La qüestió de si encara és necessari bullir la llet de cabra és molt rellevant. No hi ha una resposta clara a això. Pel que fa al valor nutricional, aquest producte és proper a la llet materna, de manera que pot substituir fàcilment la llet de vaca. La composició de la llet de cabra és única, no causa al·lèrgies i té un efecte beneficiós en els nens. Amb la seva ajuda, els nadons debilitats són alletats. I el tema de l'ebullició s'ha de parlar per separat.
És possible bullir la llet de cabra?
Lògicament, és molt possible sotmetre la llet de cabra a un tractament tèrmic. Això no empitjorarà les coses, però l'ebullició està garantit per desfer-se de la presència de microorganismes.Una altra qüestió és que quan s'escalfa, es poden destruir algunes substàncies útils. No hi ha cap compromís.
Que els amants de la llet fresca la beguin amb calma i sense bullir. Tots els altres tenen totes les raons per jugar amb seguretat. Aquest problema esdevé especialment rellevant si el producte, la llet de cabra, es compra a ramaders privats. No hi ha cap garantia al 100% que les cabres es mantinguin en condicions que compleixin les normes sanitàries. I en munyir i abocar, s'utilitzen plats nets.
Per què pot ser necessari això?
Per descomptat, la llet sense bullir, tant de cabra com de vaca, és molt útil des del punt de vista dels nutricionistes. Conté proteïnes, greixos, calci, carotè, àcids capric i linoleic. No és casualitat, segons la llegenda, que es va crear una granja estatal especial a prop de Moscou, on es portaven cabres de la raça Saanen per subministrar el producte a l'elit del partit. Per cert, la llet crua conté molt calci ionitzat, que no és resistent a l'ebullició. És indispensable per al tractament de les úlceres pèptiques, per a l'eliminació de metalls pesants (per exemple, en cas d'intoxicació o radiació) i en el procés de rehabilitació de pacients amb càncer. La llet de cabra és una font de matèries primeres per a l'elaboració de formatges de salmorra i formatge feta.
Però abans de beure llet comprada al mercat o d'una "àvia coneguda", és millor bullir-la. Com que aquesta mesura eliminarà moltes infeccions intestinals i un conjunt de microorganismes. Sobretot si el producte està destinat a un nen. Per analogia amb l'aigua crua bullint, tothom coneix els beneficis de les fonts i fonts forestals que donen vida.Però per alguna raó, la gent continua bullint aigua metòdicament, estalviant-se així de les "delícies" de conèixer bacteris aliens. Per tant, l'elecció és petita. Si sabeu que el producte al vapor no us perjudicarà (el nen), beu-lo cru.
Si no esteu segurs, si dubteu de la neteja dels amos de les cabres, feu-ho bullir. Aquest procediment no deteriorarà significativament la qualitat de la llet.
Normes de selecció de productes
La llet de cabra, amb tots els seus avantatges, té un petit inconvenient: sovint té un gust i una olor específics. Això es deu a la presència d'àcids grassos que entren al producte des de les glàndules sebàcies situades a la mamelles de l'animal.
S'han criat races la llet de les quals pràcticament no té components desagradables. Un procediment senzill pot desfer-se parcialment d'aquests problemes: rentar la ubre abans de començar la munyida. També és important mantenir els animals en condicions normals i netejar el corral.
Aleshores, la presència d'aquests factors serà mínima i la llet tindrà un gust gairebé com la de vaca. La qualitat del producte també està molt influenciada pel que s'alimentava la cabra: herba dels vessants de les muntanyes, plantes respectuoses amb el medi ambient, o el que fos en pastura lliure. Es creu que les cabres de Crimea donen una llet agradable i dolça: pasturan als turons i muntanyes cobertes d'espígol.
La llet de cabra d'alta qualitat és blanca i mai es tornarà groga. No hi hauria d'haver-hi crema flotant. Només els tastadors experimentats poden determinar el regust del producte. No hi hauria d'haver signes de sucre o sediments. Si ho dubtes, és millor no agafar-lo. L'ideal seria comprar llet la qualitat de la qual estigui confirmada per un certificat.
I més enllà. Un bon producte sens dubte es tornarà agre. Podeu comprovar-ho deixant una mica de llet en un lloc càlid.
Com fer-ho correctament?
Si encara decidiu bullir, hauríeu de tenir en compte algunes regles senzilles. Per cert, al mateix temps, l'ebullició mostrarà si hi ha additius "delicats" a la llet o no. Aquí estan:
- El processament no s'ha d'allargar en el temps. El punt d'ebullició de la llet és de 100,5 graus. Segons estudis de laboratori, la llet de cabra pot suportar 130 graus durant 10 minuts sense destruir substàncies beneficioses. A la pràctica, és millor reduir aquest interval a 5.
- No es recomana repetir el procediment diverses vegades. El resultat final serà qualsevol cosa menys llet.
- No utilitzeu un forn de microones ni bulliu sense remenar.
- És millor processar abans d'utilitzar. La llet fresca crua es pot emmagatzemar a la nevera fins a 3 dies sense cap problema. Només primer s'ha d'abocar en un recipient net (pot o paella, llauna).
És possible substituir l'ebullició per la pasteurització. Llavors el rang de temperatura és diferent, fins a 72 graus. D'aquesta manera la llet conservarà les seves propietats fins a 10 dies en un lloc fred. I la tercera opció de processament és la congelació. Si refredeu la llet a -20 graus, la vida útil augmenta a sis mesos.
Llet de cabra per a nadons
Per diverses raons, es recomana que els nens, especialment els més petits, rebin llet bullida. Els pediatres no ho recomanen en absolut fins a un any d'edat. En els nadons, la microflora de l'estómac i els intestins encara no està totalment formada. A més, no es coneix la reacció de l'organisme davant el producte cru.
A poc a poc, quan el nen s'acostuma a beure llet de cabra saludable cada dia, podeu intentar canviar-lo a una "dieta d'aliments crus".
I només una persona ignorant, ignorant, discutirà els beneficis de la llet i les substàncies que hi conté. Els nens que consumeixen llet de cabra des de petits creixen forts, sans i es posen malalts amb menys freqüència.A més, hi ha molt de calci, tan necessari per a la formació de l'esquelet.
Com emmagatzemar?
La llet fresca i sense additius "millorants" es pot emmagatzemar a la nevera sense cap problema. Els següents són els principals mètodes que indiquen els períodes d'emmagatzematge:
| Mètode de processament | Temperatura, graus | Vida útil |
| Cru | — | Fins a 3 dies a la nevera |
| Bullint | 100,5 | 5-7 dies en un lloc fred |
| Pasteurització | 56-72 | 10 dies a la nevera |
| Gelant | menys 20 | Fins a 6 mesos en cambra |
Si sabeu que tindreu temps per consumir el producte natural dins del període especificat, no cal cap processament addicional. Només assegureu-vos d'abocar-lo en un altre recipient, prèviament rentat amb refresc. L'ebullició allargarà definitivament la vida útil. De nou, no hauríeu de recórrer-hi innecessàriament, perquè "és així".
