L'interès pels plats de carn de cabra salvatge no és casual. Pel que fa al gust, la carn és propera al xai tendre. Hi ha diverses subtileses de preparació, tant cadàvers d'animals joves com adults. El resultat hauria de ser diversos plats veritablement reials que faran les delícies dels vostres convidats i éssers estimats. També podeu utilitzar carn de cabra domèstica a les receptes.
Normes de selecció i emmagatzematge de productes
Cal aprendre a distingir entre la carn d'animals joves i grans. En primer lloc, aquesta és la densitat de les fibres de la carcassa. La carn dels nens és evidentment més tendra, mentre que la dels adults és una mica més dura. També un tret distintiu és el greix: blanc en animals joves i groguenc en animals vells. La carn de cabra salvatge és encara més dura, per la qual cosa està marinada. Per a un producte fresc, és millor anar al mercat, hi ha més opcions.
Els signes de carn fresca són rosa natural, color vermellós, absència de moc i cap olor repulsiu. La carn amanida (separada dels ossos) dura més que una canal. Però no el podeu emmagatzemar durant massa temps. Les condicions per estalviar són les mateixes que per a carn de porc i vedella: congelació. Es creu que no té sentit mantenir el producte més de 3 dies. Perdrà totes les seves propietats beneficioses.
Característiques d'ús
Per garantir que la carn de cabra del plat sigui inodora, sobretot si decidiu utilitzar una cabra salvatge, s'utilitza una marinada. Assegureu-vos d'afegir espècies: emfatitzaran el delicat gust i l'aroma de la carn de cabra, i revelaran el bouquet. Els professionals fins i tot poden preparar delicioses costelles o filets amb salsa d'una vella cabra de muntanya.
Receptes amb carn de cabra
Amb carn de cabra s'elaboren tant plats tradicionals com específics, nacionals, adoptats per alguns pobles.
Les receptes més utilitzades són:
- carn en salsa beixamel;
- costelles salades;
- lula kebab;
- rotllo;
- rostit;
- guisat de carn (shurpa).
La llista completa de totes les opcions possibles no s'esgota aquí. Basturma està feta amb carn de cabra, al forn amb costelles i molt més.
Carn de cabrit en beixamel
No hi ha dificultats especials en aquest plat saborós per a algú familiaritzat amb la cuina de primera mà. Només has de seguir exactament la recepta. I assegureu-vos de prendre carn de cabra jove, que afecta el gust.
Per preparar cal:
- filet de cabra - 500 grams;
- nata - 500 grams;
- mantega - 100 grams;
- farina - 100 grams;
- ceba - 1 peça.
També necessitareu nou moscada, altres espècies i sal al gust. Primer, la carn es bull durant uns 30 minuts, després es talla a trossos. Prepareu la salsa per separat escalfant la mantega, afegint nata i farina. Barrejar bé. Només queda abocar la barreja resultant sobre la carn de cabra i coure a foc lent.
Costelles
El secret d'aquest plat és que es pot preparar a partir de la carn d'animals vells, fins i tot de cabres salvatges. Les peces pre-picades s'han de processar en una marinada de vinagre, vi de taula i espècies. Això farà que la carn sigui més tendra i eliminarà l'aroma específica.
El que necessitarem:
- filet - 500 grams;
- mantega de porc - 100 grams;
- vinagre de taula - 50 mil·lilitres;
- vi sec (blanc o negre) - 100 mil·lilitres;
- ceba - 1 peça;
- all - 3-4 grans;
- pa, pa ranci (sense sucre) - aproximadament un terç;
- empan;
- llet;
- sal, espècies (al vostre gust).
La carn de cabra a la marinada es cou a foc lent durant aproximadament una hora en un lloc fred. Després, juntament amb el llard de porc, es passa per una picadora de carn, afegint-hi ceba i all. Podeu rebutjar un o un altre ingredient si la vostra família no els fa servir. O reduir la quantitat al mínim. El pa es remulla amb llet, com per a les costelles habituals. Es couen al forn trossos de carn picada enrotllats al pa.
Carn estofada amb prunes
El mètode de cocció inusual dóna a la carn un gust picant i la fa més tendra.
Això és el que haureu d'implementar:
- filet - 200 grams;
- prunes seques o madures - 170 grams;
- ceba - 1 ceba;
- farina - 30 grams;
- tomàquet - 1 cullerada.
També s'hi afegeix sucre, vinagre, canyella i clau. La carn de cabra prèviament fregida es posa en una cassola adequada (olla), es barreja amb ceba, pasta de tomàquet, i es guisa amb el brou que queda després de cuinar la carn de cabra. A continuació, s'hi afegeixen prunes, farina i altres espècies i es mantenen a foc lent fins que estiguin completament cuites.
Lula kebab
Fer kebab a casa: què podria ser una idea millor? Només cal carn de cabra sense ossos, només polpa.
Llista completa d'ingredients:
- filet - 600 grams;
- llard de porc - 200 grams;
- ceba - 2 peces;
- comí, coriandre, pebre (al gust).
La carn de cabra s'ha de netejar de greix i pel·lícules, picada finament (molida amb una picadora de carn), barrejada amb llard i ceba, com quan es prepara la carn picada per a les costelles. No us oblideu de les espècies, són la base del kebab. Amb la barreja s'elaboren embotits, que després s'han de col·locar sobre pals de fusta.
Les preparacions de kebab es fregeixen en una paella fins que estiguin daurades, girant-les de tant en tant.
Rotlle de vacances
Per preparar un deliciós rotllo per a les vacances, necessitareu molt poc: una mica de paciència, ganes i els ingredients necessaris.
Necessitarem:
- carn de cabra (polpa) - 800 grams;
- ous de gallina - 5 peces;
- pa (molla o pa) - 300 grams;
- llet - 100 mil·lilitres;
- empan - 400 grams;
- all - 6 grans;
- ceba - 1 peça.
També s'utilitza a la recepta: julivert, ceba, espècies, sal. El rotllo es cou al forn, un cop llest, es talla a rodanxes i es refreda.
Basturma
La delicadesa seca es prepara a partir de:
- carn de cabra (2 quilos);
- alcohol (100 mil·lilitres);
- conyac (50 mil·lilitres);
- barreja de pebrot (aproximadament una cullerada);
- espècies
Primer, la polpa es talla en tires, que després s'agreguen amb alcohol. Afegiu una capa de sal de taula al fons d'una paella ampla on la basturma bulli a foc lent. A continuació, poseu el filet i torneu-lo a cobrir de sal. En els dies següents, la carn, col·locada a la nevera, es desplaça periòdicament per a un processament uniforme. Passats 4 dies, es retiren les tires, es netegen de sal i es tornen a col·locar al fred, es posen a pressió i s'emboliquen amb una gasa. Només queda preparar el recobriment: les espècies s'infusionen amb aigua, el brou resultant es barreja amb conyac. A continuació, la carn es torna a processar, però aquesta vegada s'asseca a l'aire lliure amb una gasa.
Rostits amb verdures
La versió clàssica utilitza pebrots dolços, patates i carbassons. Podeu ampliar aquesta llista, de manera que el plat només es beneficiarà. Necessitarà:
- carn de cabra - 500 grams;
- pebrot - 2 peces;
- patates - 4 peces;
- tomàquets - 4 peces;
- carbassó, pastanagues, ceba - 1 peça cadascun;
- all - 4 grans.
Guisat com un rostit normal, en un recipient tancat, només al forn i en salsa de tomàquet (puré). 20 minuts abans de cuinar, traieu la tapa perquè la carn es dauri.
Costelles fumades amb esmalt
Fumar carn sense equips i habilitats especials és molt difícil. Podeu substituir aquesta etapa per una composició especial: fum líquid. Donarà a les costelles un sabor fumat. Aquí teniu la recepta:
- carn a l'os - 700 grams;
- suc de llimona - 20 mil·lilitres;
- salsa de soja - 40 mil·lilitres;
- sucre moreno - 2 cullerades;
- ceba - 1 peça.
Tradicionalment afegim espècies al nostre gust.
Preparem la marinada amb suc de llimona, salsa de soja, sucre, espècies i puré de ceba. Remullar-hi la carn durant diverses hores (es pot deixar durant la nit).A continuació, coure al forn sobre una reixeta, girant de tant en tant. Si voleu, aboqueu-hi fum líquid per aconseguir un efecte fumat.
