Preparar pomes i peres en forma de melmelada és una manera universal de conservar la collita de fruites per a l'hivern. Tradicionalment, conté fruits lleugerament contusionats que encara no han estat afectats per la podridura. Per això, en part, les mestresses de casa econòmiques aboquen litres d'aquestes postres cada any. A més, el seu ventall d'ús és molt ampli: la melmelada es consumeix com a plat independent i s'utilitza en la cocció.
Principis bàsics per fer melmelada a partir de pomes i peres
La melmelada és fruita que s'ha triturat en un puré. Per acabar amb un producte que no es farà malbé durant molt de temps, cal seguir els principis bàsics de la preparació. Aquests inclouen seleccionar fruites, preparar-les i seleccionar recipients d'emmagatzematge adequats.
Com seleccionar i preparar les fruites
A causa de l'estructura massa densa del puré, no es recomana utilitzar fruits verds. No hi ha altres requisits per a les pomes i les peres, poden tenir qualsevol forma, amb danys menors.
Les zones danyades simplement es tallen. El mateix es fa amb el nucli.
No hi ha requisits uniformes pel que fa a les pells. D'una banda, conté moltes vitamines, però de l'altra, pot ser massa dur. A les receptes clàssiques es deixa dins, però si les postres estan destinades a nens petits, és millor desfer-se'n per obtenir una estructura més suau.
Normes per a la preparació dels contenidors
El recipient òptim que us permetrà conservar la melmelada de poma i pera per a l'hivern es considera un pot de vidre tancat hermèticament. Són adequades tant les tapes giratòries reutilitzables com les metàl·liques normals per enrotllar. El format de niló només es pot utilitzar per a l'emmagatzematge a curt termini (fins a un mes).
Abans de transferir la melmelada acabada a un recipient, s'ha d'esterilitzar. El mètode més fiable és quan la llauna es fixa sobre el vapor. El temps d'esterilització depèn de la mida del recipient. Només cal rentar les tapes amb bicarbonat de sodi i abocar-hi aigua bullint.
Com preparar melmelada de poma i pera per a l'hivern?
Hi ha moltes maneres de fer melmelada de pomes i peres. En la versió clàssica, es blanquegen fins que s'estovin i després es trituren a través d'un colador. Combinar amb el sucre i bullir fins que espesseixi.Tingueu en compte que després de refredar el puré es tornarà més dens. Per canviar el gust, s'introdueixen components addicionals: espècies aromàtiques, fruites exòtiques, carbassa, cítrics.
Els electrodomèstics de cuina, com ara una picadora de carn elèctrica, una batedora i un multicooker, ajudaran a estalviar molt de temps en la cocció.
Recepta senzilla
La tècnica de cocció més simplificada, que inclou només fruita i sucre. Apte per a aquells que fan melmelada per primera vegada, o quan necessiten processar molta collita.
Ingredients:
- pomes - 2 quilograms (més la meitat de peres);
- aigua - ½ tassa;
- sucre - 10 gots.
Tècnica de cuina:
- Bulliu els trossos de fruita pelada amb aigua a foc lent durant aproximadament mitja hora.
- Frega les rodanxes suavitzades a través d'un colador o puré amb una batedora.
- Afegiu el sucre i continueu cuinant el mateix temps sense tapar la cassola amb una tapa.
Per obtenir un producte més gruixut, es bull més temps en lloc d'afegir sucre.
Opció amb llimona
Aquells a qui no els agraden els plats massa dolços els agradarà aquesta recepta de melmelada de poma i pera.
Ingredients:
- pomes i peres - 2 quilograms cadascuna;
- suc de llimona - d'1 fruita (si ho desitgeu, podeu raspar-ne la ratlladura);
- sucre - 3 quilos.
Tècnica de cuina:
- Passeu les rodanxes de poma i pera per una picadora de carn i combineu-les amb el sucre.
- Bullir, remenant, a foc lent durant 50 minuts.
- Afegiu el suc i la ratlladura de llimona i continueu la cocció durant 10 minuts més.
Col·loqueu el puré acabat en pots estèrils i enrotlleu-lo.
Amb espècies
La manipulació d'espècies pot fer meravelles amb la melmelada normal. Molt sovint, s'hi afegeixen claus, canyella i varetes de vainilla. Però hi ha receptes més atrevides: amb xile o gingebre.
Ingredients:
- pomes i sucre - 1 kg cadascun;
- peres - ½ quilogram;
- mel - 1 cullerada;
- vainillina - un pessic;
- claus d'olor secs - 3 brots;
- canyella - 1 branca.
Tècnica de cuina:
- Cuini la fruita a foc lent en una petita quantitat d'aigua durant uns 30 minuts.
- Frega amb un colador i redueix un terç.
- Afegiu-hi els ingredients restants i deixeu-ho coure, remenant, durant mitja hora més
Abans d'enrotllar, traieu els claus i els pals (si heu utilitzat format d'espècies sense pols).
Amb mango
El mango ajudarà a afegir un lleuger toc d'exotisme a les postres tradicionals russes. Però el cost de produir aquesta melmelada serà molt més alt.
Ingredients:
- pomes, peres, mànecs - 1 quilo cadascun;
- sucre granulat - 10 gots;
- llimona i taronja - 1 peça cadascuna.
Tècnica de cuina:
- Traieu la pell dels cítrics i traieu-ne el suc.
- Passeu les fruites pelades per una picadora de carn i afegiu-hi sucre.
- Poseu-ho a foc lent i després de mitja hora de cocció, afegiu-hi el suc i la ratlladura.
Bullir fins al gruix desitjat, abocar en pots estèrils i tancar.
Amb plàtans
Una altra bona addició a les postres són els plàtans madurs. Si voleu, podeu afegir-hi un parell de cullerades de conyac, però només si esteu segurs que els nens no el menjaran.
Ingredients:
- pomes - 1 quilogram;
- vainillina - un pessic;
- peres i plàtans - 0,5 quilograms cadascun;
- sucre - 1,5 quilograms.
Tècnica de cuina:
- Cobrir les fruites pelades i tallades amb edulcorant.
- Col·locar al foc i coure a foc lent.
- Quan la melmelada aconsegueixi la consistència desitjada, afegiu-hi vainillina.
Si voleu obtenir una estructura més uniforme, podeu fer un puré de postres amb una batedora.
Recepta multicooker
Si no teniu temps de parar constantment al fogó per remenar la melmelada, és millor cuinar-la amb una olla de cocció lenta.
Ingredients:
- fruites - 1 quilogram;
- sucre granulat - 15 gots;
- llimona - 1 peça.
Tècnica de cuina:
- Tapeu les pomes, les peres i la llimona tallades a rodanxes amb cristalls i deixeu reposar durant mitja hora.
- Bullir en el mode "forn" durant 5-10 minuts.
- Aboqueu la barreja en un bol de la batedora i tritureu-la, després torneu a la olla de cocció lenta i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5 hores.
Aboqueu-los en pots i tanqueu-los bé.
Més emmagatzematge
Si la melmelada està prou bullida i conté la mateixa quantitat de sucre que la fruita, no hi ha problemes d'emmagatzematge. Si es compleixen les condicions recomanades, les postres no es faran malbé fins a 2 anys:
- sense canvis de temperatura;
- bona ventilació de l'habitació;
- protecció de la llum.
El procediment de cocció també protegirà la melmelada del deteriorament. Per fer-ho, es posen al forn pots amb postres abocats i s'encenen. Quan la composició està coberta amb una pel·lícula protectora a la part superior, el procediment es pot completar.
Tapeu la melmelada amb tapes després que s'hagi refredat. Si teniu intenció de segellar els pots amb una màquina de cosir, s'ha de fer mentre el puré estigui calent.
Fer melmelada de pomes i peres és la millor manera d'aprovisionar-se d'unes postres saboroses i saludables per a un ús futur. La preparació feta segons les receptes comentades anteriorment sempre resulta espessa, aromàtica i s'emmagatzema bé.
