TOP 15 receptes per fer un berenar de prunes en vinagre per a l'hivern

La majoria de mestresses de casa, quan fan els preparatius per a l'hivern, estan acostumades a utilitzar prunes per preparar postres dolces. Melmelada, melmelada, melmelada: una llista clàssica de conserves que inclouen fruita. Però les receptes d'aperitius de prunes en vinagre encara segueixen sent una curiositat. Té una aroma delicada i un sabor agredolç, que es complementa agradablement amb additius picants.

Secrets de l'escabetx de prunes per a l'hivern

Les prunes en escabetx s'acompanyen amb tot tipus de peixos i carns. Es pot servir com a plat a part o com a complement a l'alcohol. Per obtenir no només un aperitiu, sinó també un aperitiu estèticament atractiu, cal conèixer algunes de les subtileses de la preparació. En la seva major part, es relacionen amb la selecció i preparació de fruites.

Característiques de l'elecció de fruites

Durant el procés de decapat, la pell de la fruita ha de suportar altes temperatures. Per tant, és millor triar exemplars verds.

Varietats ideals:

• hongarès;
• anguila;
• Greengage.

Les prunes escabetxades es blanquegen prèviament (submergeix-les en aigua bullint diverses vegades durant un parell de segons). I després aboqueu la marinada.

Estris de cuina

Per preparar-lo, necessitareu una cassola gran (la marinada s'hi cou) i pots de vidre. Si utilitzeu tapes metàl·liques amb un segell de goma, necessitareu una clau de costura.

Els pots han de ser estèrils, sense rastres d'encenalls, rascades o esquerdes.

Com adobar les prunes a casa?

Les prunes en escabetx es poden fer de diverses maneres. L'opció clàssica és fruita (amb o sense pinyol, si es vol) + marinada. Hi ha receptes amb additius en forma d'all, mostassa, conyac, gingebre i altres ingredients.

Recepta senzilla

La manera més ràpida i senzilla de preparar prunes escabetxades. Per tant, cal triar fruites amb un nucli fàcil d'eliminar.

Ingredients:

• fruites - 2 quilos;
• vinagre de sidra de poma - 1 got;
• sucre - 500 grams;
• aigua - 1,25 litres;
• barreja de condiments (negre i pebre de Jamaica, anís, clau, canyella, llorer) - 2 cullerades.

Tècnica de cuina:

1. Traieu les llavors dels fruits rentats i poseu la polpa en pots. Aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-ho refredar.
2. Aboqueu la infusió resultant en una cassola i bulliu-la juntament amb sucre, condiments i vinagre. Bullir durant 12 minuts.
3. Aboqui la marinada calenta sobre la polpa. El sediment resultant no ha d'entrar als pots.

Enrotlleu i comproveu si entra aire girant el pot.

Amb all

Si marines les prunes amb all, obtens un berenar amb un regust picant.

Ingredients:

• prunes - 1 quilogram;
• llorer - 4 fulles;
• aigua - 0,5 litres;
• vinagre - 50 mil·lilitres;
• all - 10 grans;
• sucre - 1 got;
• sal - ½ culleradeta;
• pebre i clau - al gust.

Tècnica de cuina:

1. Col·loqueu la fruita, els alls i les espècies en pots.
2. A part, bull aigua amb sal i sucre.
3. Feu el primer abocament i deixeu-ho 25 minuts.
4. Escorreu la infusió, torneu a bullir i torneu a afegir a les prunes.

Tanqueu la tapa i deixeu refredar.

Amb clau "Snacks"

Les prunes en vinagre amb un accent de "clau" seran una bona addició a la carn. Els ingredients són gairebé els mateixos que a la primera recepta.

Només la preparació es fa amb sal (necessitareu 1 culleradeta) i 10 inflorescències de clau.

La resta de la tecnologia de preparació és estàndard: les fruites es col·loquen en un pot (amb o sense pou, a criteri personal). A continuació, es fan múltiples farcits picants.

Amb mostassa

Es pot preparar una marinada clàssica per a aperitius amb mostassa en pols.

Ingredients:

• anguila - 2 quilograms;
• essència de vinagre, sal i mostassa en pols - 1 cullerada cadascuna;
• sucre - 120 grams;
• aigua - 1 litre;
• condiments - al gust.

Tècnica de cuina:

1. Col·loqueu l'anguila en un pot.
2. Bullir aigua amb sal i sucre.Després de bullir, afegir vinagre i mostassa.
3. Aboqueu sobre les fruites i enrotlleu immediatament.

Podeu provar les prunes en escabetx de mostassa després de 5 dies.

Amb conyac

Cuinar amb conyac és una opció de berenar festiu.

Ingredients:

• pruna - 1 quilogram;
• conyac - 7 cullerades;
• aigua - 1 litre;
• sucre - 600 grams;
• vinagre de sidra de poma - 10 mil·lilitres;
• espècies - opcional.

Tècnica de cuina:

1. Bullir el sucre, l'aigua i el vinagre durant 20 minuts. Afegiu el coñac i remeneu.
2. Col·loqueu les fruites i les espècies en un pot i ompliu-lo amb una solució de conyac.
3. Deixeu-ho reposar una hora, després escorreu i bulliu el líquid.

Els passos es repeteixen dues vegades, després de les quals podeu enrotllar els pots de prunes en vinagre.

Amb vinagre de sidra de poma

Les prunes en escabetx resulten especialment saboroses si substituïu el vinagre de taula habitual per un anàleg de poma menys picant.

Ingredients:

• fruites - 2 quilos;
• sucre - la meitat;
• vinagre de sidra de poma - 300 mil·lilitres;
• llorer - 3 fulles;
• pebre, clau i altres espècies - al gust.

La tècnica de cocció és la mateixa que la recepta senzilla. Les fruites s'aboquen amb aigua bullint, que després s'escorre i amb la resta d'ingredients es fa una marinada.

En el seu propi suc

Per fer prunes en escabetx, no cal remullar-les en una solució de vinagre. Hi ha una recepta per cuinar-lo amb el vostre propi suc.

Ingredients:

• hongarès - 2 quilograms;
• llorer - 2 fulles;
• sucre - 700 grams;
• vinagre de sidra de poma - 1,5 tasses;
• una barreja de pebrots i clau - opcional.

Tècnica de cuina:

1. Col·loqueu les fruites rentades en un bol ample, ruixant cada capa amb espècies.
2. Escalfeu el vinagre i hi dissoleu el sucre.
3. Aboqui xarop sobre les futures prunes en vinagre i tapeu amb un drap net.
4. Quan les fruites alliberin el seu suc, escorreu la marinada, bulliu-la i torneu-la a abocar a les prunes.
5. El procediment es repeteix dues vegades al dia durant 5 dies.

Passat el temps assenyalat, les prunes en vinagre donaran una quantitat de suc que quedaran completament cobertes. Després es poden traslladar a contenidors d'emmagatzematge permanent.

Amb tomàquets

Podeu conservar fàcilment les prunes en vinagre amb altres verdures (per exemple, tomàquets).

Ingredients:

• tomàquets - 9 quilos;
• Anguila - la meitat;
• ceba - 3 peces;
• aigua - 5 litres;
• sucre i sal - 300 grams cadascun;
• vinagre 4% - 1 litre;
• all - 1 cap;
• paraigües d'anet, grosella i fullatge de cirerer - opcional.

Tècnica de cuina:

1. Perforar prèviament la pell de la fruita perquè no esclati.
2. Col·loqueu les herbes, les rondelles de ceba, els grans d'all i les espècies al fons del pot.
3. Fes un marcador de fruites i verdures.
4. Bulliu la marinada amb aigua, sal, sucre i vinagre.
5. Aboqueu la solució calenta als pots i deixeu-hi marinar els aliments durant 15 minuts.

Escorreu el líquid, bulliu-lo i torneu-lo als pots. Enrotlleu la peça de treball.

Sense esterilització

Hi ha maneres de preparar prunes en vinagre que s'emmagatzemaran fins i tot en recipients no estèrils. Només augmenta la quantitat de vinagre.

Ingredients:

• pruna - 1 quilogram;
• aigua - 0,5 litres;
• àcid acètic - 50 ml;
• sucre - 1 got;
• condiments - opcional;
• sal - 10 grams.

La tècnica de cocció és semblant a la versió senzilla clàssica. L'única diferència és l'augment de la durada de la infusió i l'ebullició de la marinada (30 i 20 minuts, respectivament).

Amb all

L'escabetx de prunes amb all pot ser més festiu si els grans no s'utilitzen com a condiment, sinó que s'omplen a la fruita.La composició dels ingredients en aquest cas serà idèntica a la recepta comentada anteriorment amb all (pot ser que es necessiti una mica més). Pel que fa a la tecnologia de cocció, hi ha una diferència: els claus no es col·loquen al fons del pot, sinó que es col·loquen dins de la fruita en lloc dels grans extrets.

Prunes "Com les olives"

Una fruita coneguda per a tothom, quan es prepara correctament (a continuació es comenta una recepta pas a pas), pot convertir-se en un substitut complet de les olives.

Ingredients:

• fruites - 2 quilos;
• vinagre - 50 mil·lilitres;
• sucre - 1,5 quilograms;
• suc de llimona - 15 cullerades;
• llorer - 7 fulles;
• espècies - opcional.

Tècnica de cuina:

1. Bulliu el xarop de vinagre, sucre i suc de llimona.
2. Aboqueu espècies al recipient amb prunes, aboqueu xarop i deixeu marinar durant una hora.
3. Escorreu la marinada i bulliu-la. Aboqueu-hi de nou les prunes.

El procediment es repeteix diverses vegades fins a obtenir una quantitat suficient de farcit. Després d'això, els pots es poden enrotllar.

Espina "Sota les olives"

Les prunes es poden utilitzar per fer una imitació reeixida d'una delicadesa mediterrània.

Ingredients:

• vinagre i oli d'oliva - ½ tassa cadascun;
• anguila o espina - 1 quilogram;
• espècies;
• sucre i sal - 1 cullerada cadascun.

Tècnica de cuina:

1. Col·loqueu les fruites rentades en un pot.
2. Cuini la marinada dels ingredients restants (temps de tractament tèrmic - 20-25 minuts).
3. Feu un farcit.

Les prunes escabetxades "com les olives" estaran a punt al cap d'un mes.

Prunes grogues amb gingebre i vainilla

Les prunes adobades grogues semblen especialment impressionants en pots.

Ingredients:

• vi blanc - 1 copa;
• fruites - 900 grams;
• sucre, arrel de gingebre i vinagre de vi - 300 grams cadascun;
• vainilla, canyella - 1 beina cadascuna;
• clau - 6 brots.

Tècnica de cocció: les fruites rentades es posen en pots. La resta d'ingredients entren al farcit.Les prunes adobades haurien de passar-hi 1 mes, cobertes.

En una marinada picant

Els amants dels plats picants, sens dubte, gaudiran de la pruna adobada picant.

Ingredients:

• pruna - 2 quilograms;
• sucre - 2 tasses;
• sal - 8 grams;
• vinagre de vi - 0,7 litres;
• all - 8 grans;
• farigola seca - 2 culleradetes;
• xile picat - 1 beina;
• barreja de pebrots - al gust.

La tecnologia de cocció és la mateixa que la recepta anterior.

En una galleda

Per a grans volums de collita, es pot preparar directament en una galleda. Per a aquests propòsits, és adequada una recepta per preparar prunes en vinagre amb el seu propi suc.

Podeu fer la preparació amb llavors. Però durant l'emmagatzematge a llarg termini, els nuclis comencen a alliberar substàncies nocives per a la salut. Per tant, si no està previst menjar-lo en els propers 2-3 mesos, és millor eliminar les llavors.

Com emmagatzemar correctament el producte acabat?

La preparació marinada, si es prepara i col·loca adequadament, es pot emmagatzemar fins a un any. S'han de complir les condicions següents:

• envasos de vidre estèrils amb tapa hermètica;
• manca de llum solar brillant;
• fred (a temperatura ambient, les prunes en vinagre no duraran més de 6 mesos).

Una altra condició important és que immediatament després del segellat, els pots d'aperitius s'hagin de refredar gradualment. Per tant, es recomana embolicar-los en una manta. Les prunes en escabetx són un tipus de preparació fonamentalment nou. Els que van intentar fer-los almenys una vegada els van incloure a la seva llista anual de conservació.