Els productes lactis tenen un paper important en la vida humana, i especialment en els nens. Comparant el contingut de greix de la llet de cabra i de vaca, així com altres indicadors, podeu decidir quin és el més saludable. Els experts parlen del contingut de vitamines, microelements i altres substàncies útils del producte. Però el contingut de greix de la llet es pot determinar fins i tot a casa.
Quin és el contingut de greix de la llet de cabra?
El contingut de greix de la llet de cabra varia del 3,2% al 6,5%. Aquest percentatge depèn de diversos motius.En primer lloc, la composició del producte final està influenciada per la raça de l'animal. La llet amb més greix prové de cabres nanes nigerianes. Els Saanen i Toggenburg tenen el contingut de greix més baix.
La quantitat de greix d'un producte lacti està influenciada pel pinso utilitzat. A la primavera, quan les cabres mengen creixement jove, el rendiment de llet augmenta, però el contingut de greix de la llet disminueix. Durant aquest període, s'ha d'afegir pinso concentrat a la dieta. Des de mitjans a finals de l'estiu, quan l'herba perd la seva sucós, el valor nutricional de la llet augmenta, però la seva quantitat disminueix.
El contingut de greix de la llet de cabra canvia en gran mesura durant la lactància, que dura uns deu mesos. Després del naixement d'un cabrit, fins a quinze dies la cabra produeix calostre d'alta greix. Després, uns nou mesos, el rendiment de llet és de contingut mitjà en greix. La producció de llet acaba amb l'alliberament de quinze dies de llet alta en greixos, que s'anomena llet vella. Després d'això, s'ha d'inseminar la cabra perquè comenci de nou a produir llet.
Entre altres coses, el contingut de greix i la quantitat d'un producte lacti està influenciat per factors genètics, la taxa metabòlica i l'estructura corporal harmoniosa. La capacitat de tenir cura de la ubre depèn del propietari. S'ha de mantenir net, munyir i fer massatges adequadament, i munyir-lo almenys tres vegades al dia. La llet del matí sempre conté un percentatge més elevat de greix. Amb una bona cura i una alimentació adequada, una cabra, de mitjana, produeix tres litres de llet.
Com determinar-ho a casa
Quan compreu llet a una botiga, podeu esbrinar fàcilment el seu contingut de greix; aquesta informació es troba a l'envàs. Els laboratoris veterinaris, les instal·lacions de producció i els centres de recepció disposen d'equips especials que poden determinar amb precisió la composició de la llet en pocs minuts. Els propietaris de minigranges poden buscar ajuda d'especialistes per determinar amb precisió el contingut de greix de la producció de llet. Serà més difícil determinar el contingut de greix de la llet casolana o comprada a propietaris privats al mercat, però encara és possible. Per fer-ho necessites:
- Prepareu un got, retolador o retolador, regle o cinta mètrica.
- Netegeu la part superior del recipient amb un cotó sucat amb alcohol.
- Mesureu deu centímetres del fons del got, fent marques un mil·límetre a la vegada.
- Quan la tassa de mesura estigui a punt, aboqueu-hi cent mil·lilitres de llet.
- Després de dotze hores, podeu avaluar el resultat. El gruix de la capa de crema, mesurat en mil·límetres, indicarà el percentatge de contingut de greix.
Aquesta és l'única manera de determinar el contingut aproximat de greix de la llet a casa.
Quina llet és més greixosa: de cabra o de vaca?
Si compares la llet de cabra i la de vaca, la primera és sens dubte més grassa. Per comprovar-ho, cal abocar llet de cabra en un got i llet de vaca en el segon. Al cap d'unes hores apareix la nata a la superfície de la llet, però la llet de vaca sedimentada es torna blavosa i la de cabra no separa tot el greix, ja que és de gra fi, els glòbuls de greix es reparteixen per tot el volum del got. Malgrat que la capa de crema és gairebé la mateixa, el contingut de greix de la llet difereix significativament.
Depenent de la raça de cabra, el contingut de greix oscil·la entre el tres i mig i el sis per cent. I la llet de vaca casolana és del 3,2 al 5%.
Tota la llet conté les mateixes substàncies, però les seves quantitats són diferents. El producte de cabra conté més calci (33%, producte de vaca - 28%), més contingut calòric, més ferro, vitamina A, potassi, magnesi. El nivell d'àcids grassos saludables és un 15% superior al de la llet de vaca.
La llet de cabra té un baix contingut en lactosa i la meitat de molècules de greix, la qual cosa permet que el producte s'absorbeixi millor. No hi ha caseïna A1, gràcies a aquesta característica el producte no provoca reaccions al·lèrgiques. Els greixos saturats afavoreixen una millor absorció de vitamines.
Tot i que la llet de cabra és més greixosa que la de vaca i es pot considerar més dura per al cos, no és així. A causa de la presència de greix en estat finament dispers, el producte s'absorbeix bé fins i tot pel cos d'un nen. La presència d'aminoàcids, vitamines i altres substàncies beneficiosos té un efecte beneficiós sobre el tracte gastrointestinal i altres òrgans humans.
