La llet de cabra i els productes elaborats amb ella tenen una gran demanda entre els consumidors. La llet és nutritiva, saludable, no provoca al·lèrgies, per tant s'utilitza en l'alimentació infantil. El formatge és apreciat pel seu sabor ric original. Hi ha molt menys amants de la crema agra de llet de cabra, però només perquè no es produeix a escala industrial. Els que tenen cabres al seu propi pati han provat aquest producte.
Característiques de la preparació de crema agra a partir de llet de cabra
Per fer crema agra amb llet de cabra, necessitareu nata.La particularitat de la seva elaboració és que la llet de cabra és un líquid fi, a diferència de la llet de vaca. Abans de fer la nata, s'ha de deixar reposar la llet. Abans de cuinar, s'escalfa a 37-40 °C. La temperatura es pot determinar amb un termòmetre o submergint el dit en el líquid. La llet ha d'estar calenta, però no escaldada.
Important: heu de deixar el producte sense tapa, en cas contrari, la crema agra resultant tindrà un gust amarg; heu de cobrir el recipient amb llet amb 2-3 capes de gasa.
El resultat és un producte blanc, gruixut i amb alt contingut en greix, molt útil per a problemes digestius i nivells baixos d'hemoglobina. A partir de 10 litres de llet s'obté 0,5-1 litre de crema agra.
Beneficis i perjudicis
La crema agra preparada és un producte saborós i saludable amb un alt nivell de greix. El contingut d'elements útils és superior al d'un producte elaborat amb llet de vaca. La crema agra de llet de cabra és rica en:
- calci;
- fòsfor;
- magnesi;
- manganès;
- seleni
És útil per a malalties de les articulacions i el perill d'osteoporosi; el seu consum regular enforteix les ungles i els cabells, i normalitza la digestió. El producte es pot utilitzar en nutrició esportiva si teniu anèmia, ajudarà amb la immunitat debilitada i la pèrdua de pes, és una excel·lent font de nutrients per a una dona lactant.
Les vitamines presents en el producte - A, E, PP, grup B - afecten la visió, l'estat de la pell i la conductivitat dels impulsos nerviosos.
La vitamina D, necessària per al funcionament normal del cos, també està present aquí en grans quantitats. És perfectament digerible a causa de l'alt contingut en greixos de la crema agra.
Els bacteris làctics que conté normalitzen la digestió; el producte (en dosis moderades) es pot consumir per problemes del tracte gastrointestinal.No heu de menjar crema agra si teniu problemes amb el fetge i el pàncrees, especialment durant l'exacerbació de malalties cròniques. És perillós per a persones al·lèrgiques a la lactosa. S'ha d'observar la moderació en el consum per a les persones que tenen problemes amb l'excés de pes.
Cal comprar el producte de fabricants de confiança i emmagatzemar-lo a la nevera. Fet a casa, es torna perillós si es fa infringint les normes sanitàries, s'emmagatzema incorrectament o es compra ranci. El consum excessiu pot provocar nàusees i diarrea a causa de l'alt contingut en greix del producte. Aquesta crema agra no s'ha de donar a nens menors de 3 anys.
Normes per triar l'ingredient principal
Quan compreu llet per fer crema agra, heu de parar atenció a l'aspecte dels propietaris de la granja i de les cabres. Els animals han d'estar nets i actius. Si tenen els ulls plorosos, tos o un abric brut i gruixut, hauríeu de trobar un altre proveïdor.
Per descomptat, si la crema agra es fa amb llet dels vostres propis animals, la qüestió de l'ebullició queda a criteri del propietari. Si es va comprar a agricultors desconeguts, és millor bullir el producte, sobretot si no el van a separar, sinó que van decidir fermentar-lo.
Cuinant a casa
La crema agra es pot fer de diverses maneres. Per preparar-lo, necessitareu un recipient gran per a la llet, una gasa o un tovalló teixit, que es pot utilitzar per cobrir-lo en lloc d'una tapa. Lloc càlid per estar dempeus. Durant el període de sedimentació, el recipient de llet no s'ha de moure.
Receptes
La manera més senzilla d'aconseguir crema agra: col·loqueu el recipient amb llet en un lloc càlid i després d'unes hores (de 5 hores a un dia, depenent del contingut de greix del producte), traieu la capa superior de nata amb una cullera neta. en un bol separat. Poseu la crema a la nevera. La llet restant es pot utilitzar per coure, es pot beure o fer formatge cottage posant la llet quallada sobre un tovalló de gasa i deixant que el sèrum de llet s'escorri.
Si la granja disposa d'un separador, es pot passar llet per ella, separant la nata. La llet escalfada s'aboca al bol del dispositiu, la clau separadora es gira al mode obert, la crema separada flueix per un tub, el flux de retorn per l'altre. El dispositiu pot ser manual o elèctric. Si hi ha poques cabres i la llet s'acumula durant diversos dies, s'emmagatzema a la nevera. Abans de la separació, es comprova la coagulabilitat del producte (podeu posar-hi una mica en una cullera o un cullerot i mantenir-lo sobre el foc de l'estufa) i després de comprovar que s'escalfa.
L'últim mètode és preparar el producte per maduració. Afegiu 100 ml de crema agra o iogurt a la llet escalfada (37-40 °C) i deixeu-ho durant 2-3 dies. A continuació, es retira la capa superior assentada i es guarda a la nevera. Si no ho descremeu, sinó que remeneu la llet després de la cocció, obtindreu llet fermentada al forn, un producte saborós i saludable amb menys contingut en greix que la crema agra, que els familiars grans i els nens petits gaudiran menjant.
Per fermentar la llet la propera vegada, n'hi ha prou amb deixar 1-2 tasses de producte (per a 10 litres de llet) i afegir-la a la llet.
Per descomptat, només els propietaris de 4-5 animals sempre poden tenir crema agra de llet de cabra a la seva taula. Fins i tot les grans granges de cabres no venen aquest producte pel seu alt cost.És per això que l'agricultura és cada cop més popular, amb molts habitants de la ciutat que es traslladen al camp. Al cap i a la fi, els productes naturals i de gran qualitat proporcionen salut a la família i la comunicació amb els animals proporciona emocions úniques.
