Durant molts segles, les ovelles han proporcionat regularment als humans carn, llana i llet. No és difícil trobar productes de llet d'ovella a la venda; als clients els agrada molt el formatge i el formatge feta. La llet sencera produïda industrialment rarament apareix als prestatges de les botigues, però sempre es pot comprar a granges i granges privades.
Composició i contingut calòric
La llet d'ovella és de color cremós amb un lleuger to groguenc i un gust ric i dolç. Es necessita temps per acostumar-se a una olor específica.Una ovella produeix de 0,8 a 1,5 litres de llet al dia. L'animal només es pot munyir a mà.
La llet de xai és significativament més calorica que la de vaca. Al mateix temps, s'absorbeix millor, malgrat el contingut de greix del producte. Sovint és adequat per a persones al·lèrgiques a la llet de cabra o de vaca. Té les següents característiques per 100 grams de producte:
- proteïnes - 6,0-6,5 grams;
- greixos - 7,0-7,7 grams;
- hidrats de carboni - 5,0-5,5 grams;
- contingut calòric - 111 quilocalories
- aigua - uns 81 grams, aproximadament un 20% de matèria seca.
Conté vitamines A, C, D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, minerals: calci, potassi, ferro, zinc, sodi, coure, manganès, seleni.
Propietats útils del producte
La llet d'ovella és més espessa i 1,5 vegades més nutritiva que la de vaca. El seu important contingut en proteïnes el converteix en un producte valuós per a l'anèmia i l'anorèxia, i en la nutrició esportiva per construir massa muscular. A causa del seu alt contingut en greixos, la llet no s'utilitza per a l'alimentació infantil.
Beneficis de la llet d'ovella:
- L'alt contingut de vitamines D i E ajuda a enfortir el cabell i les ungles.
- L'augment de la presència de vitamines B té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós central.
- L'alt contingut de calci i vitamina D enforteix ossos, dents i ungles, i prevé el desenvolupament de l'osteoporosi.
- El zinc i el potassi són essencials per a les persones amb malalties del cor.
- Útil per a persones amb baix pes i anèmia.
- La llet ajuda a enfortir el sistema immunitari.
- S'utilitza per recuperar la força després d'una malaltia.
- Normalitza el son.
- Útil per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.
El producte està poc estès a causa del baix rendiment de llet d'ovella i la impossibilitat d'utilitzar la munyir a l'hora de munyir. Quan es mou ovelles, pot ser difícil lliurar llet fresca al consumidor.Per tant, el seu preu és molt superior al de la vaca o la cabra.
Consells d'ús i consum
Si el cos no està acostumat a la llet d'ovella, una persona experimenta nàusees, vòmits i diarrea. Moltes persones no suporten l'olor específica de la llet. Per acostumar-s'hi i evitar conseqüències desagradables, el producte es consumeix al matí, en petites porcions, augmentant progressivament la quantitat de producte consumida. A partir de llet d'ovella s'elaboren formatges populars: roquefort, feta, feta i mató. Aquests productes agraden fins i tot a aquells que no poden beure llet sencera d'ovella a causa de l'olor.
El consum d'ayran, iogurt i matsoni està indicat per a malalties gastrointestinals. La llet provoca menys reaccions al·lèrgiques que la de cabra o de vaca. S'utilitza en la cocció. La llet d'ovella està absolutament contraindicada per als nens fins als 5 mesos d'edat, després es pot introduir gradualment a la dieta del nen. El mató i el iogurt són bons per als nadons. Les persones que no poden beure llet d'ovella amb calma mengen productes lactis fermentats fets amb ella, formatge i mató.
Contraindicacions i danys
Qualsevol producte té contraindicacions, la llet d'ovella no és una excepció. A causa del seu alt contingut en greixos, no l'han de beure persones amb malalties del pàncrees, fetge, ronyons, propenses a l'obesitat o amb nivells elevats de colesterol.
No beu llet si sou al·lèrgic a la lactosa o si teniu una intolerància individual al producte.
Productes de llet d'ovella
Produeixen diversos tipus de formatges, formatge feta, mató i iogurt. Aquests productes tenen un sabor excel·lent i són fàcilment absorbits pel cos humà.
Formatge
Amb llet d'ovella s'elaboren diversos formatges. El producte té una maduració de 2-3 mesos a 1-2 anys.Pot tenir una consistència de quallada esmicolada o ser dura. Els productes es diferencien pel contingut de greix i el contingut de sal. Hi ha formatges de quall, salmorra i sèrum de llet. Els qualls inclouen: pecorino, medoro, roquefort, caciotta. Per a salmorra: feta, formatge feta, motal. La feta s'elabora amb una barreja de llet de cabra i ovella. Per al sèrum: vurdo, broccio, ricotta.
Brynza
Aquest és el tipus de formatge adobat més popular. Es produeix en caps petits i es pot ruixar amb aigua bullida abans de tallar-lo per reduir la quantitat de sal. Aleshores el formatge es torna més delicat de gust.
Formatge fresc
Es pot utilitzar com a plat a part o com a additiu o farcit. De vegades s'hi afegeixen herbes i espècies. La consistència és semblant a un producte elaborat amb llet de vaca, pot ser de color blanc o groguenc. Hi ha una recepta de plegat o evaporació per fer formatge cottage. El formatge cottage plegable és més suau i de consistència més delicada. El formatge cottage bullit és més dens.
Quan es prepara el formatge cottage plegable, el iogurt de llet d'ovella s'aboca sobre una gasa plegada en diverses capes. Després es penja durant un dia per drenar el sèrum. Per preparar formatge cottage bullit, es pren llet fresca, s'escalfa gairebé fins a bullir i s'hi afegeix un got de kefir. La barreja resultant s'agita intensament, es treu el tros de formatge cottage resultant, es refreda i es deixa escórrer el sèrum.
La llet d'ovella i els productes elaborats amb ella són l'aliment tradicional dels pobles del Caucas. Allà s'inclou a la dieta dels nens, lactants i embarassades. Aquests pobles són coneguts per la seva salut, longevitat i capacitat de mantenir-se actius a la vellesa, potser pels seus hàbits alimentaris, inclosa la capacitat de consumir llet d'ovella.
