Preparar raïm en vinagre a casa és un procés molt difícil, ja que per desenvolupar el millor gust de les baies cal tenir paciència i esperar una estona, en funció del resultat que es vulgui aconseguir. Un plat preparat segons totes les regles serà un complement excel·lent per al formatge o la carn, i també decorarà una taula de vacances com a aperitiu per a begudes fortes.
- Especificitats de l'escabetx de raïm per a l'hivern
- Com preparar els productes?
- Normes per a la preparació dels contenidors
- Com adobar el raïm en pots per a l'hivern?
- Recepta clàssica
- Sense aigua afegida
- En georgiano
- En una marinada picant amb mozzarella
- En marinada de vi
- Amb vinagre
- Amb mongetes de mostassa
- Amb fulles de cirerer i aspirina
- Estil armeni amb mel
- Canyella
- Amb menta i romaní
- Raïm en vinagre com olives
- Sense esterilització
- Com emmagatzemar correctament les llaminadures?
Especificitats de l'escabetx de raïm per a l'hivern
Els ingredients acuradament seleccionats són la clau per garantir que el plat acabat adquireixi bon gust mantenint les seves propietats beneficioses i frescor. Per a les preparacions s'utilitzen varietats de taula amb fruits grans carnosos i pell gruixuda. Lydia i Isabella no s'han d'adobar, ja que aquestes varietats són més adequades per cuinar compota, suc o fer vi.
El color verd sucós de la branca indica que les baies no estan massa madures i estan llestes per al processament. El color pàl·lid de les tiges indica la immaduresa del fruit.
Per evitar que el raïm s'arruga i mantingui la seva presentació, al posar-lo en un pot no es compacta, i ha de quedar com a mínim 1 centímetre d'espai lliure fins al coll del recipient.
Com preparar els productes?
Abans de preparar-los, els raspalls s'inspeccionen acuradament i les baies amb esquerdes, arrugues i signes de podridura es llencen sense pietat.
Molt sovint, les fruites es conserven sense branques, però si ho desitja, podeu dividir el raïm en parts petites, sense deixar-hi més de 6 raïms.
Després de la inspecció, les baies s'han de rentar amb aigua tèbia, col·locar-les sobre un drap net i suau i eixugar amb una tovallola de paper.
Normes per a la preparació dels contenidors
El recipient per a la conservació s'ha de rentar a fons amb una solució de refresc fins que hi hagi un cruixent característic quan passeu el dit per sobre del pot. Després del rentat, els contenidors es posen al vapor o esterilitzats; les tapes per tancar també s'han de bullir en aigua durant almenys 5 minuts.
Com adobar el raïm en pots per a l'hivern?
El raïm és ideal per a l'escabetx: fort i naturalment àcid, amb pells suaus que penetren ràpidament a la salmorra.Però, malgrat això, haurien de passar d'una setmana a un parell de mesos perquè les baies estiguin completament saturades amb les aromes d'espècies i herbes.
Recepta clàssica
Col·loqueu 3 brots de clau, 4 grans de pebre i baies en un recipient de litre. S'aboca tot amb aigua bullint i es deixa un quart d'hora. Després d'això, s'escorre el líquid, es porta a ebullició i s'aboca al recipient durant un quart d'hora més. A l'aigua escorreguda s'afegeixen 60 grams de sucre, 30 grams de sal i 50 mil·ligrams de vinagre. Es barreja tot i es porta a ebullició.
Les fruites en pots s'aboquen amb adob bullint. El recipient ple s'enrotlla, es gira i es cobreix amb una manta per refredar-se.
Per tal que el raïm adquireixi un gran sabor i perfumi amb espècies, cal mantenir la preparació almenys un parell de setmanes abans de servir.
Sense aigua afegida
1,5 quilograms de fruits vermells sense llavors estan ben empaquetats en pots petits. Poseu-hi una branca de canyella i una branca de farigola per sobre.
Per preparar el farcit, es cou en una cassola una barreja de 400 mil·ligrams de vinagre de vi blanc, 0,6 quilos de sucre granulat i 2 cullerades d'escalunyes ben picades.
El xarop calent s'aboca en recipients. La peça de treball es tanca i es refreda. Les conserves dolces s'emmagatzemen a la nevera.
En georgiano
Posar en un recipient de mig litre:
- 0,5 quilograms de fruites;
- fulla de llorer;
- un parell de pèsols negres i pebre de Jamaica;
- una petita beina de pebrot picant;
- 2 grans d'all;
- i una branca d'anet fresc.
Ha de quedar uns 4 centímetres d'espai lliure fins al coll. Per a la delicadesa picant d'estil georgià, s'utilitzen petites borles, en lloc de fruites separades de la vinya.
La peça de treball s'omple amb salmorra calenta que consta de 200 mil·ligrams d'aigua, una cullerada de sucre, una culleradeta de sal i 4 cullerades de vinagre de vi.
Les baies s'han de cobrir lleugerament amb salmorra i l'espai restant s'ha d'omplir d'oli d'oliva. Els aliments enllaunats s'enrotllen i s'emmagatzemen per guardar-los.
En una marinada picant amb mozzarella
En una cassola s'aboquen 600 mil·ligrams d'oli, és preferible agafar oli d'oliva, un polsim de barreja de pebrots i un polsim de brots de clau, un all triturat, una beina de xili picada i dues branques de romaní, esquinçats a mà, s'hi afegeixen. La barreja es remena i es posa a foc lent per escalfar, però no es porta a ebullició.
Es tallen 0,5 quilograms de mozzarella a daus petits i es barregen amb 300 grams de baies, tallades per la meitat. Es recomana utilitzar panses per a la recepta, aleshores el plat resultarà especialment saborós.
La massa de formatge i raïm s'aboca a la barreja escalfada, tot es remena, s'aboca en un recipient estèril i es deixa refredar. El plat acabat s'ha de guardar a la nevera.
En marinada de vi
Un pot d'1,5 litres conté 600 grams de fruits del raïm, esquitxats amb la ratlladura d'1 llimona.
S'escalfen 4 cullerades de curri en una paella de fons gruixut, després s'hi aboquen 300 mil·ligrams de vi blanc sec i s'afegeixen 100 grams de sucre granulat. El farcit es porta a ebullició, es bull durant un minut i s'aboca sobre el raïm.
Amb vinagre
Es desmunten 0,5 quilograms de raïms en petites branques i es col·loquen en un pot. Es llancen 4 estrelles d'anís per sobre.
Barrejar en una cassola:
- 1 got de vinagre de sidra de poma;
- 1 tassa de sucre;
- 1 cullerada de pebre en gra;
- 2 culleradetes de llavors de mostassa;
- ¼ culleradeta de sal.
Els ingredients es barregen i es bullen durant 3 minuts. Les baies s'aboquen amb una solució de vinagre i es deixen refredar. Es tanca la preparació freda i es posa a la nevera durant 3 dies abans de servir.
Amb mongetes de mostassa
Agafeu 1 quilo de fruites sense llavors, talleu la punta de cada baia amb un ganivet afilat perquè durant l'escabetx la salmorra saturi completament la carn suau.
En un bol esmaltat, barregeu 400 mil·ligrams de vinagre de vi negre, 0,2 quilograms de sucre, 10 grams de sal (kosher) en escates, 1 culleradeta de llavors de mostassa, 1/2 culleradeta de grans de pebre, 1 branca de canyella. Es porta tot a ebullició, es retira del foc i es refreda a temperatura ambient.
Els fruits del raïm es col·loquen amb cura en un pot, s'omplen amb adob i es tanquen amb una tapa. La peça de treball es col·loca a la nevera almenys un dia abans de servir-la. El refredament elimina la necessitat de processar la delicadesa al bany maria i deixa el raïm fort, encara que la vida útil no supera un mes.
Amb fulles de cirerer i aspirina
Es col·loquen 1,5 quilograms de baies en pots al vapor. Poseu 2 fulles de cirerer per sobre, 1 cullerada de llavors de mostassa, 200 grams de sucre granulat, una pastilla d'Aspirina, 90 grams de sal, preferiblement sal marina.
S'afegeixen 70 mil·ligrams de vinagre de taula a l'aigua bullint, després de la qual cosa s'aboca el líquid en pots. La peça de treball es tanca i es gira fins que es refredi.
Estil armeni amb mel
Es porten a ebullició 100 mil·ligrams d'aigua amb 20 grams de sal i 50 grams de sucre. Després d'això, s'aboquen 200 mil·ligrams de vinagre de taula. El recipient es retira de l'estufa.
Col·loqueu 1 quilogram de raïm Achabash o Mskhali en un pot, afegiu-hi 5 trossos de cardamom i llavors de clau.S'hi aboquen 50 grams de mel líquida.
Les baies s'aboquen amb salmorra calenta, es tanquen, es gira el recipient per refredar i es guarda per emmagatzemar-les.
Canyella
Es llencen 8 claus i 2 branques de canyella al recipient preparat. Les baies es distribueixen sobre espècies. Per a la marinada, preneu 700 mil·ligrams d'aigua, en què es dissolen 0,3 quilograms de sucre granulat i una culleradeta de sal no iodada.
La paella amb el líquid es retira del foc, després s'hi aboquen 100 mil·ligrams de vinagre balsàmic. La salmorra es barreja i s'aboca en un pot de raïm.
La peça de treball s'esterilitza a una temperatura de 85 graus. Envasos de 0,5 litres - 20 minuts, litre - mitja hora i 3 litres - 50 minuts. Si utilitzeu un microones, el temps de processament es redueix a la meitat.
La delicadesa acabada es tanca, es gira cap per avall i es deixa refredar completament. Després de tres dies, la conservació està llesta per al seu ús.
Amb menta i romaní
En una cassola, prepareu un abocament de 200 mil·ligrams d'aigua barrejats amb 5 cullerades de vinagre al 9%, 100 grams de sucre granulat, 0,5 culleradetes de romaní sec, 2 fulles de llorer, 1 culleradeta de menta seca, ¼ de culleradeta de grans de pebre negre, 10 grams d'arrel de gingebre picada. Després de bullir, retirar del foc i deixar refredar.
Preneu 400 grams de panses pelades. Les baies es foren amb un escuradents i es col·loquen en un pot al vapor, s'omple de salmorra refrigerada, s'enrotllen i s'emmagatzemen.
Raïm en vinagre com olives
A la paella s'aboquen 0,5 litres de vinagre de vi i 200 mil·ligrams d'aigua, s'afegeixen 16 grams de sucre, 3 grans d'all picats, 30 grams de sal, ½ culleradeta de flocs de xili, les fulles d'una branca de romaní i es posen al foc.
La marinada bullint s'aboca en un pot prèviament ple de baies. La peça es cobreix amb una tapa i es submergeix 2/3 en aigua calenta per a l'esterilització. 5 minuts després de bullir, enrotlleu, col·loqueu de baix cap amunt i cobreixi amb una tovallola. El manjar refredat s'emmagatzema en una habitació fresca i seca durant almenys 2 setmanes abans de servir.
Sense esterilització
En un bol es barregen 740 mil·ligrams de vi blanc sec i 65 grams de sucre granulat fins que la substància a granel es dissol.
Les fruites es posen en un pot i es ruixen amb 1 cullerada de ratlladura de llimona i s'omplen de vi ensucrat. La peça es tanca i es posa a la nevera.
Fins i tot sense tractament tèrmic, aquest producte durarà uns dos mesos, ja que l'àcid i l'alcohol actuaran com a conservants naturals.
Com emmagatzemar correctament les llaminadures?
Si el procés de decapat s'utilitza per al raïm, no només conservaran molts nutrients útils, sinó que també duraran en un lloc sec i fosc amb una temperatura no superior a +10 graus durant aproximadament un any.
Bona gana!
