La densitat de la llet sencera és un dels paràmetres de qualitat més importants d'aquest producte. Totes les substàncies estan equilibrades de tal manera que la llet s'ha convertit durant milers d'anys en una font de minerals essencials, vitamines i un complex de proteïnes fàcilment digeribles per a la humanitat. La densitat de la llet determina la naturalitat del producte i el seu valor nutricional.
Quina és la densitat de la llet i la seva norma
La densitat és la quantitat de llet (massa) a +20 °C, equivalent a la quantitat d'aigua destil·lada, amb una temperatura de +4 °C, amb volums iguals de líquids.
La llet és un líquid heterogeni format per diversos components; el producte sens dubte conté:
- proteïna;
- greix de llet;
- lactosa;
- aigua;
- complex de sals minerals.
L'augment del contingut de proteïnes, lactosa i sals minerals en el líquid augmenta la densitat del producte. L'alt contingut en greix redueix l'indicador. La llet desnatada tindrà una taxa més alta. La gravetat específica normal de la llet crua sencera és 1,028. Es mesura amb un hidròmetre. Els valors poden variar lleugerament.
| Producte de llet | Densitat kg/m3 |
| Sencer | 1,0127-1,032 |
| Prefabricats | 1,028-1,030 |
| Baix en greixos | 1,033-1,035 |
| Calostre | 1,038-1,040 |
| Crema | 1,005-1,020 |
Afegir un 10% d'aigua a la llet sencera redueix l'indicador aproximadament 3 quilos per centímetre cúbic. Si la densitat és inferior a 1,0127, hi ha aigua a la llet; una lectura d'1,0127 exactament és sospitosa; 1,0128 significa que s'està analitzant un producte de qualitat.
Factors que afecten la densitat
Augmenta quan s'afegeix aigua a la llet i disminueix quan s'hi afegeix llet desnatada. Però fins i tot per a un propietari conscienciat, els indicadors poden canviar per diverses raons;
- fluctuacions estacionals del contingut de greix;
- característiques d'alimentació del bestiar;
- raça de bestiar;
- depèn del període de lactància (en els primers mesos després del part, el contingut de greix de la llet de vaca és més gran);
- salut animal.
Per portar l'indicador al valor mitjà, es mesura la llet recollida (de diferents vaques, amb diferents percentatges de contingut de greix).
És possible augmentar els indicadors
Es poden augmentar observant el règim de cria d'animals. Les vaques han de ser examinades regularment per un veterinari. Cal assegurar-se que els animals no pateixen mastitis o malalties del tracte gastrointestinal. Assegureu-vos de controlar les vaques que pareixen.
La llet dels animals malalts es controla addicionalment; normalment es descarta i no es ven ni es processa.
El bestiar de pedigrí és capaç de produir un producte d'alta qualitat. Els animals lactis proporcionen una quantitat més gran de proteïnes i minerals a la llet en comparació amb altres tipus de bestiar. El pinso requereix suplements minerals i vitamines. Els animals reben fenc d'alta qualitat, verdures, forraj per millorar la digestió a l'hivern, i es pasturen a l'estiu. La selecció acurada de les pastures afecta la qualitat del producte.
La neteja periòdica del graner, el canvi de roba de llit, el tractament dels abrevadors i els menjadors eviten el desenvolupament de malalties perilloses a les vaques.
El complex d'aquestes mesures permet augmentar la quantitat de proteïnes, sals minerals i, per tant, la qualitat i la densitat del producte.
Cal assegurar-se que no entri aigua al producte durant la munyida i l'emmagatzematge dels productes. Immediatament després de munyir, l'indicador serà més alt, ja que el greix de la llet encara es distribueix uniformement en el producte. Després de l'emmagatzematge, quan puja a la superfície, l'indicador de densitat disminuirà.
Mètodes de mesura
Les grans explotacions disposen de laboratoris de control de qualitat equipats. Per mesurar la densitat, s'aboca llet sencera al cilindre mesurador a la meitat o 2/3 del volum a una temperatura de +20 °C. El hidròmetre hi està submergit. S'enregistra l'indicador.
Important: per a la precisió, feu almenys 2 mesures i calculeu el valor mitjà.
A la finca privada no hi ha laboratoris; la qualitat i densitat de la llet es controla de la següent manera:
- S'afegeixen unes gotes de llet a un recipient amb aigua; si es submergeixen en aigua, es dissolen gradualment, el producte és d'alta qualitat, la llet en la qual ha entrat l'aigua s'escampa com una pel·lícula per la superfície.
- La llet es barreja amb alcohol en una proporció d'1:2. Un producte de qualitat s'enrotllarà en escates. A la llet diluïda de baixa densitat, no es formen escates durant molt de temps.
Els mètodes senzills us permeten determinar la densitat i la qualitat de la llet. També ho pots trobar quan compres al mercat o a un fabricant desconegut. Aquest és un dels paràmetres de qualitat més importants del producte. S'ha de mesurar quan la llet s'envia a la venda o al seu posterior processament.
