De fet, la melmelada és un producte dolç que s'obté bullint la fruita o el puré de baies. Sovint, a partir d'una barreja de dos purés d'aquest tipus, es forma una melmelada variada, que es distingeix per un gust agradable, dolç i agre. La deliciosa melmelada de poma i pruna sembla una massa homogènia de color marró fosc, on la quantitat de sucre és del 60 per cent. Si hi ha més sucre del necessari, afegiu àcid cítric o vinagre de sidra de poma a la barreja.
- Subtileses de preparar melmelada de poma i pruna per a l'hivern
- Requisits dels ingredients principals
- Com preparar correctament els contenidors per a l'inici del procés?
- Com fer melmelada de prunes i pomes a casa?
- Recepta clàssica
- Al forn
- En una olla de cocció lenta
- Amb carbassa
- Amb pera de jardí
- Amb taronja
- Melmelada espessa
- Emmagatzematge addicional del producte acabat
Subtileses de preparar melmelada de poma i pruna per a l'hivern
La melmelada serà rica i aromàtica si seguiu estrictament la recepta. Per evitar errors amb grams, les fruites es pesen després de treure les llavors i la pell. Si no afegiu aigua i augmenteu el temps de cocció, el plat quedarà gruixut i dolç i conservarà intactes més vitamines.
Molta gent prefereix triturar primer les fruites (baies) en una batedora i passar-les per una picadora de carn, la qual cosa fa que augmenti el temps de cocció. Primer és millor tallar finament la fruita, bullir-la i després passar-la per un colador. La quantitat de sucre depèn de la dolçor dels productes utilitzats.
Requisits dels ingredients principals
Les prunes i les pomes es trien madures o lleugerament verges. Si la fruita només es tritura lleugerament, no passarà res dolent. Això no afectarà el gust de la melmelada. No heu d'utilitzar fruites podrides o florides, en cas contrari, el plat es farà malbé ràpidament.
Atenció! En les fruites massa madures, la quantitat de pectina es redueix, la qual cosa fa que el plat sigui aquós.
Les llavors s'eliminen de les pomes amb un ganivet, i de les prunes es treuen a mà. És recomanable portar guants, ja que les varietats fosques de prunes taquen la pell de les mans.
Com preparar correctament els contenidors per a l'inici del procés?
La melmelada no requereix esterilització addicional. N'hi ha prou amb preparar correctament el recipient, escalfar-lo al forn i després omplir-lo. Els pots de vidre es renten sota aigua corrent amb refresc, sal o sabó de roba. A continuació, poseu-ho en una safata de forn i poseu-ho al forn fred.
Enceneu-lo a 120 graus, espereu fins que s'escalfin. Normalment això triga uns vint minuts. Després, retireu amb cura i aboqueu la melmelada. Es permeten les tapes de plàstic.
Com fer melmelada de prunes i pomes a casa?
Les pomes contenen moltes pectines, que uneixen els productes. Si només feu melmelada de pomes, el gust del plat serà suau. Serà molt inferior al mateix producte que consisteix en purés de fruites mixtes. Les substàncies colorants sota la pell de les prunes donen al plat un bonic color i l'aroma depèn del tipus d'ingredients escollits.
Normalment, la melmelada es prepara en un recipient ample d'acer inoxidable o alumini. Primer, poseu el puré de fruites a foc mitjà, i quan bulli, poseu-lo a foc lent. El temps de cocció no ha de superar els trenta minuts, en cas contrari, el color del plat s'enfosquirà molt i es destruirà un gran nombre de vitamines beneficioses.
Recepta clàssica
Per a un quilo de pomes i prunes necessitareu 1,2 quilos de sucre granulat. Les pomes s'han de rentar, sense pinyol, posar-les en un bol, tapar-les amb una tapa i bullir fins que estiguin toves. Retirar del foc, deixar refredar, passar per un colador.
Esbandiu les prunes sota l'aigua, traieu els pinyols, poseu-les en un bol de fons gruixut, afegiu-hi una mica d'aigua i deixeu-ho bullir uns minuts. Deixeu refredar. Frega per un colador. Combina els dos purés, remenem i posem a foc mitjà, afegim sucre.
La preparació de la melmelada es determina de la següent manera: deixeu caure una mica de barreja sobre una superfície de vidre i mireu si s'estén o no. Si no s'estén i manté la seva forma després de refredar-se, la melmelada està a punt.
S'aboca en pots de vidre i es tanca amb una tapa. Emmagatzemar en un lloc fresc.
Al forn
Rentar els fruits, treure les llavors. Dividiu les prunes en dues parts i poseu-les en una safata per al forn. Feu el mateix amb les pomes. Enceneu el forn a 180 graus, col·loqueu una safata de forn amb pomes. Quan estiguin toves, retirem i deixem refredar.Enfornar les prunes a la mateixa temperatura i deixar refredar.
Tritureu les fruites al forn en una batedora, poseu-les en un bol ample i poc profund i poseu-les a foc mitjà. Tan bon punt la barreja bulli, reduïu el foc i afegiu-hi sucre granulat. Bullir fins que la fruita canviï de color i la barreja es faci espessa. No oblideu treure l'escuma.
El nombre d'ingredients és el mateix que en la recepta clàssica. Aboqueu-los en pots i enrotlleu-los amb una màquina o tanqueu-los amb una tapa de niló.
En una olla de cocció lenta
Per a un quilogram de sucre necessitareu 600 grams de pomes i prunes. Peleu les pomes, traieu-ne les llavors i piqueu finament les prunes, també traieu-ne les llavors, piqueu-les i tritureu-les en una batedora (picadora de carn). Barregeu el puré de pruna amb les rodanxes de poma, poseu-ho a foc lent i escalfeu lleugerament. Afegiu la meitat del sucre preparat.
Col·loqueu la barreja en un multicooker, deixeu-ho durant 15 minuts, engegant "inici". Al cap d'una estona, afegiu la resta del sucre, configureu el dispositiu al mode "apagat". La melmelada es cou durant dues hores i quinze minuts. Quan estigui calent, aboqueu-los en pots estèrils, enrotlleu-los i reserveu-los en un lloc fresc.
Amb carbassa
Per a un quilo de pomes i prunes, preneu 700 grams de carbassa. La carbassa es pela, es talla a trossos petits, es posa en un recipient i es bull fins que estigui tova. També s'hi afegeixen pomes i prunes preparades. Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més.
Mentre estigui calent, tritureu-ho tot amb una batedora, poseu-ho al foc, afegint-hi sucre. Durant el procés de cocció, traieu l'escuma. Portar al gruix desitjat, retirar del foc i abocar en pots preparats.
Amb pera de jardí
Preneu un quilo de pomes, peres i prunes. Necessites 1,2 quilograms de sucre i també s'afegeixen 50 grams de vinagre de sidra de poma. Les fruites es renten, es pelen (excepte les prunes), es tallen i es piquen en una picadora de carn.Abocar en una cassola i bullir durant set minuts a foc mitjà.
Quan estigui calent, es passa per un colador fi i es torna a posar al foc, reduint el foc. Tan bon punt la barreja es redueixi a la meitat, afegiu-hi sucre i vinagre. Cuinar durant 15 minuts més, retirar i abocar en pots.
Amb taronja
La taronja afegeix un sabor addicional a la melmelada. Segons la recepta, afegiu una mica d'aigua i canyella a una barreja de pomes, prunes i taronja. Preneu 500 grams de pomes i prunes, una taronja, mitja culleradeta de canyella, un got de sucre moreno i un got d'aigua.
Peleu i talleu les pomes i les prunes, aboqueu-hi un got d'aigua i poseu-les al bol multicooker durant 20 minuts en mode "cocció". Ratlleu la pell de taronja i extreu-ne el suc. Un cop la fruita estigui cuita, afegiu-hi la ratlladura i el suc de taronja, el sucre i la canyella.
Tritureu-ho tot en una batedora. Enceneu el multicooker durant 60 minuts, obriu periòdicament la tapa i remeneu la barreja. La melmelada està llesta.
Melmelada espessa
Per fer la melmelada espessa, no utilitzeu aigua a la recepta, i feu servir una mica més de sucre (200 grams) del que requereix la recepta. El producte en si es bull fins que redueixi el seu volum a la meitat. Això trigarà 40 minuts.
Emmagatzematge addicional del producte acabat
Preparar i emmagatzemar melmelada no és realment difícil. Si teniu en compte totes les subtileses de la preparació durant la preparació, el producte acabat es pot emmagatzemar a més de vint graus.
Mentrestant, per a l'assegurança general, és millor tancar amb cura els pots de melmelada i posar-los en un celler fresc..
