La qualitat dels productes lactis obtinguts del seu propi bestiar és important per als agricultors que els reben per a la venda. Per tant, la qüestió de com determinar el contingut de greix de la llet de vaca a casa és molt rellevant. És més fàcil per als ramaders que mantenen grans ramats invertir en un aparell especial per determinar el contingut de greix. Les mestresses de casa que crien només unes poques vaques poden utilitzar mètodes de mesura senzills a mà.
Quin és el contingut de greix de la llet de vaca?
El volum de greix contingut en la llet es mesura més sovint a escala relativa, és a dir, com a percentatge de la massa total del producte.Per exemple, un indicador del 3,2% significa que el greix en 100 grams de llet és de 3,2 grams. En la producció en massa, s'utilitza el concepte de contingut total de greix (en unitats de pes).
La llet fresca és líder en contingut de greix si s'emmagatzema a una temperatura no superior a +7 OAmb i no més d'unes poques hores, després de les quals els greixos es descomponen en altres compostos. Es considera que la llet més grassa és de Kholmogory, Races de bestiar Kostroma i Sychevsk – el percentatge de greix en ell oscil·la entre el 3,2% i el 4,5%, i en les vaques de Yaroslavl és gairebé el 6,0%.
Els factors següents poden afectar el contingut de greix de la llet:
- raça de vaca;
- característiques del contingut: llet més grassa del bestiar, que dediquen la major part del seu temps a pasturar lliurement;
- ració d'alimentació;
- edat: la llet assoleix el seu contingut màxim de greix a les vaques als 5-6 parts.
A l'estiu, les vaques mengen més herba fresca i beuen grans quantitats de líquid. Per tant, a l'hivern, la llet es torna molt més grassa. Contingut mitjà de greix de la llet de vaca és del 3,2-4,5%.
Instruments de mesura
Per comprovar el contingut de greix de la llet immediatament després de munyir, els agricultors amb grans ramats de bestiar solen comprar un dispositiu especial: un butiròmetre. Aquests dispositius són indispensables a les grans explotacions ramaderes que comercialitzen llet. El producte en el qual cal esbrinar el percentatge de contingut de greix no ha de contenir impureses i additius, peròxid i midó, que allargan la vida útil de la llet.
Amb un butiròmetre, podeu determinar el nivell de greix del 0 al 6%. El dispositiu sembla un tub oblong format per una part estreta i ampla. Un cop col·locada la mostra de llet a l'aparell, caldrà escalfar-la i separar-la per separar els components del producte.
Com utilitzar el butiròmetre:
- la llet s'aboca al tub;
- s'afegeix un component necessari per determinar el contingut de greix: àcid sulfúric concentrat. Gràcies a la substància s'inicia una reacció que separa el producte en parts de greix i sèrum. A la frontera de contacte entre els dos ambients, es forma una frontera clara;
- s'aboca alcohol isoamílic.
El butiròmetre s'ha de tancar perquè durant el procediment de mesurament no s'escapi llet, taqui les superfícies del laboratori i la roba del personal, i la pèrdua del producte no afecti els resultats de l'estudi.
El dispositiu es col·loca en un bany maria, que es compra complet amb el butiròmetre, i s'escalfa a 65-70 OAMB.
És important controlar la temperatura d'escalfament mitjançant un termòmetre per no fer malbé el producte ni obtenir un resultat fals. Després, el butiròmetre es col·loca en una centrífuga, on, com a conseqüència de l'exposició a la llet a 1000 revolucions per minut, es separa en greix i sèrum. El resultat (percentatge de contingut de greix) es determina mitjançant una escala butiròmetre.
Determinació del contingut de greix a casa
Per esbrinar tu mateix el contingut de greix de la llet, has de preparar una mostra fresca del producte i un got net, les parets del qual són estrictament verticals. Es fa una marca amb un retolador a una alçada de 10 centímetres del fons del plat. La llet s'ha d'abocar al got fins a la línia dibuixada. Si té temps d'assentar-se, s'ha de sacsejar.
El recipient amb llet s'ha de deixar durant 6-8 hores, i després avaluar el resultat. La crema estarà a la part superior i el producte més prim es situarà a la part inferior. El gruix de la capa cremosa es mesura amb una regla regular: des de la part superior del líquid fins a la vora de la llet (líquida) inferior.
Un mètode de mesura més complex requereix escales precises. A la superfície exterior del recipient, en què el producte assentat ha estat assegut durant diverses hores seguides, es marca la vora de nata i llet. Després, el líquid es pot abocar en un altre recipient. Amb una escala, es determina la massa d'aigua, que després s'omple amb una llauna de llet, fins a la marca inferior i el volum d'aigua entre les tires del marcador. Per fer-ho, es pesa inicialment el recipient (llauna), després s'aboca i es pesa el líquid situat entre les marques i després la resta.
A continuació, es fan càlculs senzills: el pes del líquid obtingut entre les línies de marcador s'ha de dividir per la massa total d'aigua. La xifra resultant s'ha de multiplicar per 100%: aquest serà el contingut de greix de la crema de llet. Després cal mesurar el contingut de greix de la llet. Si el contingut de greix de la crema és, per exemple, del 15%, el coeficient serà igual a 0,25. En el cas que el volum de la massa cremosa sigui un 1% o un 2% més gran, afegiu 0,01 o 0,02 al coeficient, respectivament. Si la massa de crema és menor, cal restar-la del coeficient.
Això es pot determinar amb un exemple: va resultar que 300 grams de llet representaven 48 grams de nata. Cal calcular el percentatge de nata: 48/300*100%=16. El coeficient de contingut de greix cremós estàndard és de 0,25 (al 15%), afegiu-hi 0,01, obteniu 0,26. A continuació, cal calcular la concentració de la llet: 16% * 0,26 = 4,16%.
Què pot afectar el contingut final de greix?
És important tenir en compte que el percentatge de productes lactis es pot augmentar en diverses condicions:
- els més prims són els primers raigs de llet munyits de la mamelle. Només contenen un 1% de greix;
- La darrera llet (de darrera) és la més espessa;
- llet més grossa i espessa en vaques alimentades amb pinsos equilibrats durant el període sec - si el pagès prepara pinsos per al bestiar enriquit amb vitamines, minerals, proteïnes, greixos i hidrats de carboni.
Segons la raça, la llet també tindrà més o menys greix. Normalment, les vaques que produeixen menys llet tindran llet més concentrada i viceversa.
Durant tot l'estiu, les vaques pasturen a les pastures, de manera que la llet adquireix no només una concentració natural, sinó també qualitats gustatives positives, així com una agradable ombra cremosa. A l'hivern, per mantenir el contingut de greix al nivell adequat, el bestiar ha de ser alimentat amb una dieta equilibrada: fenc, farina d'herba, ensitjat, verdures, farinetes amb verdures d'arrel bullides i verdures.
