Els bolets conservats són un atribut integral d'una festa festiva, i l'escabetx d'aquests habitants del bosc és un plaer especial. Els bolets són difícils de digerir per l'organisme i estan contraindicats per a nens menors de 7 anys, per la qual cosa s'han de consumir amb moderació. El més important és assegurar-se que el gir es fa bé, i la qüestió de quant de temps es poden emmagatzemar bolets casolans salats i en vinagre depèn del tipus de tapa utilitzat i del mètode de conservació.
Recomanacions generals d'emmagatzematge
És important emmagatzemar correctament els bolets casolans en pots de vidre, ja que els productes collits tenen contacte directe amb el sòl i no s'ha de confiar completament en una esterilització adequada. Si no s'observen els règims i els termes d'emmagatzematge, els bacteris putrefactius i el virus botulínic, que allibera un verí mortal: la toxina botulínica, es poden multiplicar al producte enllaunat.
Nota! Quan el virus botulínic es multiplica, l'aspecte i el gust dels aliments conservats no canvien de cap manera.
Vida útil dels bolets en escabetx
Considerem la vida útil dels bolets casolans en diferents condicions d'emmagatzematge dels envasos amb productes, tapes utilitzades i mètodes de conservació.
Sense nevera
Els bolets enllaunats en pots de vidre sota tapes de plàstic s'emmagatzemen sense refrigeració durant no més d'1 mes, sota tapes de metall i vidre, no més de 3 mesos. El lloc on s'emmagatzemen els contenidors poden ser altells, rebosts o l'espai sota l'ampit de la finestra.
La temperatura de l'aire no ha de ser superior als 25 graus. El rang de temperatura òptim per emmagatzemar bolets sense nevera és de 15-18 graus. És important que els raigs solars no caiguin sobre el producte, ja que contribueixen a la destrucció de la matèria orgànica.
En una nevera
Les millors condicions per emmagatzemar els bolets en conserva són a la nevera o al celler. En aquest cas, el rang de temperatura òptim per conservar els nutrients és de 0-4 graus. La vida útil dels espais en blanc en aquest cas depèn del tipus de tapa:
- conservació sota cobertes de polietilè - 6 mesos;
- sota cobertes metàl·liques - 1 any;
- sota cobertes de vidre – 2 anys.
Quan les tapes metàl·liques entren en contacte amb una solució de sal, sucre i vinagre, comencen a oxidar-se. Si no esteu segurs que la tapa de llauna resisteixi de manera fiable els processos oxidatius, no emmagatzemeu aquest pot a la nevera durant més de 3-4 mesos.
Al congelador
Com que la solució de sal de marinada no es congela, els bolets en conserva es poden emmagatzemar al congelador d'una nevera de casa. D'aquesta manera s'emmagatzemen millor els organismes de bolets tubulars que els lamel·lars, que després de descongelar-se poden perdre la seva elasticitat i tornar-se massa toves. La vida útil dels bolets al congelador és de 2 anys.
Després d'obrir la tapa
Després de l'obertura, els productes conservats sota la planxa i altres tipus de tapes s'emmagatzemen a la nevera durant no més d'un dia. Per alimentar un nombre reduït de persones, trieu pots petits perquè el producte es pugui consumir en 1-2 dosis. Per a la recol·lecció de saboroses criatures del bosc, els recipients amb un volum de 0,7-1,0 litres són els més adequats.
Vida útil dels bolets salats
Moltes mestresses de casa salen bolets en tines amb col. Al soterrani, la vida útil d'una preparació tan deliciosa després d'una salaó completa és de 2-3 mesos. Els bolets salats en un pot amb un conservant en forma de sal, sucre i mostassa de gra es poden emmagatzemar a la nevera durant 1 mes.
Per què els bolets són perillosos?
Durant l'emmagatzematge a llarg termini, especialment a temperatures superiors als 20 graus, els bacteris i els virus poden començar a multiplicar-se intensament en pots amb preparats, provocant una intoxicació del cos, des de diarrea banal i vòmits fins a convulsions i pèrdua de consciència. Els primers signes d'intoxicació es produeixen entre 2 i 12 hores després de la ingestió del producte. Si això passa, cal trucar immediatament a una ambulància.
Altres conseqüències desagradables de l'emmagatzematge de bolets durant massa temps són l'oxidació de les tapes metàl·liques amb el desenvolupament d'òxid i el creixement de floridura a l'interior del pot. Aquests preparats no es poden menjar.
On guardar els bolets en escabetx?
Hem comentat amb detall que les millors condicions per emmagatzemar els bolets en vinagre són a la nevera o al celler, però també podeu guardar els preparats de bolets per a l'hivern a l'espai sota l'ampit de la finestra o el rebost d'aliments. El més important és el compliment del règim de temperatura i els períodes d'emmagatzematge especificats.
Aneu amb compte a l'hora de preparar bolets a casa, no preneu exemplars desconeguts o desconeguts, no els recolliu per les carreteres, ja que aquests productes especials absorbeixen metalls pesants dels gasos d'escapament. Cuida't i dels teus éssers estimats!
