La llet de cabra a Rússia no és tan popular com la de vaca. No obstant això, aquest producte es considera útil. La llet de cabra és ben absorbida pel cos. Per tant, aquest producte s'utilitza sovint per a la lactància materna. Però l'àmbit d'aplicació no es limita només a això. Hi ha moltes receptes per fer la teva pròpia amb llet de cabra.
Recepta de crema agra i nata
Tots dos productes es preparen de tres maneres diferents.La primera opció es recomana per a aquells que no s'han trobat anteriorment amb aquests processos. Per fer crema agra necessitareu:
- Barregeu la llet fresca amb una petita quantitat de llet agra.
- Aboqui la mescla en un recipient net, tapeu amb una gasa (un altre drap) i transferiu-la a una habitació càlida per reposar durant 4 dies.
- Utilitzeu una cullera per treure la capa cremosa que s'ha format al damunt.
La llet de cabra sovint produeix menys crema agra grassa que la de vaca. Quan es prepara el producte amb aquest mètode, no es recomana moure el recipient amb la barreja.
Per a la segona recepta, heu de fer el següent:
- Escalfeu la llet en una cassola sense portar a ebullició.
- Aboqui el líquid en un recipient, cobrint el coll amb un drap (l'aire ha de penetrar a l'ampolla o el pot).
- Deixeu el producte durant 3-5 dies. Durant aquest temps, la llet ha de fermentar. En alguns casos, el procés dura una setmana. Durant aquest període, no toqueu el recipient ni barregeu el líquid.
- Agafeu un recipient net i estireu-hi diverses capes de gasa.
- Aboqueu l'entrant en un recipient a través d'una gasa. Depenent del volum del producte preparat, aquest procés pot durar fins a dues hores.
- Amb una batedora, batem la barreja que queda a sobre de la gasa. Si cal, la crema agra resultant es pot diluir amb llet per reduir-ne el gruix.
Per a la tercera recepta, necessitareu un separador, a través del qual es separa la nata de la llet. A continuació, heu de fer el següent:
- Escalfeu la llet a una temperatura de 38 graus.
- Aboqueu aigua al separador i escalfeu-lo.
- Aboqueu la llet a l'aparell i comenceu a girar.
- Escorreu la crema resultant i repetiu el procediment per eliminar el greix adherit de les parets.
Al final del procediment, la crema es pot utilitzar per al propòsit previst o es pot deixar durant 12-24 hores per obtenir crema agra.
Com fer mantega de cabra
La mantega està feta amb nata preparada. Per fer aquest producte necessitareu un aparell especialitzat (churn) o una batedora (blender). A continuació, necessiteu:
- Ompliu 2/3 del recipient amb nata. Es recomana portar contenidors amb zones elevades o osques.
- Tanqueu bé el recipient amb una tapa.
- Comença a derrocar. Passats 15 minuts, apareixeran els primers trossos d'oli a les parets.
El procés s'ha de completar un cop s'ha format un tros sencer d'oli a l'interior. Abans de treure el producte, cal escórrer el líquid restant. Durant la batuda, es recomana controlar el gruix de l'oli. Sovint, a mesura que la crema s'espesseix, la batedora es sobreescalfa, cosa que pot provocar danys al dispositiu.
Per fer mantega amb llet pura, necessitareu:
- Escalfeu la llet a una temperatura agradable (el líquid s'ha de sentir una mica calent).
- Passar la llet per un separador o guardar-la a la nevera durant sis hores.
- Mantingueu la crema durant 24 hores a una temperatura de 22-24 graus, i després a la nevera durant tres dies.
- Aboqueu la nata a la paleta i feu funcionar l'aparell durant 10 minuts.
- Afegiu-hi 800 grams de gel i bateu la barreja fins que es formi una massa cremosa.
- Aboqueu aigua en un recipient net i afegiu-hi 200 grams de gel.
- Tritureu la mantega en aquesta aigua. Feu aquest procediment fins que l'aigua quedi clara.
Finalment, es recomana formar la mantega en daus de la mida desitjada i posar el producte a la nevera, embolicat amb paper.
Elaboració de productes lactis fermentats
Aquests productes són més fàcils de preparar que els descrits anteriorment.Tot el procés es redueix a dues manipulacions: barrejar els ingredients i assentar.
Kefir
Per preparar kefir, cal escalfar 900 mil·lilitres de llet a 38 graus i barrejar-los amb 100 mil·lilitres d'entrant i una cullerada de sucre. El recipient amb aquests ingredients s'ha de tancar, embolicar amb gasa i col·locar-lo en una habitació ben calenta. La barreja s'ha de mantenir a una temperatura de 17-22 graus durant tres dies.
Iogurt
Per fer iogurt, cal barrejar un litre de llet amb l'entrant i escalfar-lo a una temperatura de 40 graus. A continuació, la composició s'ha d'abocar en recipients petits i, tancant aquests últims, posar-ho al forn.
Sèrum de llet i revés
La llet desnatada és el residu que es descarta quan es fa la nata. Aquest producte no és molt diferent en consistència de l'aigua. El sèrum de llet s'obté en preparar formatge cottage o formatge cottage. És a dir, en aquest cas també estem parlant del residu baix en greix.
Subtileses de fer formatge cottage
Per crear formatge cottage necessiteu:
- Mantingueu la llet en una habitació calenta durant quatre dies.
- Després d'agridar, aboqueu la llet en una cassola i escalfeu-la a foc lent.
- Just abans de bullir, colar el líquid.
- Pengeu la bossa de mató i espereu fins que el sèrum de llet degoti. Aquest procés dura fins a dues hores.
Quan es prepara aquest plat, no es recomana portar la llet agra a ebullició. A causa d'això, el formatge cottage resulta dur.
Quin tipus de formatges pots fer?
A partir de llet de cabra es preparen diversos formatges: formatge blade, formatge feta, amb pepsina i altres. Per fer aquest producte, tot el que necessites és:
- Deixeu reposar la llet durant 14 hores a temperatura ambient.
- Preescalfeu el forn a 100 graus i poseu la llet agra al forn.
- Espereu fins que la quallada es separi del líquid.
- Barrejar el formatge cottage amb el comí i la sal.
- Pengeu la quallada en una bossa sobre un recipient i espereu que el sèrum s'escori completament.
- Col·loqueu el formatge cottage sota una premsa en un lloc fosc.
La quallada es manté a pressió durant més de dues hores. Després d'això, el producte està llest per al seu ús.
