El contingut de greix de la llet no és un valor constant. Depèn de molts factors. Es pot determinar el contingut de greix de la llet; hi ha mètodes especials per a això. Considerem maneres de determinar el contingut de greix de la llet de vaca, els tipus de contingut de greix, els factors que influeixen en la quantitat de greix que contindrà i si és possible augmentar el contingut de greix de les vaques a casa.
Greix relatiu i total
La llet de vaca és un 88% d'aigua.La resta consisteix en matèria seca, una barreja de substàncies útils que es troben en una forma fàcilment digerible. El residu sec també conté greix animal. El contingut mitjà de greix de la llet sencera de les vaques és del 3,2%. Aquesta xifra significa que 100 ml de líquid contenen 3,2 ml de greix. L'indicador relatiu és el contingut de greix en 1 kg de llet (en percentatge).
El contingut de greix es correlaciona amb la quantitat de llet que produeix una vaca. Normalment, la llet grassa es troba en aquells animals que no poden presumir de grans rendiments de llet. I viceversa, si una vaca produeix molta llet, no és especialment grassa. Aquest patró és típic del bestiar de qualsevol tipus, tant de lactis com de carn.
A una proporció del 3,2%, la llet és apta per al consum habitual; per a finalitats dietètiques és desnatada. La llet al forn té una quantitat d'aigua reduïda, de manera que augmenta el seu contingut de greix. La llet fresca té el valor màxim. Al cap d'unes hores, els greixos que hi ha comencen a transformar-se en altres substàncies. El contingut de greix depèn d'on viuen els animals: les vaques del camp produeixen un producte més gruixut que les criades a les granges.
El percentatge de contingut de greix també pot variar segons la raça. La llet més grassa Vaques Jersey - la mitjana és del 4,5-6%, el màxim és fins al 8%. El rendiment de llet de la raça és petit (3 mil litres per any), però s'utilitzen animals de raça pura per millorar les característiques d'altres races. Les vaques Holstein tenen un rendiment màxim de llet de 12 mil litres anuals, però la llet no és grassa.
Tipus de contingut de greix
Els productes lactis es divideixen en tipus, tenint en compte el percentatge de contingut de greix:
- 0-1% - baix en greixos, destinat a la nutrició de persones a dieta;
- 1-2% - per a la restauració pública i la producció de productes lactis;
- 3,5% - contingut normal de greix de la llet fresca;
- 4,5-6%: només algunes races produeixen aquesta llet,
- El 10% és un indicador típic de la crema.
El contingut de greix és un criteri que pot dir a un ramader quina raça triar per a la cria a casa. Si teniu previst mantenir vaques per obtenir llet per a la venda fresca, podeu prendre un individu lleter amb llet baixa en greixos. Si el producte està pensat per ser utilitzat per produir productes lactis: formatge cottage, formatges, cal prendre una vaca amb llet plena de greix. El contingut de greix també afecta el gust de la llet. Així, un que té almenys un 3,2-3,8% es considera saborós.
Factors que afecten el percentatge de greix de la llet de vaca
Hi ha diversos d'aquests factors. Aquests són el potencial genètic de l'animal, la dieta d'alimentació, l'edat i l'estació. Cadascun d'ells afecta el contingut de greix, reduint-lo o augmentant-lo.
Nivell genètic
En algunes races làctiques, s'ha fet i s'està fent la selecció per característiques com ara el contingut de greix de la llet. Els millors representants es seleccionen per a la reproducció i la seva descendència hereta els trets desitjats. Tanmateix, fins i tot entre les vaques de raça pura, són possibles desviacions fenotípiques de l'estàndard.
La pertinença a una raça garanteix en certa mesura un cert percentatge de greix, ja que aquesta característica en les vaques s'hereta.
Base d'alimentació
El potencial inherent a una vaca per naturalesa i els criadors només es pot demostrar amb una alimentació adequada.Si l'animal està mal alimentat o el pinso no conté prou components minerals importants, el contingut de greix es veurà afectat.
El menjar que menja una vaca a casa també és important. El greix del cos dels remugants es forma a partir d'àcid acètic, la font del qual és la fibra obtinguda pels animals de l'herba, el fenc i l'ensitjat. Si no hi ha prou forraj a la dieta del bestiar, es redueix la producció d'àcid acètic i el contingut de greix es redueix. El contingut mínim de fibra en la dieta de les vaques lleteres ha de ser del 16-18%. El fenc a la dieta ha de ser com a mínim del 50%, gra - no més del 15% (si supereu la norma, es pot desenvolupar acidosi làctica).
Mantenir la proporció òptima de sucres i proteïnes (1 a 1), sucres i midó (1,5:1) en la dieta del bestiar millora les condicions de la microflora del rumen, la qual cosa millora la síntesi de greixos. El nivell òptim de midó en la dieta de les vaques lleteres no supera el 28%. Si els carbohidrats de la dieta són inferiors al 20% o superiors al 40%, el contingut de greix pot disminuir un 1%.
L'alimentació finament mòlta redueix la quantitat de greix, ja que a causa de la petita mida de les partícules s'eliminen ràpidament del proventrículus. Per tant, cal tallar les hortalisses d'arrel i les verdures a trossos petits perquè la vaca les pugui empassar. Per augmentar el contingut de greix, el bestiar s'alimenta amb pinso mixt i blat de moro triturat. Podeu afegir una mica de sucre al puré de blat de moro. Al menjar s'afegeixen patates bullides (no crues, contenen molt midó), remolatxa i pastanagues en petites porcions. Totes les verdures s'han de netejar de terra.
Característiques de l'edat
La quantitat de greix que conté la llet depèn de l'edat del bestiar. Els estudis pràctics mostren que el contingut de greix, com la producció de llet, augmenta fins al 5è part, i esdevé màxim en la següent lactància.A les vaques grans, aquestes característiques disminueixen de manera natural. A les vaquetes de primer vedell és inferior a la de les vaques que han parit repetidament, cosa que també es considera normal.
Temporada
El contingut de greix és més baix a l'estiu que a l'hivern. Això depèn d'alimentar aliments suculents a l'estació càlida i beure un gran volum d'aigua. El líquid que entra al cos fa que la llet sigui més fina.
Mètodes per determinar el contingut de greix
Per a una mesura precisa hi ha un dispositiu: un lactòmetre, però a casa es pot determinar el valor amb una precisió acceptable. Cal abocar la llet fresca en un got de 10 cm d'alçada. Deixeu-ho durant 8 hores, durant aquest temps la crema pujarà a la superfície. Cal mesurar aquesta capa, el valor en mil·límetres correspondrà al percentatge de greix.
Per què pot baixar el contingut de greix?
Per molts motius. A causa del baix contingut de fibra, proteïnes i sofre en els pinsos, consum insuficient de forraj, augment del volum d'hidrats de carboni i greixos vegetals (per exemple, pastís). A causa de la insuficient energia produïda per la vaca a l'inici de la lactància. El contingut de greix baixa el màxim possible a la meitat del període d'alimentació i augmenta cap al seu final. També pot caure a causa de trastorns del tracte digestiu: acidosi del rumen.
És possible augmentar?
Si teniu l'oportunitat de pasturar vaques a la pastura, cal que l'utilitzeu. El moviment, el sol, l'aire fresc i una gran varietat d'herbes tenen un efecte beneficiós en la salut de les vaques, i produeixen millors productes que els que es guarden a les parades.
Podeu influir en les característiques de qualitat de la llet canviant la vostra dieta. A la vaca se li dóna més vegetació, forraj i pinso suculent, a l'hivern: bon fenc, ensitjat, farina d'herba, palla i verdures d'arrel. El fenc s'ha d'alimentar de manera uniforme durant tot el dia.
L'animal s'alimenta amb puré de patates i verdures. Cal anar amb compte amb els additius de cereals. El gra augmenta el valor energètic dels aliments, però pot escurçar la durada de la lactància. És important munyir la vaca correctament. Es recomana abocar els primers raigs, en què gairebé no hi ha greix, en un recipient a part i no barrejar-los amb el rendiment principal de llet. També cal munyir amb cura tota la llet de la mamelle, sent les últimes porcions les més grasses.
El contingut en greix de la llet de vaca és una de les seves característiques més importants i un criteri determinant per a les seves propietats gustatives. Depèn de molts factors, que poden ser influenciats pel propi ramader alimentant i cuidant adequadament l'animal. La llet amb un contingut òptim de greix no només és saborosa i saludable, sinó que és una excel·lent matèria primera per a l'elaboració de formatges, mató, iogurts i altres productes lactis.
