Per al funcionament normal d'un cos humà sa, el consum de proteïnes animals és molt important. La majoria vénen amb carn de diversos animals, ocells i peixos. Als països europeus i Amèrica del Nord, el consum de carn de cabra és baix en comparació amb altres tipus, mentre que a Àsia, Amèrica Llatina i Àfrica se'n menja amb freqüència i en grans quantitats. Hi ha prohibicions ètniques i religioses sobre l'ús de determinats animals per a l'alimentació.
Quina diferència hi ha entre carn de cabra i xai
Per a l'alimentació s'utilitzen cabres lleteres, joves d'entre 6 i 10 mesos i cabres castrates. A una edat primerenca, la carn de cabra és de color rosa clar, amb el temps es torna més saturat de color, enfosquint-se a l'aire, amb greix blanc dens.
Pel que fa al gust i al contingut calòric, la carn de cabra sovint es compara amb el xai. Tenen característiques comunes i moltes diferències. Les dues varietats es consideren productes dietètics, sobretot quan es tracta de cabres joves, però la carn de cabra té un sabor més salat que el xai dolç.
Tots dos tipus tenen olor, però en el xai s'elimina amb una cocció adequada i l'addició d'all i espècies, i en la cabra s'associa a una preparació i tall inadequats. La carn de cabra jove té un gust suau i delicat, que recorda la carn de conill, mentre que la carn de cabra "adulta" és més rica, picant i picant.
Composició i contingut calòric
100 grams de carn de cabra contenen 216 quilocalories, cosa que la fa apta per a la nutrició dietètica. La carn de cabra s'inclou al menú dels nens, els malalts, els que estan a dieta i la gent gran.
La carn de cabra conté les substàncies següents:
- Vitamines B1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- Minerals: calci, ferro, magnesi, fòsfor, potassi, sodi, zinc, coure, clor, sofre, iode, manganès, crom, fluor, molibdè, cobalt, níquel i estany.
- Aminoàcids essencials i no essencials.
- Proteïnes: 39,1 per 100 grams de producte.
- Greixos – 28,6.
A més de la seva composició rica i saludable, sabor agradable i textura delicada, la carn de cabra no es veu afectada pels paràsits, cosa que la fa encara més demandada.
Els beneficis de la carn de cabra per al cos humà
La carn de cabra és baixa en greixos i colesterol. La carn de cabra és fàcil de digerir, té un bon gust i es pot preparar de diverses maneres. Les seves característiques específiques fan de la carn de cabra un producte indispensable en la dieta de representants de tots els gèneres i generacions.
Per a un home
La carn és necessària per a totes les persones, especialment per als homes que es dediquen a treballs físics durs o que fan esport amb diligència. Satura el cos amb proteïnes i la carn de cabra té un alt valor nutricional amb una quantitat mínima de greix. Això vol dir que les propietats beneficioses de la carn de cabra ajuden a combatre l'aterosclerosi, la diabetis, l'obesitat i les malalties cardiovasculars, a les quals els homes són especialment propensos.
La carn de cabra també conté molt zinc, que té un efecte positiu en el funcionament de la pròstata. Per tant, el consum regular de deliciosa carn de cabra ajuda a mantenir no només la salut general, sinó també la sexual.
La carn de cabra té la capacitat de restaurar el teixit connectiu danyat, que també és molt apreciat pels representants de la meitat més forta de la humanitat que pateixen hèrnies, esquinços, ruptures de tendons, problemes articulars a causa de l'aixecament de pes o lesions. La presència de colina té un efecte positiu sobre el fetge, sobretot si ha estat danyat per una mala alimentació, fumar o beure alcohol.
Per a dona
Els representants de la meitat justa de la humanitat també es beneficien de la saborosa carn de cabra, especialment durant l'embaràs i l'alimentació de la descendència. El ferro ajuda a estabilitzar l'hemoglobina, saturar la sang amb oxigen, el potassi dóna suport al múscul cardíac, elimina l'excés de líquid i el fòsfor enforteix els ossos, les dents i estimula els processos metabòlics.
No només carn de cabra, sinó també greix de cabra ajuda a mantenir la bellesa i la joventut. Té excel·lents propietats antiinflamatòries i emol·lients, per la qual cosa es pot utilitzar amb fins cosmètics i medicinals.
A la llet calenta amb mel, el greix de cabra és un excel·lent expectorant per als refredats greus, la bronquitis congestiva amb tos. Es pot donar als nens que es neguen a prendre medicaments preparats. El greix de cabra té una alta refractarietat, de manera que si el voleu utilitzar com a crema espessa d'hivern, heu de fondre la substància amb oli vegetal.
Per a nens
Un cos en creixement necessita una dieta equilibrada i una gran quantitat de proteïnes. La carn de cabra aporta molts nutrients, vitamines i minerals que són vitals per al creixement i desenvolupament d'un nen.
Pot enfortir el sistema immunitari, fer els ossos forts i les dents sanes. La presència d'aminoàcids essencials té un efecte positiu en la funció cerebral, i per a un nen que està explorant el món activament, això és extremadament necessari.
Taxa de consum diari
Aquest indicador està directament relacionat amb l'edat, el gènere, l'estat de salut i la càrrega de treball:
- Nens - 50-80 grams.
- Dones - 130-150 grams.
- Homes - 150-180 grams.
Les persones grans haurien de limitar el consum de carn de cabra a 50-100 grams per dia.
Recomanacions de cuina
La carn de les cabres lleteres és molt tendra, magra i sense un toc d'olor. És excel·lent per a menjar per a nadons, així com per a aquelles persones que són inquietants amb aquest producte. És millor guisat amb llet o salsa de nata. Les regles de cocció són les mateixes que per a la carn de conill.
La carn d'animals adults és baixa en greix i alta en teixit conjuntiu, de manera que si no es cuina correctament pot acabar seca i dura. Per evitar aquests problemes, la carn de cabra es marina de diferents maneres. Això es pot fer com a la barbacoa: en vi sec, vinagre, així com en salsa de tomàquet o de soja, amb l'addició de vinagre balsàmic, ceba, all i una gran quantitat d'herbes i condiments. Això no només el fa suau, sinó que també repel·leix les olors desagradables i el satura de sabors.
Danys i contraindicacions
La carn de cabra té un alt sabor i característiques nutricionals, pràcticament sense contraindicacions i sense danys per al cos humà. En casos extremadament rars, és possible una al·lèrgia a les proteïnes, però qualsevol producte proteic pot provocar-la.
No hi ha paràsits perillosos que puguin danyar els humans; les cabres no pateixen tuberculosi ni altres malalties perilloses que puguin fer mal a les persones. En casos excepcionals, es produeix una reacció individual, però pot ser provocada per actituds psicològiques.
A més, el motiu de la negativa a menjar pot ser l'olor, però només apareix en els casos en què la carcassa es va tallar amb violacions greus de la tecnologia. De vegades, la causa de l'olor és la manca de castració de cabresdestinat a la matança. L'única contraindicació és una reacció al·lèrgica coneguda.
Normes de selecció i emmagatzematge
És preferible comprar carn de cabra d'un fabricant en una granja o en un poble, aleshores podeu estar segur de la frescor i la qualitat del producte. Val la pena prendre cabres lleteres: tenen una carn tendra i magra, que recorda la carn de conill.
En comprar, cal inspeccionar la carcassa.No ha de tenir una olor repulsiva, s'ha d'escórrer de sang, la carn ha de ser densa i elàstica i el greix ha de ser blanc. Com més lleugera era la carn, més jove era l'animal sacrificat.
És millor consumir carn de cabra comprada dins dels tres dies posteriors a la compra. Cal emmagatzemar a la nevera les peces destinades al consum ràpid, després de separar primer la polpa dels ossos. La porció restant s'ha de congelar col·locant-la en una bossa segellada o film transparent; això protegirà el líquid de la congelació. Quan es congela profundament, la carn de cabra es pot emmagatzemar entre sis mesos i un any (sempre que estigui constantment al congelador). El producte descongelat no està sotmès a una exposició secundària al fred.
