La deliciosa compota serà una addició meravellosa a la taula d'hivern. La majoria de mestresses de casa prefereixen enrotllar els pots elles mateixes: d'aquesta manera es conserven més vitamines i s'utilitzen productes casolans saludables sense conservants. Tanmateix, no tothom sap si els pots de compota s'han d'esterilitzar a fons i com fer-ho correctament. La costura adequada allargarà la vida útil del producte i matarà la majoria de microorganismes no desitjats.
És necessari esterilitzar pots de compota?
El mètode clàssic de preparació consisteix a esterilitzar els recipients amb calor sec. A causa de l'alt contingut de microorganismes en fruites i baies, el líquid es pot deteriorar ràpidament. Un ambient dolç és una oportunitat perquè el llevat es multipliqui activament, cosa que pot provocar que es formi massa gas: els pots de vidre esclaten fàcilment a baixes temperatures.
Com cuinar i enrotllar correctament la compota per a l'hivern a casa?
La compota per a l'hivern es pot fer amb gairebé qualsevol cosa: baies, préssecs, pomes, albercocs. Aquí l'elecció està limitada per la imaginació de l'amfitriona. Les baies es classifiquen acuradament, eliminant les malmeses, les llavors s'eliminen de les cireres i els albercocs i es renten amb aigua corrent. Les pomes, com els préssecs, es poden enrotllar senceres o a trossos. Opcions exòtiques per a una beguda deliciosa: des de síndries, melons i fins i tot mànecs.
Per conservar correctament la compota, els pots s'esteril·litzen mitjançant un dels mètodes proposats:
- Mantingueu el pot i la tapa al vapor durant 20 minuts.
- Poseu el recipient al forn durant 30 minuts.
- Bullir aigua en una cassola i posar-hi els pots durant 15 minuts.
Abans de l'esterilització, tots els estris es renten a fons amb sabó i, en alguns casos, es neteja amb alcohol. El got ha d'estar a temperatura ambient, en cas contrari es podria trencar si es col·loca en un forn calent. Les fruites i les baies es col·loquen en una capa densa a la part inferior del pot i no omplin el recipient més de la meitat. La peça de treball s'omple d'aigua calenta. Abans d'enrotllar la tapa, assegureu-vos que no hi hagi forats ni punxades.
Les màquines semiautomàtiques i automàtiques, que creen un buit sense penetració d'aire, s'enfronten millor a la costura.
Les tapes de llauna que no estan envernissades solen oxidar-se ràpidament i no són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini. Per tant, és millor triar tapes envernissades reutilitzables. Les tapes de vidre són molt fràgils i requereixen una manipulació acurada, però es poden utilitzar durant diversos anys seguits. La vora de la tapa ha d'estar lliure d'irregularitats, abrasions o altres defectes pels quals l'aire pugui entrar dins del pot.
Després, els pots es donen la volta i es posen cap per avall, s'emboliquen amb una tovallola tèbia i es deixen durant un dia. Si, en girar, la compota es filtra o es formen bombolles d'aire, s'ha de tornar a girar. Embolicar amb una tovallola us permet allargar el procés d'esterilització: hi ha menys possibilitats que els microorganismes es multipliquin en compota calenta o calenta.
Els productes acabats s'emmagatzemen en un lloc càlid i fresc, lluny de la llum solar. S'aconsella utilitzar conserves preparades en el termini d'un any, ja que és impossible enrotllar productes perfectament estèrils a casa. La compota es deteriorarà gradualment i es farà floridura.
Per què poden explotar els bancs?
Molt sovint, la causa d'una explosió de pots és una neteja insuficient de fruites o baies. Qualsevol podridura és causada pel treball de microorganismes que es multipliquen activament a la compota dolça, provocant l'acumulació de gasos, per la qual cosa els pots exploten fàcilment fins i tot després d'una costura d'alta qualitat.
La compota de poma sovint explota a causa d'una mala esterilització. Aquestes fruites contenen una gran quantitat d'àcid, que fermenta activament i provoca l'alliberament de gasos.No cal que llenceu la compota de poma massa àcida o carbonatada, sinó que feu sidra de poma.
Què fer si la compota està ennuvolada o hi ha escuma?
Tan bon punt aparegui escuma blanca a la compota, cal obrir-la i esterilitzar-la a fons, per exemple, bullir durant 10-15 minuts. Aleshores es pot desar la major part del producte. Si la compota de poma ha fet escuma, podeu fer-ne sidra o cervesa; només cal que mantingueu les ampolles o els pots en una cambra freda.
Si la compota d'albercocs o prunes ha fermentat, però no s'ha fet floridura, no fa olor de podrit o té una olor molt canviada, podeu fer vi casolà.
Per fer-ho, només cal posar el contingut del pot en una cassola de fermentació especial i afegir sucre. Per a tres litres n'hi ha prou amb 100-200 grams. Col·loqueu un guant de goma sobre el recipient i deixeu-lo un parell de setmanes. La beguda resultant es filtra amb un embut i després es guarda a la nevera durant un parell de mesos. El resultat és un vi casolà molt saborós amb una aroma delicada.
Moltes mestresses de casa prefereixen afegir una gran quantitat de sucre i fer una deliciosa melmelada amb la delicadesa feta malbé. L'única condemna a mort per a la compota és la floridura. Si apareix una crosta fosca a la superfície, podeu treure-la amb cura i bullir el líquid restant. Però si el fong s'ha estès per tot el pot, la compota s'haurà de llençar, pot ser perillós per a la salut.
Necessites donar la volta als pots?
És habitual girar els girs després de la costura, d'aquesta manera podeu determinar immediatament l'error en l'esterilització i la costura. Si la tapa no encaixa bé, es formaran bombolles a la compota gairebé immediatament o el líquid es filtrarà a la taula.D'aquesta manera, la mestressa de casa podrà veure immediatament els pots que no estan preparats per a l'emmagatzematge i tornar a fer la conservació ràpidament abans que el menjar es deteriori completament.
No has de donar la volta al pot, però només si confies en la teva experiència i saps que l'aire o el líquid no poden entrar des de l'exterior.
