Entre diverses receptes per preparar preparacions per a l'hivern, la col de Savoia ha començat a guanyar popularitat. Aquesta és una verdura saludable que va arribar al nostre país des del comtat italià de Savoia. Els seus caps són fàcils de distingir d'altres varietats, ja que les fulles són fortament ondulades. La col té un gust tendre i conté una gran quantitat de substàncies útils. Per tant, és útil preparar preparacions amb col de Savoia per a l'hivern, quan estem tan mancats de vitamines.
Característiques de la preparació de la col de Savoia per a l'hivern
Per assegurar-vos que els preparats de col romanguin cruixents i saborosos, heu de seguir les recomanacions següents:
- En cuinar, no heu d'utilitzar estris de cuina d'alumini: la verdura pot canviar de color durant la cocció. Per a aquests propòsits, hauríeu de prendre paelles d'esmalt.
- Per assegurar-vos que la col es mantingui ferma i cruixent després de la cocció prèvia, heu d'afegir àcid cítric a l'aigua.
- Si la verdura és amarga, caldrà escalfar-la abans de l'etapa principal de cocció. Això es pot fer amb vapor o aigua bullint.
Ingredients necessaris
La millor opció per preparar la col de Savoia per a l'hivern és l'escabetx. A causa del fet que la marinada conté vinagre, aquests preparats tenen una llarga vida útil. Duraran fins a l'hivern sense cap problema i et delectaran amb el seu sabor original.
El que necessitareu per preparar la marinada per a 1 quilo de caps de col:
- 2 cullerades de sucre i la mateixa quantitat de sal;
- litre d'aigua;
- un got i mig de vinagre;
- grans de pebre;
- Fulla de llorer.
S'afegeixen espècies al gust. També podeu experimentar amb la quantitat de sal i sucre. Per exemple, si afegiu cinc cullerades de sucre en lloc de dues, el plat tindrà un gust agredolç més pronunciat.
Selecció i preparació del producte
La part principal dels ingredients no planteja dubtes i definitivament es pot trobar a qualsevol cuina. La pregunta principal: com triar la col de Savoia adequada? És millor comprar petits caps de col, que pesin fins a 500 grams: tindran un gust més tendre. Val la pena parar atenció a les fulles exteriors: no han d'estar seques i coixes, en cas contrari, aquesta col no serà sucosa.
El vinagre per a la marinada ha de ser vinagre de taula, un 9 per cent.Tanmateix, podeu diversificar el gust i substituir-lo per poma.
Com preparar correctament els envasos
El més convenient és emmagatzemar la col en vinagre en pots de vidre. Els pots i les tapes s'han d'esterilitzar abans de cuinar. Per a això podeu utilitzar:
- forn;
- vapor;
- una cassola amb aigua bullint;
- microones;
- rentaplats.
Després de l'esterilització, no cal deixar refredar els pots; podeu començar a omplir-los immediatament.
Preparant la col de Savoia per a l'hivern
Després de preparar els contenidors, heu de procedir al procés principal:
- Primer cal rentar els caps de col i netejar-los de les fulles superiors.
- A continuació, piqueu i tritureu amb les mans.
- Poseu una cassola amb aigua al foc i deixeu-ho bullir.
- Afegiu tot el necessari per a la marinada a l'aigua bullint i remeneu.
- Aboqueu-hi les rodanxes de col i deixeu-ho coure fins que estigui mig cuita.
- Col·loqueu-los en pots i ompliu-los amb la marinada.
- Esterilitzar en aigua durant uns 20 minuts, després refredar i tancar els pots amb tapa.
Condicions i normes per emmagatzemar aliments en conserva
La col pot durar molt de temps en pots de vidre. També és convenient que els pots s'obrin segons sigui necessari i no tots alhora (si es deixen en un recipient gran).
Però no es recomana emmagatzemar aquests preparats durant més d'un any.
