Adjika amb aspirina per a l'hivern es prepara a partir de verdures crues, sense cap tractament tèrmic. El condiment picant en si s'emmagatzema bé i, en presència d'un conservant addicional, no canvia la seva consistència i gust durant molt de temps. El fet és que la recepta clàssica d'adjika fa temps que ha sofert canvis.
Ara la majoria de les versions dels aperitius caucàsics contenen tomàquets. L'àcid acetilsalicílic es dissol perfectament en el puré de tomàquet, creant obstacles al desenvolupament de la microflora patògena, protegint els preparats vegetals de l'aparició de floridura.
Tradicionalment, l'adjika conté un gran nombre d'ingredients amb propietats antimicrobianes: diversos tipus de pebrots picants i dolços, arrel de rave picant ratllat, all. El condiment es prepara amb una gran quantitat de sal, la qual cosa ajuda a frenar el desenvolupament de l'activitat bacteriana. Totes aquestes característiques estaven determinades històricament pel propòsit del condiment picant. Era una pasta espessa d'espècies i pebre picant, mòlta amb sal.
Avui en dia, aquests condiments molt salats i calents tenen menys demanda a la cuina. Però la durada de l'emmagatzematge dels preparats d'hivern sempre és rellevant. Cuinar adjika amb aspirina redueix l'agudesa i la salar del producte. La presència de tomàquets a les receptes millora el gust i permet utilitzar el condiment com a salsa o com a berenar.
Cal dir sobre la gran quantitat de vitamines que conté l'adjika crua. Per això és important conservar les propietats beneficioses del condiment durant el màxim de temps possible. El procés de cocció en si és molt senzill.
Si exclou la cuina a llarg termini, la major part del temps només es dedica a pelar verdures. L'aspirina triturada s'afegeix als aliments enllaunats al final, abans d'envasar-les en pots.
Receptes d'adjika cru
Les receptes proposades es preparen sense tractament tèrmic i, sense excepció, són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Adjika es prepara amb aspirina normal, que es troba a gairebé totes les llars i es ven sense recepta a les farmàcies.
Adjika amb tomàquet i arrel de rave picant
La versió d'adjika sense cuinar amb rave picant és molt popular. La seva composició es pot ajustar al vostre gust, i popularment aquest condiment senzill i estimulant s'anomena simplement "rave picant".
Obligatori:
- tomàquets vermells madurs - 3 kg;
- pebrot picant - 10-15 beines;
- pebrot dolç - 500 g;
- all - 5 caps sencers;
- arrel de rave picant - 100-150 g;
- sal gruixuda - 25 g;
- pastilles d'aspirina - 6 peces.
Important! El més important en qualsevol preparació que es prepari sense cuinar és la preparació de matèries primeres d'alta qualitat.
Adjika per a l'hivern sense cuinar no és una excepció. Les verdures no han de mostrar signes de deteriorament; es classifiquen, descartant tots els exemplars sospitosos. La base del condiment és el puré de tomàquet. El resultat final depèn en gran mesura de la maduració i el gust del tomàquet. Només els tomàquets d'alta qualitat d'un color vermell intens donaran a la salsa l'ombra desitjada. Els tomàquets es renten a fons i es tallen a rodanxes, eliminant les zones aspres a la base de la tija.
Es netegen els pebrots dolços i amargs, traient-ne les tiges i les llavors. Rentar i deixar assecar. Tallar a tires. Les arrels de rave picant i els caps d'all es pelen, es renten i es deixen assecar. Quan es neteja el pebrot picant i el rave picant, és millor utilitzar guants mèdics per protegir les mans de les cremades. Tots els components es trituren en un tallador de verdures o una picadora de carn elèctrica.
La salsa resultant es barreja afegint sal i pastilles d'àcid salicílic triturades. El condiment s'envasa en pots petits, tancats i emmagatzemats en un lloc fresc. Adquirirà un veritable gust fort i aroma característic en un parell de setmanes, quan s'infusionen tots els components.
Important! Guardeu els preparats amb verdures crues a la nevera o al celler a una temperatura de 6-8 graus.
Adjika de tomàquet i all
Aquesta preparació d'hivern té un gust més suau. Es prepara amb ingredients tradicionals, però a la salsa s'afegeix àcid acetilsalicílic en comptes de vinagre com a conservant addicional. Se serveix com a aperitiu independent o com a condiment original per a plats de carn.
Per a la seva preparació s'utilitzen els següents:
- tomàquets - 4 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- pebrot picant - 150 g;
- all - 250 g;
- sucre - 30 g;
- sal - 100 g;
- pastilles d'acetil - 20 unitats.
Per a les preparacions crues, és important seleccionar només verdures d'alta qualitat, sense cap signe de deteriorament. Els tomàquets i els pebrots es renten i s'assequen. S'eliminen les tiges, les llavors i les particions internes de les beines del pebrot, que posteriorment augmenten l'amargor del producte final. Els pebrots es renten per treure les llavors i permetre que l'excés d'aigua s'escorri. Els tomàquets es tallen a quarts, eliminant simultàniament les zones aspres a prop de la tija. L'all es pela, es renta i s'asseca.
En la següent etapa, tots els ingredients es trituren de la manera adequada. Pot ser un tallador de verdures, una picadora de carn elèctrica o mecànica, una batedora o un processador d'aliments. Les pastilles d'aspirina se sotmeten al mateix procediment. Es poden moldre en un molinet de cafè o en un morter de ceràmica.
A continuació, barregeu tots els ingredients, afegint-hi sal i sucre. Finalment, s'afegeix àcid salicílic triturat a la salsa. La barreja es deixa tota la nit en un recipient comú. Durant aquest temps, tots els components es dissolen en suc de tomàquet i començaran els processos bioquímics necessaris.
L'endemà, el producte acabat s'envasa en pots de vidre petits. Els envasos, incloses les tapes, primer s'han de rentar i esterilitzar. Si seguiu la tecnologia de cocció i la temperatura requerida, la vida útil del producte és molt llarga. Algunes mestresses de casa guarden aquests condiments a la nevera durant diversos anys.
L'ús de l'aspirina com a conservant genera opinions força controvertides. La seva presència realment ajuda a allargar la vida útil de les verdures, cosa que és molt difícil d'aconseguir sense tractament tèrmic.El sabor fresc del producte també parla com un argument a favor d'aquest mètode de conserva. Adjika és com si acabés de preparar, es conserva el gust i l'aroma únics dels tomàquets i els pebrots.
No cal afegir una gran quantitat de sal a la preparació, la qual cosa significa que es pot utilitzar com a plat independent i no com a condiment addicional.
La diferència entre un berenar fresc i un que s'ha hagut de cuinar durant força temps és molt gran. Es tracta de productes completament diferents en composició i gust. Però l'elecció només depèn de l'amfitriona, les seves prioritats i capacitats. En qualsevol cas, aquest mètode de recol·lecció pot ser útil per la seva accessibilitat i comoditat.
