Els 4 millors tipus i noms de formatges de llet d'ovella, beneficis i danys per a l'organisme

Els antics romans van aprendre a fer formatge d'ovella, i des de llavors el valuós producte s'ha convertit en una part indispensable de la dieta mediterrània. Es considera una delícia i és apta per a l'autoconsum i la cuina. La producció de formatge a partir de llet d'ovella és habitual a les regions muntanyoses dels països mediterranis, Àsia occidental i Orient Mitjà, on es desenvolupa la ramaderia ovina.

Composició i contingut calòric

El formatge s'elabora amb llet d'ovella, a la qual s'afegeixen enzims i bacteris làctics per facilitar el procés de coagulació. En algunes indústries, la llet es fon afegint sal. Valor nutricional 100 g:

• 15 g de proteïnes;
• 8 g d'hidrats de carboni;
• 28 g de greix.

Contingut de calories - 350 kcal per 100 g Malgrat la gran quantitat de calories, el producte d'ovella es considera dietètic, adequat per a aquells que practiquen una dieta saludable i una dieta d'aliments crus.

El formatge d'ovella conté moltes substàncies útils que mantenen el to corporal, ajuden a mantenir la joventut, la salut i el bon estat emocional:

• vitamines: àcid ascòrbic (vitamina C), retinol (A), calciferol (D), tocoferol (E), riboflavina (B).₂), àcid fòlic (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elements minerals: potassi, calci, fòsfor, zinc, magnesi, ferro, sofre;
• àcid linoleic, que dóna suport a les reaccions metabòliques.

La llet d'ovella conté 3 vegades més àcid ascòrbic i 2 vegades més ferro que la llet de vaca. També augmenta el contingut de potassi, calci i fòsfor. Els greixos i proteïnes que formen la base dels productes lactis són fàcilment absorbits pel cos.

Tipus i noms de formatge d'ovella

A partir de llet d'ovella s'elaboren varietats dures i suaus de quall amb diferents continguts en greix i amb l'addició d'ingredients aromatitzants, així com productes de sèrum i salmorra.

Formatges durs

La llet d'ovella s'utilitza més sovint per crear un producte mediterrani clàssic: el formatge dur. Els seus principals proveïdors són Espanya i Itàlia. El formatge d'ovella italià més comú és el pecorino (de l'italià "pecora" - "ovella").Va ser produït pels antics romans. La particularitat de l'espècie és la granularitat de l'estructura, que s'intensifica a mesura que el producte madura. Diferents regions d'Itàlia produeixen les seves pròpies varietats de pecorino:

1. Romano és la varietat més comuna fora d'Itàlia, exportada a diversos països des del segle XIX. Per a la producció s'utilitza llet d'ovella sarda i toscana. El color és palla clara, la consistència és densa, amb petits forats i un gust picant-salat. Madura en 10-12 mesos.
2. El sardo és una varietat sarda amb més riquesa i picant de gust, però menys salat. Pot ser suau, madurant en 30-60 dies, i dur, madurant més temps.
3. Toscano és una varietat toscana caracteritzada per un gust suau i aroma intens, coberta d'escorça vermella o negra. Pot ser suau, madurant en 20 dies, i semidur, necessitant 5-6 mesos per estar llest.
4. Siciliano és un formatge sicilià, madurat almenys 4 mesos segons el mètode antic en caixes de vímet i, per tant, té una escorça irregular. El gust és picant, amb notes afruitats.

També és popular a Itàlia el fiore sardo (de l'italià - "flor sarda"), elaborat exclusivament amb la llet d'ovelles sardes, que consumeixen aliments naturals sense additius. La massa de formatge es submergeix en salmorra durant diverses hores, es fuma durant 2 setmanes i finalment es tracta amb una barreja de sal, oli d'oliva i vinagre. Un altre formatge italià és el medoro, que té un sabor ric amb una lleugera picor.

Espanya té moltes zones muntanyoses on es desenvolupa la ramaderia ovina i la producció de formatges d'alta qualitat. Les varietats més populars:

1. El Zamorano és un formatge castellà madurat en oli d'oliva. Té una maduració de 6 mesos, té una crosta texturada i un gust àcid-salat.
2. Manxego és un producte castellà de color groc clar.Pot ser semidur, tendre, madurant en 3-4 mesos, i dur, fins a un any, caracteritzat per la riquesa gustativa.
3. El roncal és una varietat navarra d'escorça marró i un gust lleugerament picant. Madura durant 4 mesos.
4. Idiazabal és un producte produït a la regió basca. El gust és lleuger, amb un agradable picant. Hi ha varietats fumades.

Formatges suaus

El formatge d'ovella suau es presenta en les següents varietats:

1. La caciotta és un producte capitat italià, dividit en diverses varietats segons la velocitat de maduració: de 5 dies a 3 mesos. L'estructura és densa, no hi ha forats. Els gustos són diferents: de cremós suau a picant. La composició sovint inclou additius aromatitzants.
2. La Serra da Estrela és un formatge portuguès produït en quantitats limitades. Arriba a la maduresa en un mes i adquireix una estructura suau i gruixuda.
3. El roquefort és la varietat francesa més famosa amb una consistència semisuau. Per a la preparació, només s'utilitza llet d'ovella Lakon. Les espores de motlle de penicil·lina noble blau s'afegeixen a la massa de formatge madurant amb una xeringa. El producte madura a les grutes de pedra calcària de la província meridional de Rouergue sobre prestatgeries de roure. Té una estructura suau i esmicolada, una escorça llisa i humida, un sabor ric amb agradables notes d'espècies i fruits secs.

Salmorra

El formatge adobat d'ovella madura en salmorra i no té escorça. Contingut de greix - 40-45%. El producte té una demanda als països mediterranis i a Europa de l'Est.

Varietats populars:

1. La feta és un formatge grec elaborat amb llet de cabra i ovella. La consistència és espessa i cremosa. Es talla fàcilment a trossos quadrats per servir. El gust és picant, salat.
2. Motal és un producte armeni i azerbaiyano amb la inclusió de farigola. La consistència és suau, l'envelliment es produeix en bótes de cuir.
3. Halloumi és un producte xipriota elaborat amb llet de cabra i ovella.Es fon fort, així que es pot fregir. El gust és salat; la menta s'utilitza sovint com a additiu aromatitzant.
4. Brynza és el producte oví més comú als països d'Europa de l'Est. Similar a la feta, però més densa, àcida, menys grassa.

Sèrum

Després d'elaborar formatge dur i tou, queda sèrum, que conté la proteïna albúmina. S'utilitza per preparar productes amb sèrum.

Les següents varietats de sèrum estan disponibles:

1. Ricotta feta amb sèrum sense sal de diversos tipus de llet. La consistència està quallada, la concentració de proteïnes és alta.
2. El broccio és un producte cors de consistència cremosa amb un gust picant-dolç i una intensa aroma cremosa. En coure, afegiu-hi llet (fins a un 25% en volum). La maduresa es produeix després de 2 dies, però és possible la maduració durant molts mesos.
3. Vurda és un formatge dels Balcans i dels Carpats. S'afegeix llet al sèrum (fins a un 20% en volum).

Propietats útils del producte

El formatge d'ovella té un efecte positiu en el funcionament del cos humà, quan s'inclou regularment a la dieta:

• normalitza la digestió;
• manté els nivells normals de sucre en sang;
• estimula el metabolisme;
• ajuda a perdre pes més ràpidament;
• dóna suport al funcionament dels òrgans visuals;
• tonifica el cos, l'omple d'energia;
• evita la formació de tumors malignes;
• redueix la probabilitat de desenvolupar aterosclerosi.

Per a dones

El formatge d'ovella, quan es consumeix amb regularitat, allarga la joventut i enforteix els fol·licles pilosos i les ungles. Es recomana que les dones embarassades consumin productes lactis per reposar la deficiència de calci extreta del cos de la mare per l'embrió. Això evitarà la calvície i la pèrdua de dents.L'àcid fòlic del producte és necessari per al ple desenvolupament del sistema nerviós fetal.

Per als homes

El producte lacti nutritiu es recomana per als homes que es dediquen a un treball físic intens. Els seus beneficis inclouen l'enfortiment dels músculs i l'esquelet, l'eliminació del dolor articular i omplir el cos d'energia per superar l'estrès.

Per a nens

El formatge d'ovella es pot donar als nens a partir de 3 anys com a rica font de calci i altres minerals necessaris per al ple desenvolupament de l'esquelet del nen i la prevenció del raquitisme. La porció diària a aquesta edat és de 15-20 g. Abans d'aquesta edat, un nen no hauria de menjar formatge, ja que el producte, ric en proteïnes i minerals, posa massa pressió sobre els ronyons dels nens. Els productes amb floridura i sabors especiats, així com els que s'han fumat, no s'han de donar als menors de 7 anys. No hauríeu de tractar el vostre fill amb varietats salades i grasses de productes lactis.

Possible dany i contraindicacions

El formatge d'ovella no s'ha d'incloure a la dieta si:

• úlcera pèptica, gastritis, colitis, altres patologies agudes del tracte digestiu;
• insuficiència renal;
• hipertensió, alteració del cor i del sistema vascular;
• inflor causada per problemes cardíacs i renals.

El consum excessiu de formatge altera el funcionament de l'estómac i el cor, empitjora les malalties cròniques del sistema digestiu i fa que apareguin quilos de més.

El formatge d'ovella és ric en minerals, sals i greixos. Quan aquestes substàncies entren a l'organisme en excés, provoquen greus trastorns funcionals.

Si tens patologies del cor, dels vasos sanguinis, de l'aparell urinari i digestiu, abans d'incloure els lactis a la teva dieta, has de consultar amb un nutricionista i el teu metge.

Amb què el menges i com emmagatzemar-lo?

El formatge d'ovella s'utilitza molt a la cuina. S'utilitza com a ingredient en aperitius freds i plats calents de les cuines d'Europa de l'Est, Orient Mitjà i Mediterrània: amanides de verdures, entrepans, panets, sopes, pasta, pizza. S'afegeix a salses, productes de forn i productes de rebosteria. El formatge de llet d'ovella és un excel·lent aperitiu independent per als vins secs, sobretot si es complementa amb fruites, fruits secs, fruits secs i mel natural.

El formatge d'ovella es pot emmagatzemar a la prestatgeria de la nevera durant no més de 3 mesos. Per a l'emmagatzematge, s'embolica amb pergamí per evitar que s'assequi. El producte de salmorra es guarda en un recipient de plàstic i s'omple de salmorra. Es permet emmagatzemar, embolicat en paper d'alumini, però no més de 5 dies. Hi ha moltes varietats de formatge d'ovella, cadascú pot triar segons les seves preferències de gust. Quan s'utilitza amb moderació, el producte beneficia tant als adults com als nens.