Tradicionalment, la dolma es prepara amb fulles de raïm. A diferència dels rotllos de col similars, els ingredients dels quals es poden trobar en qualsevol època de l'any, preparar dolma a l'hivern i la primavera esdevé problemàtic. Mentre que la col es ven a les botigues durant tot l'any, les fulles de raïm només es poden trobar a l'estiu. Per preparar dolma, cal preparar fulles de raïm per a l'hivern. Hi ha diverses opcions per preparar fulles de raïm per a l'hivern.
Característiques de la collita de fulles de raïm per a l'hivern
Per preparar el fullatge per a l'hivern, primer cal decidir el moment. Les fulles joves que comencen a aparèixer abans de la floració de la vinya són adequades per a la dolma. I si tenim en compte que la vinya creix contínuament al llarg de la temporada de creixement, la recollida de fulles comença a finals de primavera i acaba a la tardor.
Per preparar el plat, només s'utilitza el fullatge de varietats de raïm blanc. Aquestes fulles són sucoses i tendres, perfectes per a la dolma. Les varietats vermelles tenen fulles seques i filamentoses. La carn picada que hi ha en ells estarà seca i les fulles es quedaran dures després de la cocció.
Selecció i preparació de fulles de raïm
Per a les preparacions s'utilitzen fulles de raïm, que creixen lluny de les carreteres. Les fulles de dolma han de ser sucoses i joves, d'un to maragda lleuger. Són fàcils de distingir dels antics. A més, no han de mostrar signes de dany, marques d'insectes, taques o placa. Es trien fulles sanes i elàstiques. Si recentment les plantes han estat tractades amb productes químics, haureu d'abstenir-vos de recollir fulles durant diverses setmanes.
Abans de collir el fullatge, primer s'ha de preparar. Les fulles tallades es col·loquen en un recipient profund i s'omplen d'aigua freda de l'aixeta. Després, cada full es renta a fons i es torna a inspeccionar. Després de rentar-ho tot, es col·loquen en una capa fina a l'ombra i s'assequen. No cal assecar-los massa, el més important és que només s'assequi l'aigua i no estiguin mullats.
Mètodes per collir els verds de raïm a casa
Hi ha diverses maneres de preparar fulles de raïm per a l'hivern. Cada mètode té pros i contres.Només podeu triar el que sigui ideal per a cada mestressa de casa si proveu tots els mètodes de preparació de raïm verd per preparar aquest plat armeni.
Gelant
La manera més senzilla de preparar els verds de raïm per fer dolma és congelar-los al congelador. Abans de congelar les verdures al congelador, es renten i s'assequen. El més important és que les fulles estiguin seques, en cas contrari l'aigua es congelarà a les fulles i no seran tan saboroses. Les verdures es col·loquen en piles de 15-20 peces i es col·loquen en una bossa de plàstic. A continuació, poseu-ho al congelador.
El principal desavantatge d'aquest mètode és la dificultat per descongelar i utilitzar verdures per cuinar. Les fulles congelades són molt fràgils i es trenquen si es mouen incorrectament.
Decapat
Els raïms verds també es poden conservar per a l'hivern. Primer cal preparar la marinada. Per a això necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- espècies (clav d'olor, grans de pebre);
- llorer;
- 1 cullerada. l. sal regular i sucre;
- 1-2 cullerades. l. àcid acètic.
En primer lloc, s'esteril·litzen els pots. A continuació, es col·loquen espècies i fulles de llorer a la part inferior i es col·loquen fulles de raïm. Aboqui aigua bullint per sobre i després de 3-4 minuts l'aigua s'aboca al recipient. Després, aquesta aigua es posa al foc i es porta a ebullició. Afegir sal, sucre. Quan la sal i el sucre s'hagin dissolt, afegiu-hi vinagre i immediatament ompliu els pots amb la marinada. Tanqueu els pots amb tapes. Aquest mètode mantindrà les fulles intactes. Es pot utilitzar qualsevol espècie. Afegiran aroma a les fulles i un agradable gust picant. Val la pena tenir-ho en compte, perquè aquest plat no és per a tothom i no els agradarà a tothom.
Salar en pots
Podeu tancar els verds de raïm en pots de vidre.El procés de preparació de l'escabetx en pots és el següent:
- Enrotlleu les fulles en tubs (no més de 10 fulles per tub).
- Esterilitzar pots.
- Bullir l'aigua.
- Col·loqueu els tubs en un pot i ompliu-lo d'aigua, després de 10-12 minuts escorreu l'aigua.
- A continuació, torneu a abocar aigua bullint als pots.
- Torneu a escórrer l'aigua, afegiu-hi sal i bulliu.
- Aboqueu la salmorra sobre les fulles i tanqueu els pots amb una tapa.
Espereu que els pots es refredin i poseu-los a la nevera.
Enllauna seca
Conservar les fulles de raïm per a dolma per a l'hivern mitjançant el mètode sec és bastant senzill. Les fulles es dobleguen en sobres. Heu de triar verdures de la mateixa mida, després es plegaran uniformement al pot. Cada sobre no conté més de 10 peces.
No cal utilitzar espècies, sal o fins i tot aigua per a aquesta recepta. Els pots plens es cobreixen amb tapes, s'emboliquen amb una tovallola calenta i es deixen en un lloc fresc i fosc durant un dia. Passades 24 hores cal treure el pot. Si la tapa està una mica inflada, està bé, les fulles no es perden. La peça de treball s'ha de tornar a fer si la tapa està molt inflada. Aquesta és una manera senzilla de preparar fulles de raïm per a l'hivern per preparar una sucosa dolma armenia.
Conservació per salaó en sec
Una altra manera de preparar el raïm verd per a l'hivern és amb salaó en sec. Hi ha moltes receptes per cuinar verdures, però aquesta és una de les més senzilles. L'única manera més fàcil és congelar verdures al congelador.
Els verds de raïm es renten sota aigua corrent i s'assequen durant diverses hores en una habitació fresca.
És important assegurar-se que les fulles estiguin completament seques en posar-les en pots. Els pots per salar estan esterilitzats.
Les fulles es dobleguen en tubs o sobres.El més important és que no siguin massa gruixudes. A continuació, els espais en blanc es col·loquen en pots en capes. Quan la primera capa està a la part inferior, es cobreix de sal. A continuació, estireu la segona capa i torneu a espolvorear amb sal. Això s'ha de fer fins que el pot estigui ple. Després d'això, tanqueu les peces de treball amb una tapa i poseu-les en una habitació fresca.
Emmagatzematge
Per regla general, és més convenient emmagatzemar pots de preparats de raïm per a l'hivern a la nevera o al celler. Després que els contenidors amb verdures s'hagin refredat, es col·loquen als prestatges inferiors de la nevera o es baixen al soterrani. L'elecció d'un lloc o un altre no és important, el més important és que s'emmagatzemen en una habitació fresca, on no arribi la llum del sol. Els preparats s'han d'emmagatzemar durant no més d'un any. Si s'asseuen més temps, perden tot el gust, i la dolma a base d'aquests verds resulta insípida.
Els productes que es guarden al congelador s'emmagatzemen menys. La seva vida útil és de només sis mesos. Si s'asseuen més temps, són llençats amb seguretat. Ja no són aptes per cuinar. Quan es descongelen són aquosos i llisosos.
Per descomptat, encara que es compleixin les condicions ideals emmagatzematge del raïm preparacions, la dolma armenia a base d'elles no és tan saborosa i sucosa com la de les fresques. En aquest cas, les fulles de col seran la millor opció. Després de tot, els rotllos de col i el dolma no són gaire diferents. És millor gaudir del dolma a l'estació càlida, quan les fulles de raïm es treuen directament de la vinya. Moltes mestresses de casa assenyalen que les fulles preparades per a l'hivern es tornen dures i aspres, per molt que estiguin en vinagre.
