kg de tomàquets. El recipient de fermentació ha de ser profund. Aquesta opció requerirà tallar una gran quantitat de verdures. És més convenient fer adjika amb tomàquets amb una picadora de carn elèctrica.
Ingredients necessaris:
- tomàquets - 5 kg;
- pebrot dolç, vermell - 2,5 kg;
- pebrot picant - 300 g;
- all - 0,5 kg;
- sal - 2 cullerades. l.
Es pelen totes les verdures. No cal treure la pell dels tomàquets, sinó tallar les zones aspres. Es treuen les llavors dels pebrots. Els productes semielaborats preparats es tallen en un tallador de verdures convencional o elèctric i es salten. El puré resultant es deixa en una cassola per fermentar a temperatura ambient. Remeneu de tant en tant i elimineu l'escuma. Després de 3-4 dies, l'adjika preparat es transfereix a pots o ampolles estèrils.Quan s'emmagatzemen a la nevera, els recipients amb salsa es poden tancar amb tapes de niló normals.
La preparació s'utilitza com a salsa per a carns i peixos. Es condimenta amb sopes i guarniments. Adequat per marinar productes semielaborats de carn i peix.
Recepta núm. 4
Una altra versió de la popular salsa. Adjika crua, la recepta de la qual no requereix tractament tèrmic i consta d'ingredients tradicionals. Se'ls afegeix essència de vinagre com a conservant. El condiment es prepara amb força rapidesa. La major part del temps es dedica a preparar i netejar verdures.
Per a 5 litres de condiment preparat necessitareu:
- tomàquets - 3,5 kg;
- pebrot dolç - 1,5 kg;
- pebrot picant - 100 g;
- all - 150 g;
- sal - 40 g;
- àcid acètic 70% - 1 cullerada. l.
Per a aquesta recepta, es recomana pelar els tomàquets. Per fer-ho, s'han de rentar i fer un tall en forma de creu a la pell. Col·loqueu-ho en aigua bullint durant uns minuts i després transferiu el més ràpidament possible a aigua freda. La pell es desprèn molt fàcilment. Els tomàquets grans es tallen a quarts, traient simultàniament el segell prop de la tija.
Els pebrots dolços es netegen eliminant la tija i les llavors. Rentar, deixar assecar i tallar a tires oblonges. El mateix passa amb els pebrots picants. Si voleu un condiment més picant, no heu de treure les llavors.
Es pelen els alls, es trituren tots els ingredients juntament amb els tomàquets en una picadora de carn elèctrica o amb una batedora. Afegiu sal i vinagre al puré resultant, barregeu-ho tot i deixeu-ho aproximadament una hora fins que la sal es dissolgui completament.
Durant aquest temps, els pots s'esteril·litzen. L'adjika de tomàquet està llesta. S'envasa i es posa a la nevera per guardar-la. Els productes obtinguts d'aquesta manera s'emmagatzemen bé.
El gust del producte depèn en gran mesura de la qualitat dels tomàquets, perquè tots els ingredients es mantenen crus i conserven totalment les seves característiques gustatives. Abans d'envasar, podeu prendre una mostra i fer canvis si cal. Això es fa sovint si la salsa està poc salada o, per contra, sembla massa picant. En aquest cas, podeu afegir fàcilment puré de tomàquet a aquest volum.
Ajustar el gust de la salsa crua és bastant senzill. Però només després d'un temps es saturarà més.
Preparar una recepta de condiment vitamínic per a l'hivern no és gens difícil. I el seu ús en la cuina casolana saturarà qualsevol plat amb les aromes de l'estiu i els donarà brillants notes picants. Adjika és especialment bo amb plats de carn calent i com a complement a guarnicions de patates i pasta. Els productes semielaborats de carn i peix s'hi adoben i s'afegeixen a sopes i guisats de verdures. La presència d'un condiment universal a la nevera simplifica molt el procés de preparació de diversos plats.
