A l'estiu podeu gaudir d'herbes fresques cada dia. Però, què passa si vols cuinar plats amb herbes aromàtiques durant tot l'any? Per exemple, podeu organitzar la preparació de coriandre per a l'hivern a casa.
- Característiques de la collita de coriandre per a l'hivern
- Normes de selecció de productes
- Preparació d'envasos
- Com conservar el coriandre per a l'hivern?
- Verds assecats
- Naturalment
- Al forn
- Coriandre congelat
- En el paquet
- En oli vegetal
- En mantega
- Chutney de coriandre amb all i fruits secs
- Salsa Chimichurri
- Mantega per berenar amb coriandre i verdures
- Coriandre en adob
- Escabetx de verdures
- Enllaunat
- Emmagatzematge en oli
Característiques de la collita de coriandre per a l'hivern
Totes les espècies contenen una gran quantitat de vitamines i altres substàncies útils, però, malauradament, només en forma fresca. Per preparar el coriandre per a l'hivern i al mateix temps retenir la majoria dels nutrients, cal fer-ho correctament.
Es recomana tallar les herbes fresques en un dia sec i assolellat. Si talleu el coriandre sota la pluja, els verds no duraran gaire, encara que estiguin ben secs. Però no es recomana recollir coriandre quan fa calor. El millor és tallar les herbes a primera hora del matí, quan la rosada s'hagi assecat una mica.
Normes de selecció de productes
El coriandre verd s'ha de tallar abans que comenci la floració, quan encara és jove i sucosa. Si us perdeu aquest moment, l'espècia tindrà un gust amarg. El coriandre es talla quan les tiges arriben a una alçada de 10-13 centímetres.
Les plantes sucoses i de color verd brillant són adequades per a la collita per a l'hivern. No hi ha d'haver fulles que s'hagin tornat grogues o que hagin estat menjades per insectes. Només amb una herba tan picant es poden fer delicioses preparacions per a l'hivern.
Preparació d'envasos
Hi ha moltes maneres de preparar herbes per a l'hivern, de manera que els contenidors per emmagatzemar-les poden ser diferents. Els més utilitzats són les bosses de plàstic o els pots de vidre. Abans de col·locar la peça en recipients, s'han d'esbandir i assecar bé.
Com conservar el coriandre per a l'hivern?
Per tal de conservar els verds per a l'hivern, sovint es tallen i es posen al congelador. Però podeu trobar altres receptes millors que us ajudaran a conservar el coriandre per a l'hivern.
Verds assecats
Podeu preparar el coriandre simplement assecant-lo. Assecar l'herba naturalment o al forn.
Naturalment
Una manera habitual de preparar el coriandre per a l'hivern és assecar-lo. Les verdures es tallen i es posen sobre paper de diari.Coriandre sec en una zona fosca i ben ventilada. El coriandre ha d'assecar-se bé i fluir lliurement. Això sol trigar diversos dies. Però és millor assecar excessivament la peça que no assecar-la. Si no l'assequeu completament, ràpidament es farà floridura. És recomanable emmagatzemar les espècies seques en pots de vidre lluny de la llum solar.
Al forn
El segon mètode d'assecat és al forn. Això sol durar diverses hores. El coriandre està picat finament. El forn s'escalfa prèviament a 70 graus. La peça de treball es transfereix a una safata de forn i es posa al forn. Cal assecar el coriandre a una temperatura de 50 graus. La peça de treball es revisa regularment. El coriandre assecat ha de fluir lliurement. Quan s'assequi al forn, cal vigilar constantment les verdures i no perdre's el moment en què estiguin a punt.
Coriandre congelat
La manera més fàcil de preparar les verdures per a l'hivern, no només el coriandre, és congelar-les al congelador. Quan es congelen correctament, la majoria dels nutrients dels verds es conserven.
En el paquet
El coriandre es renta a fons amb aigua corrent i es posa sobre un diari o una tovallola per assecar l'aigua dels verds. Després es talla finament i es trasllada a bosses de plàstic. Els preparats es posen al congelador. Heu de treure el coriandre per cuinar només després que estigui completament congelat.
En oli vegetal
Per a aquesta recepta, el coriandre també es renta i s'asseca, després es talla finament. És millor congelar l'espècia en una safata de gel. Això farà que sigui més fàcil treure'l i no hauràs de descongelar tota la peça. Les verdures picades s'aboquen amb oli de gira-sol o d'oliva i després s'aboquen en motlles. Posa-ho al congelador. Aquesta preparació és bona per fregir diversos plats. El coriandre dóna una aroma inusual a l'oli.
En mantega
Fondre la mantega, rentar les herbes, assecar-les i tallar-les ben fines. Aboqueu-lo a l'oli i aboqueu-lo en una forma o plat especial. També podeu utilitzar safates de glaçons.
Chutney de coriandre amb all i fruits secs
Ingredients per fer la salsa chutney:
- 100 g de nous pelades;
- 40 ml de vinagre;
- un munt de coriandre i anet fresc;
- diversos grans d'all;
- afegir sal al gust.
Com cuinar:
- Tritureu les nous en una batedora juntament amb el coriandre, l'anet i l'all.
- Saleu la salsa i afegiu-hi vinagre.
- Per remenar bé.
Salsa Chimichurri
Què necessites per fer la salsa:
- orenga fresca;
- coriandre;
- julivert;
- alfàbrega;
- oli d'oliva;
- vinagre;
- suc de llima;
- sucre;
- All.
Com fer chimichurri:
- Tritureu les verdures i els alls en una batedora.
- Afegiu el sucre, la sal, el vinagre i el suc de llima.
- Per remenar bé.
- Hauríeu d'obtenir una mescla espessa homogènia. La salsa és perfecta per a plats de carn i aus de corral.
Mantega per berenar amb coriandre i verdures
Fondre la mantega. Piqueu el coriandre. Per preparar oli d'aperitiu, podeu utilitzar pebrot, ceba, ratlladura de llimona i altres espècies al gust. Aboqueu oli sobre la barreja d'espècies i verdures i poseu-ho al congelador per congelar.
Coriandre en adob
Una recepta inusual de coriandre per a l'hivern: en una marinada.
Com adobar espècies per a l'hivern:
- Primer cal preparar la marinada. Per fer-ho, poseu aigua (350 ml) a ebullició, afegiu-hi sal i aboqueu-hi 1 cullerada. l. vinagre.
- Rentar el coriandre, picar-lo i posar-lo en pots (cal deixar una mica d'espai).
- Aboqueu la marinada en pots; hauria de cobrir completament les verdures.
- Deixeu refredar els pots i afegiu-hi 1 cullerada. l. oli vegetal.
Cal esterilitzar els pots durant 20 minuts, deixar-los refredar i després guardar-los al celler.
Escabetx de verdures
L'escabetx de coriandre en pots és tan fàcil com pelar peres.
Com adobar les herbes en un pot:
- Esbandiu el coriandre amb aigua, assequeu-lo i piqueu-lo.
- Per a 1 kg d'espècies necessitareu 250 g de sal de taula normal.
- Abans d'emmagatzemar, esbandiu i assequeu els pots, estireu el coriandre i la sal per capes.
- Cada capa s'ha de prémer perquè els verds alliberin suc.
Quan el pot estigui ple, tapeu-lo amb una tapa i poseu-lo a la nevera al prestatge inferior. També podeu posar la peça al celler.
Enllaunat
Què necessites per a la conservació:
- coriandre;
- 2-3 grans d'all;
- 1-3 cullerades. l. qualsevol oli;
- sal.
Procés de preparació:
- Rentar les verdures i tallar-les.
- Peleu els alls i tritureu-los en una batedora.
- Abans de guardar els pots, esterilitzar-los i untar-los amb oli prèviament.
- Barrejar el coriandre amb la sal i l'all.
- Transferiu la barreja en pots i cobreix-los amb tapes metàl·liques.
- Enrotlleu les llaunes.
Les conserves preparades s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc. Pot ser una nevera, un celler o una loggia (si no està aïllada). La preparació és adequada tant per preparar diversos plats com per amanir amanides.
Emmagatzematge en oli
Una altra manera de mantenir l'espècia aromàtica durant tot l'hivern és utilitzar oli de gira-sol o d'oliva.
Procés de preparació:
- Esbandiu bé el coriandre, deixeu-lo assecar una mica i piqueu-lo finament.
- Aboqueu oli i remeneu per formar una massa homogènia.
- Esterilitzeu els pots i, a continuació, transferiu-hi la peça de treball.
- La capa d'oli per sobre ha de ser d'aproximadament 1 cm.
- Tanqueu amb les tapes i enrotlleu.
El coriandre llest s'ha d'emmagatzemar al soterrani o a la nevera. Es pot utilitzar per amanir diverses amanides.
