Definitivament necessiteu adjika georgiana picant si us agrada regalar-vos una costella de porc o unes ales de pollastre fregides. El condiment picant va bé amb verdures, peix i pa. El més important és que podeu menjar menjar picant, perquè l'ingredient principal de qualsevol de les millors receptes d'adjika georgianes per a l'hivern serà el pebrot picant.
Adjika georgiana ràpidament i sense tractament tèrmic
A la botiga, abasteu-vos de condiments secs i llestos per menjar: coriandre, llúpol de sol, coriandre sec. Agafeu un paquet de cada condiment. Comproveu la data de caducitat abans de comprar. Necessites espècies fresques i saboroses.
Per al berenar georgià cal comprar nous; la nostra recepta en necessitarà 7. També necessiteu uns 5 pebrots picants i mig pebrot dolç. Les herbes fresques no us faran mal; us podeu sortir amb un munt d'anet. No us oblideu dels alls. Si els caps són grans, n'hi ha prou amb un, netegeu-lo, desmunteu-lo a rodanxes i feu servir una petita premsa.
Tot el que necessites per preparar el plat està a taula; és hora de començar a cuinar. Primer, piqueu finament els grans de nous i les llavors de coriandre. Ho vaig fer en un morter, és molt bonic.
En una batedora, tritureu primer els pebrots i després els verds. Traiem una amanida gran, de vidre o de porcellana, hi posem tots els ingredients, excepte la massa de fruits secs, l'all i el vinagre. Barregeu bé la barreja. Quan estigui uniforme, afegiu-hi fruits secs picats amb coriandre i anet, pasta d'all, sal i vinagre. Afegiu 2 culleradetes de sal i vinagre. Remeneu l'adjika durant uns minuts i després transferiu-lo a un pot sec i net. Per emmagatzemar adjika a l'estil georgià per a l'hivern, tanqueu els pots hermèticament.
Adjika en rus amb tomàquets
La recepta no té res a veure amb la cuina tradicional de Geòrgia: és una variació culinària purament russa sobre el tema de l'adjika. Ho farem amb tomàquet i all. Prenem tomàquets de més d'1 kg, perquè la sortida ha de ser d'1 litre de polpa. Per triturar-los fem servir una picadora de carn elèctrica.
També triturem els grans d'all pelats (cal 1 tassa) en una picadora de carn. Aboqueu la salsa resultant amb tomàquets en un bol i afegiu-hi sal.La sal necessitarà d'1 a 2 cullerades. l. Mantingueu l'adjika en un plat durant diverses hores i remeneu-ho de tant en tant. Quan la sal s'hagi dispersat, aboqueu l'adjika en pots petits.
Clàssic Adjika
L'adjika clàssic és, en primer lloc, el pebre picant. Segons la recepta, necessiteu 250 g. Els grans de nous només necessiten 20 g, la mateixa quantitat d'all. Escamparem sal al gust, i agafarem les espècies següents:
- salat - 5 g;
- coriandre - 10 g;
- anet - 5 g;
- alfàbrega - 5 g.
El pebre està molt calent, així que portem guants quan treballem amb ell.. Primer el netegem de llavors i envans, després el rentem i el posem en remull amb aigua durant 2-3 hores. Per evitar que el pebrot surti a la part superior, poseu-hi un pes.
Després de remullar, assequeu el pebrot amb una tovallola i tritureu-ho juntament amb totes les espècies en un morter fins que quedi suau. Si cal, afegiu-hi més sal. Transferim l'adjika gruixuda i clàssica a un pot sec: el condiment romandrà al fred durant molt de temps.
Adjika georgiana feta amb tomàquet i all
L'adjika georgiana és una excel·lent marinada per al pollastre al forn. Preparem-ne més perquè tinguem prou per a tot l'hivern.
La tardor està plena de tomàquets madurs que es poden fer malbé ràpidament si no es processen a temps. L'adjika georgiana vermella casolana és una bona alternativa a la comprada a la botiga.
Preneu 5 kg de tomàquets madurs i carns i la mateixa quantitat de pebrot dolç. Perquè la barreja sigui més picant, afegiu pebrots calents a la recepta. Per a aquest volum de tomàquets, 3 beines de xili seran suficients per als amants de l'adjika moderadament picant, 5 per als amants del menjar picant.
L'all afegirà un picant especial. Necessites 500 g. A més de les verdures, necessitaràs sal i vinagre per a una millor conservació. Afegiu sal al gust: si el vinagre és del 9%, llavors 1 cullerada.Tritureu les verdures en un bol de la batedora (les podeu triturar en una picadora de carn).
Aboqui la sal preparada a la massa vegetal picada i aboqui vinagre. Cobriu la conca amb el preparat amb una tovallola neta i deixeu-ho durant una hora. Durant aquesta hora, remeneu l'adjika almenys 3 vegades. Aboqueu adjika en pots. Heu de prendre pots petits. A l'hivern, guarda els pots a la nevera. Adjika es pot utilitzar per diversificar qualsevol delicadesa de carn.
Adjika original amb pomes
No sé si es pot anomenar adjika georgiana per a l'hivern si conté pomes, però sé que té un sabor excel·lent. Els tomàquets també estan a la recepta, en necessiteu 1,5 kg. Les varietats agredolces de pomes són més adequades per a aquesta adjika; necessiteu exactament 500 g, la mateixa quantitat de pebrot dolç i pastanaga taronja. Necessites menys all: només 300 g. Els pebrots picants varien en picant i mida, de manera que cadascú decideix quantes beines prendre. Vaig agafar 3 coses.
Peleu les pomes amb un ganivet, assegureu-vos de tallar el cor amb llavors, talleu la polpa a daus i reserveu-les. També hauràs de treure la pell dels tomàquets. Per fer-ho, mantingueu els tomàquets en aigua bullint durant 5-6 segons i en aigua molt freda la mateixa quantitat. La pell s'elimina molt més fàcil després d'aquests banys de contrast. Dividiu els tomàquets "nus" en 4 parts i poseu-los a un costat.
Els pebrots són els següents. Comencem pels dolços. Rentar, assecar, treure el nucli juntament amb les particions i les llavors, tallar cadascuna en 2 parts. Repetiu el mateix amb els pebrots calents. Renteu bé les pastanagues, traieu la pell, talleu-les a quadrats de mida mitjana. L'única verdura que quedava era l'all. Netegeu-lo i talleu-lo.
Totes les verdures estan preparades, és el moment de guisar-les. Per cuinar, agafeu una cassola gran, barregeu totes les verdures excepte l'all, tritureu-les en una batedora i aboqueu-les a la cassola.Saleu l'adjika a ull i aboqueu-hi 0,5 litres d'oli. S'asseurà al foc i es cuinarà durant 2 hores.
Cap al final, aboqueu l'all picat a la cassola, deixeu-ho bullir 5 minuts i retireu la cassola del foc. L'adjika d'estil georgià preparat per a l'hivern es pot abocar en pots i enviar-lo a la prestatgeria.
Adjika amb rave picant a l'estil abkhàs
Aquesta recepta es basa principalment en bitxo. Necessites 20 pebrots. Coneixent el seu vigor, us podeu imaginar quin autèntic berenar ardent serà. A més del xili, necessiteu rave picant i all. Necessitareu 4 arrels i 200 g d'all, el pebre dolç reduirà la gravetat. Trieu 10 peces de les més grans, carnoses, preferiblement vermelles.
Rentar bé totes les verdures, pelar els alls, dividir en grans, aixafar amb una premsa d'alls. Peleu el rave picant de la pell superior, talleu-lo a trossos i tritureu-lo en una picadora de carn. Tritureu tot tipus de pebrot amb una picadora de carn. La consistència de l'adjika serà millor si salteu les verdures per segona vegada.
Posar les verdures mòltes en una cassola amb tapa, afegir 4 cullerades de sal i sucre. La peça ha de romandre en una habitació càlida durant dos dies. El tercer dia, aboqueu-hi un got de vinagre i remeneu una o dues vegades a un interval de 30 minuts. Després d'això, el berenar vigorós es pot envasar en pots i posar-lo a la nevera.
Conclusió
Tria qualsevol recepta que t'agradi, prepara un berenar i no tindràs por del fred a l'hivern. Els pebrots i els alls mataran els gèrmens que hagin entrat al cos. Menjar adjika casolana és molt més saludable que un berenar del supermercat.
