Els tomàquets maduren en abundància a l'estiu; són rics en fibra, fructosa i glucosa, vitamines, minerals i carotenoides, dels quals el licopè es conserva fins i tot després del tractament tèrmic. A les preparacions d'hivern, els tomàquets sencers pelats adquireixen un gust picant i són un sucós aperitiu per a plats de carn, aus i peix. Us proposem fer girs per a l'hivern amb la recepta de tomàquets "borratxos". Uns tomàquets molt saborosos no deixen indiferent!
- Característiques de la preparació de tomàquets "borratxos" per a l'hivern
- Ingredients de la recepta necessaris
- Preparació de matèries primeres
- Com preparar el recipient?
- El procés d'elaboració de tomàquets borratxos
- Opció sense esterilització
- Recepta pas a pas amb tomàquets verds
- Com emmagatzemar les peces de treball?
Característiques de la preparació de tomàquets "borratxos" per a l'hivern
L'essència de la recepta és que s'afegeix 1 cullerada de vodka a 1 litre de marinada. Durant el procés d'ebullició i esterilització, l'alcohol s'evapora i els tomàquets es tornen ferms i absorbeixen millor l'aroma de les espècies. Les conservacions fetes d'aquesta manera es poden emmagatzemar a temperatura ambient.
Nota! El plat de tomàquets “borratxos” no està inclòs al menú dels menors de 18 anys.
Ingredients de la recepta necessaris
A més del vodka, s'afegeix sal, sucre, àcid acètic al 9%, herbes o arrels d'api, all i ceba a la barreja de marinada. Les espècies inclouen grans de pebre negre, fulles de llorer i branquetes de clau. Si voleu, podeu afegir herbes d'estragó i alfàbrega.
Els tomàquets s'han de seleccionar de mida mitjana: cremosos amb pell dura i polpa densa. Per a una recepta de tomàquet verd, hauríeu de prendre fruites gairebé blanques o lleugerament verdoses a la maduresa lletosa i cerosa. Els tomàquets més verds poden ser amargs a causa de la presència de solanina.
Preparació de matèries primeres
Les verdures, les herbes i les fulles de llorer es renten a fons amb aigua corrent i es deixen assecar amb un drap. Si els tomàquets existents no tenen una pell dura, durant el procés d'abocar la marinada pot esclatar, això fa malbé l'aspecte del gir, tot i que no afecta el gust. Per evitar-ho, cal que:
- Punxeu els tomàquets al punt d'enganxament a la tija amb un escuradents;
- aboqueu la marinada calenta gradualment;
- posar més verdures a sobre dels tomàquets del pot;
- Escalfeu el pot a poc a poc al bany maria.
Les fruites petites amb pell dura pràcticament no rebenten.
Com preparar el recipient?
El millor recipient per a tomàquets "borratxos" són pots de vidre d'1 i 1,5 litres.Les tapes són aptes per a polietilè, metall, cargol, i per a una màquina de cosir, vidre, amb mecanisme de tancament. Netegeu els pots amb bicarbonat en pols, esbandiu-los amb aigua corrent i esterilitzeu-los al bany maria durant 10 minuts. Altres mètodes per esterilitzar envasos de vidre:
- al forn, sobre una safata de forn;
- al microones en mode màxim durant 5-6 minuts.
En esterilitzar, els pots s'omplen 1/3 d'aigua.
El procés d'elaboració de tomàquets borratxos
Tot el procés de torsió és senzill; les joves mestresses de casa són bastant capaços de conservar-lo.
Quant menjar cal prendre per a un pot d'1,5 litres:
- tomàquets - 600-700 grams;
- ceba - 1 peça;
- verdures d'api, estragó, alfàbrega - 1 raïm cadascun;
- espècies de clau - 2 brots;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans d'all - 2 peces;
- sal - 60 grams per 1 litre d'aigua;
- sucre - 50 grams per 1 litre d'aigua;
- àcid acètic en una solució del 9% - 1 cullerada;
- vodka - 1 cullerada.
Col·loqueu herbes i espècies al fons del recipient desinfectat i ompliu-ho bé amb tomàquets. Prepareu la marinada: afegiu sal i sucre a l'aigua bullint. Afegiu àcid acètic i vodka després de bullir.
Aboqueu la barreja de marinada calenta als pots de tomàquets en un petit raig.
Bullir aigua en una cassola gran, col·locar-hi pots amb girs fins a les espatlles, tapar amb tapes, portar a ebullició, bullir durant 10 minuts. Enrotlleu els pots, comproveu l'estanquitat donant-los la volta, emboliqueu-los en una manta i refredeu-los en aquesta posició.
Opció sense esterilització
Per a aquest gir, calen els mateixos ingredients, però hauríeu de prendre 2 cullerades de vodka. Poseu les espècies en pots i afegiu-hi la ceba sencera als tomàquets. Ompliu el recipient amb fruites amb aigua calenta, que al cap de 2-3 minuts aboqueu a la paella on es prepararà la salmorra.Bullir l'aigua escorreguda, condimentar amb sal i sucre.
Aboqueu el vodka i el vinagre als pots amb les fruites envasades, després ompliu-los amb salmorra calenta acabada de fer, tanqueu-los amb taps de rosca, aïlleu i deixeu refredar. Els tomàquets estan preparats sense esterilització!
Recepta pas a pas amb tomàquets verds
L'api i la ceba no s'afegeixen als tomàquets verds. La resta de components són els mateixos.
- Col·loqueu fulles de llorer, alls i espècies al fons dels pots.
- Envaseu els tomàquets amb força en un recipient.
- Afegiu vodka, sal, sucre a l'aigua per a la marinada i, després de bullir, aboqueu-hi un 9% d'àcid acètic.
- Aboqueu la marinada calenta sobre els tomàquets.
- Bulliu els girs al bany maria durant 5 minuts.
- Enrotllem els pots, tapem amb una manta i deixem refredar lentament.
El gir està llest per al seu ús en dues o tres setmanes.
Com emmagatzemar les peces de treball?
Els tomàquets marinats amb vodka es poden emmagatzemar a l'interior, als entresòls o sota l'ampit de la finestra. Si teniu un celler, poseu-hi els pots, ja que hi ha menys fluctuacions de temperatura. En tots els casos, els pots s'han de protegir de la llum solar directa.
Proveu de fer tomàquets "borratxos" per a l'hivern, aquest aperitiu us agradarà molt i entrarà fermament al vostre llibre de cuina!
