No és per a res que les pomes es consideren la millor fruita de temporada disponible per a tothom. Són notables perquè es consumeixen tant crues com després d'un tractament tèrmic. La melmelada feta a casa amb rodanxes de poma és unes postres de color mel amb les quals tota la família quedarà encantada. Els fruits van bé amb altres fruites: prunes, taronges, albercocs, cireres. Això permet a la mestressa de casa improvisar amb els sabors de les preparacions casolanes.
Característiques de la preparació de melmelada d'ambre a partir de rodanxes de poma
Per preparar correctament la delicadesa de poma, és important recordar els signes de preparació:
- una gota d'almívar sobre un plat no s'escampa en refredar, mantenint la seva forma;
- les fruites, tallades a trossos, es distribueixen uniformement per tot el líquid i no suren a la superfície;
- La melmelada és transparent, de consistència uniforme.
Per canviar lleugerament el gust del producte acabat, s'afegeix a la recepta ratlladura, suc de taronja o llimona, vainilla, cardamom o canyella, si es desitja.
Ingredients necessaris
Per preparar postres de poma, és millor triar les varietats següents: Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Anís, Safrà, Pepin i similars. Per donar a la melmelada un gust inusual, s'utilitzen diferents varietats de pomes.
Abans de comprar fruites per a la collita, cal assegurar-se que les pomes estiguin madures, amb una polpa ferma, sucosa i de gust dolç. Els productes massa madurs i els que tenen forats de cuc no són adequats.
Aquells als qui els agraden les delícies amb una nota àcida gaudiran de fruites verdes.
Preparació d'aliments
Un cop les pomes s'han comprat i estan a punt per a un posterior processament, es renten molt bé amb un raspall o drap suau, es col·loquen sobre una tovallola i s'eixuguen amb un tovalló de paper.
Les fruites rentades i seques s'han de tallar correctament. Per fer-ho, es talla la fruita en 4 rodanxes i es treu la beina de llavors. A continuació, cada peça es divideix en 3-4 parts. No heu de tallar les rodanxes massa fines, ja que durant el tractament tèrmic aquestes pomes poden bullir significativament i endurir-se. En aquest sentit, la peça es talla en un gruix mitjà.
Per evitar que les rodanxes s'enfosquin, es blanquegen en aigua bullint uns tres minuts o es mantenen en aigua salada durant una hora aproximadament (10-20 grams de sal per 1 litre d'aigua).
Com preparar el recipient?
Per preparar melmelada segons les normes, és important no perdre's ni un detall. La tecnologia suggereix que fins i tot els estris de cuina poden afectar el resultat final, i si no seguiu les recomanacions, la delicadesa no durarà gaire i explotarà, deixant la família sense subministraments dolços durant l'estació freda. Això es deu al fet que la fruita es cuina en un recipient incorrecte i el líquid ha reaccionat amb el metall i s'ha oxidat.
El recipient per preparar postres de poma ha de ser exclusivament d'acer inoxidable o esmaltat, sense xips. És millor utilitzar un bol de gran diàmetre perquè la melmelada se sotmeti a un tractament tèrmic uniformement i no es cremi.
Per augmentar la vida útil del producte, agafeu pots de vidre de 750 grams, renteu-los amb una solució de soda, ompliu-los amb 100 mil·ligrams d'aigua, poseu-los al microones i esterilitzeu-los durant tres minuts a màxima potència.
Preparació pas a pas d'una recepta per a l'hivern
Podeu cuinar melmelada ràpidament, però és preferible la cocció repetida d'aquests aliments, ja que permet conservar millor la forma de les rodanxes i obtenir un xarop transparent. El mètode ràpid consisteix a cuinar durant cinc minuts: aquesta és una recepta comuna i uniforme per al tractament tèrmic de fruites i baies que no s'han de cuinar massa temps.
Un mètode ràpid per fer melmelada de poma:
- Pas 1. Per evitar que les rodanxes preparades s'enfosquin, poseu-les en un bol amb aigua freda acidificada (1 culleradeta de suc de llimona per 2 litres de líquid).
- Pas 2. El sucre granulat (en el mateix volum que la fruita abans de tallar-los) s'aboca en una paella i s'omple d'aigua a raó d'1 got ple per 1 quilogram de component a granel. Porteu l'almívar a ebullició i cuini durant 1-2 minuts per dissoldre les partícules. El líquid acabat es retira del foc.
- Pas 3. Escorreu les pomes en un colador durant un parell de minuts per escórrer l'aigua, i poseu-les en almívar calent.
- Pas 4. Es col·loca la peça a l'estufa, es porta a ebullició i, sense deixar de remenar, es cou a foc lent durant 5 a 7 minuts. Aboqueu immediatament en pots calents, enrotlleu-los, gireu-los i embolcalleu-los durant 20 hores.
Mètode per preparar melmelada amb rodanxes de poma en diversos passos:
- Pas 1. Les rodanxes es posen en una paella i es cobreixen amb sucre fi a raó de 750-800 grams (segons les característiques gustatives de la fruita) per quilogram de pomes.
- Pas 2. Es cobreix la mescla i es deixa durant 10-12 hores. Passat el temps previst, poseu-ho al foc, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns 10 minuts. Després d'això, es treuen els plats dels fogons. La cocció es repeteix 2-3 vegades més, a intervals de 10-12 hores. En l'última etapa, es deixa reduir la barreja fins que el color es torni marró-ambre clar. Les postres preparades d'aquesta manera esdevenen una mica més espesses que a la recepta anterior i la fiabilitat de l'emmagatzematge és més alta.
- Pas 3. La massa calenta es col·loca en un recipient de vidre, s'enrotlla, es gira cap per avall i es deixa sota una manta fins que es refredi.
Com emmagatzemar correctament les peces de treball?
Podeu guardar la melmelada fins a la temporada vinent col·locant els pots plens al celler, a la nevera o a qualsevol altra habitació fresca.
Un llarg interval de temps no fa malbé els girs, conservant les propietats beneficioses, el gust i l'olor de les pomes. Però si això no és possible, els pots es col·loquen en un armari fosc i la vida útil es reduirà a sis mesos..
