Probablement tothom recorda des de la infància el gust agredolç que té la melmelada de cireres. Les postres de consistència més delicada es poden menjar com una delicadesa independent, complementen els productes de forn i també es poden utilitzar com a farcit per a pastissos. I per a un gust realment ric, és millor cuinar-lo tu mateix, sobretot perquè no és difícil. El més important és triar la recepta adequada i seguir tots els matisos.
Característiques de la preparació de la melmelada de cireres
Perquè la melmelada sigui saborosa i emmagatzemada durant molt de temps, heu de seguir les normes de cocció:
- Abordar de manera responsable l'elecció de les fruites.
- En funció de la consistència que vulgueu, afegiu-hi groselles, albercocs o pomes.
- Si la mestressa de casa no vol melmelada dolça, el sucre està exclòs de la recepta.
- Si s'afegeix sucre, fes-ho correctament: la seva quota ha de ser almenys del 60%. En cas contrari, les postres es poden florir.
- Per obtenir una aroma més brillant, afegiu una bossa de pinyols de cirera al bol durant la cocció (pot ser de gasa).
- Per obtenir una massa més suau, utilitzeu una picadora de carn; per a melmelada amb trossos, utilitzeu una batedora.
- Per a la preparació a l'hivern, podeu afegir gingebre, conegut per les seves propietats d'escalfament.
- El recipient per cuinar melmelada ha de ser ample, però poc profund, preferiblement amb parets gruixudes.
- Esterilitzar els pots en els quals es tancarà la melmelada.
- Si teniu previst emmagatzemar melmelada de cireres durant molt de temps, tanqueu els pots amb qualsevol tapa metàl·lica. Els de niló només són adequats si teniu previst menjar la delicadesa en un futur proper.
Com triar les fruites adequades
Perquè la melmelada surti bé, heu de triar els fruits adequats. El gust de la delicadesa dependrà d'ells. Les baies del vostre propi jardí, sucoses i carnoses, són les més adequades. Podeu triar-ne uns lleugerament madurs: faran una massa més homogènia. La condició principal és que no hi hagi fruites podrides o florides, ja que reduiran significativament la vida útil de la melmelada.
Per perdre un mínim de suc en l'etapa de la collita, és millor recollir la cirera amb la tija. Moltes persones recomanen no rentar les baies del vostre propi jardí, però encara és millor esbandir-les per eliminar la pols que s'hagi instal·lat. A més de les cireres massa madures, cal recollir una petita quantitat de fruits joves i lleugerament verds. Gràcies a la presència de pectina en ells, la melmelada serà més espessa.
Com fer melmelada de cireres a casa
Aquesta melmelada és molt senzilla de preparar i qualsevol mestressa de casa ho pot fer. El més important és trobar una recepta adequada i fer tot el que s'hi descriu.
Una recepta senzilla per a l'hivern
Per fer melmelada de cireres per a l'hivern, només necessites uns quants ingredients:
- cirera;
- sucre;
- una mica d'àcid cítric;
- aigua (1 litre per 5 quilos de baies).
Preparació:
- Rentar les baies, assecar-les, classificar-les, eliminar les restes.
- Bullir l'aigua. Afegiu-hi les cireres i deixeu-ho coure durant uns 7-10 minuts fins que estigui suavitzat.
- Col·loqueu les baies en un colador per escórrer.
- Frega les fruites per un colador fi.
- Aboqueu sucre a la massa resultant, barregeu i poseu-ho al foc.
- Espereu que bulli la futura melmelada i deixeu-ho coure a foc lent, sense parar de remenar, durant unes 3 hores. Si cal, podeu afegir una mica d'aigua.
- Al final de la cocció, afegir àcid cítric i remenar.
Sense llavors
Si no teniu previst emmagatzemar la melmelada, no cal afegir àcid cítric. Les llavors també es poden treure de les baies abans de cuinar-les.
Ingredients:
- cirera;
- sucre al gust (almenys 60%);
- aigua (aproximadament 1 litre per 5 quilos de baies).
Preparació:
- Classificar totes les fruites, rentar, assecar, treure les tiges (és millor fer-ho sobre una cassola per no perdre el suc).
- Traieu les llavors. Podeu utilitzar un dispositiu especial o les vostres mans. Feu el mateix sobre una cassola.
- Passeu les cireres per una picadora de carn o tritureu-les en una batedora. Podeu utilitzar tots dos per obtenir una massa més homogènia.
- Afegiu l'aigua i el sucre i remeneu.
- Porteu a ebullició a foc fort.
- Cuini a foc lent, remenant constantment, durant uns 150 minuts.
Sense sucre
A l'hora de preparar melmelada sense sucre, cal utilitzar un altre conservant: clau d'olor o canyella. La delicadesa acabada s'haurà de guardar en un forn preescalfat fins que es formi una pel·lícula, en cas contrari, la melmelada es farà florida ràpidament.
Ingredients:
- cirera;
- canyella (1,5 culleradetes);
- clau d'olor (1-3 inflorescències);
- aigua (aproximadament un litre per 8 quilos de baies).
Preparació:
- L'etapa inicial no és diferent de les dues anteriors: preparar i picar les baies.
- Necessites 2 paelles de diferents mides. Heu d'abocar aigua a la més gran i posar la meitat de la massa de cirera a la més petita.
- Afegiu aigua i cuini al bany maria durant uns 60 minuts.
- Afegiu la meitat de les baies restants i deixeu-ho coure durant 30 minuts més.
- Afegiu la resta de la barreja de baies, la canyella i els claus. Cuini fins que espesseixi.
- Aboqueu la melmelada en pots.
- Poseu els pots en un forn preescalfat a 80-100 graus. Mantingueu-hi fins que es formi una pel·lícula.
- Deixeu refredar la melmelada al forn obert.
- Enrotlleu les llaunes.
Amb gelatina
Per fer un postre dens i lleuger, podeu fer melmelada de cireres amb gelatina. Si congeles aquesta delicadesa, pots obtenir melmelada.
Ingredients:
- cirera 1,5 quilograms;
- sucre 1 quilogram;
- aigua 0,6 litres (dels quals 100 mil·lilitres per diluir la gelatina);
- gelatina 1 cullerada.
Preparació:
- Prepareu les cireres, traieu-ne els pinyols i tritureu-les en una batedora o picadora de carn.
- Afegiu el sucre a l'aigua bullint i deixeu-ho coure un quart d'hora a foc lent.
- Aboqueu gelatina amb aigua segons les instruccions.
- Després d'inflor, afegiu amb cura a l'aigua dolça refredada. Afegiu la barreja de baies.
- Coure a foc lent durant 1-1,5 hores fins que espesseixi.
Amb grosella negra
La deliciosa melmelada està feta de cireres i groselles negres.Si tritureu les baies no amb una batedora o trituradora de carn, sinó a mà, obtindreu melmelada. Les proporcions de tots els ingredients són 1:1.
Ingredients:
- cirera;
- grosella;
- sucre.
Preparació:
- Prepareu les cireres com en les receptes anteriors. Traieu les llavors.
- Rentar les groselles, classificar-les, treure totes les restes. Si voleu, podeu tallar les "cues".
- Tritureu les baies (cada tipus a la seva paella).
- Afegiu la meitat del sucre al puré de cireres, la meitat al puré de grosella. Per remenar bé.
- Porteu a ebullició la massa de grosella dolça i deixeu-ho coure a foc lent durant un quart d'hora, remenant constantment.
- Porteu a ebullició el puré de cireres amb sucre i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, també remenant.
- Combineu les baies, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 10 minuts més, remenant constantment.
Amb pomes
En aquesta recepta, la melmelada resulta molt espessa i té una acidesa picant.
Ingredients:
- cirera;
- pomes (aproximadament la meitat de la massa de cireres);
- sucre (almenys un 60%);
- aigua (aproximadament un litre per 2 quilos de baies i fruites).
Preparació:
- Tritureu les cireres sense pinyol preparades.
- Rentar les pomes, pelar-les i tallar-les a rodanxes petites.
- Aboqueu aigua, poseu-ho al foc, porteu-ho a ebullició. A continuació, cal reduir el foc a mitjà i coure les pomes fins que estiguin toves.
- Frega les pomes per un colador. Han d'estar el més calents possible.
- Barrejar el puré de poma amb les cireres picades i el sucre.
- Posar al foc i esperar fins que la barreja bulli.
- Coure a foc lent, remenant constantment, fins que espesseixi.
En una olla de cocció lenta
Amb l'arribada d'aquest dispositiu, moltes mestresses de casa comencen a cuinar-hi la majoria dels plats. I per una bona raó: un multicooker facilita el procés.
Ingredients:
- cirera;
- sucre (almenys un 60%);
- aigua.
Preparació:
- Prepareu les cireres, traieu el pinyol i piqueu-les.
- Col·loqueu la massa resultant en un bol multicooker, afegiu-hi una mica d'aigua i cuini al programa "estofat" durant aproximadament una hora.
- Afegiu el sucre, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure 30 minuts més.
Emmagatzematge de melmelada de cireres
Si esteu preparant una delícia per a un ús futur a l'hivern, s'ha de conservar correctament. La melmelada s'ha d'emmagatzemar en pots de vidre prèviament esterilitzats (al vapor o en aigua calenta). En cas d'emmagatzematge a llarg termini, s'han d'utilitzar tapes metàl·liques. La melmelada s'aboca calenta i es refreda als pots. Per augmentar la vida útil, podeu mantenir-lo al forn fins que es formi una pel·lícula fina a la superfície.
Després d'enrotllar els pots, s'aconsella posar-los en un lloc fresc i sec on no arribi la llum del sol. No està prohibit l'emmagatzematge a temperatura ambient.
No té res complicat fer melmelada de cireres. Una mica d'esforç i unes postres delicioses estaran a taula.
