A tothom li encanten els tomàquets en escabetx pel seu agradable gust agredolç i l'aroma d'espècies que s'afegeixen al pot. A diferència dels tomàquets salats, el vinagre diluït amb aigua dóna a l'aperitiu un picant especial.
Però els tomàquets amb vinagre de poma per a l'hivern seran encara més saborosos, les receptes de les quals es suggereixen a les mestresses de casa amb experiència.
Normes bàsiques per preparar tomàquets marinats
Entre les verdures, és millor conservar els tomàquets, perquè poques vegades es fan malbé i són molt més saborosos en l'adob que els cogombres. Però hi ha diverses regles de cuina:
- Només s'escullen fruites madures i sense danys per a l'escabetx.
- Per evitar que la pela dels tomàquets s'esquerde per l'aigua bullint, perfora-la amb un escuradents a la zona de la tija.
- Les espècies que combinen bé amb el producte adobat inclouen julivert, alfàbrega, api, tot tipus de pebrots i fulles de llorer.
- El recipient de decapat ha d'estar net, per la qual cosa s'ha de rentar i esterilitzar a fons.
- El millor és portar un pot de litre o dos litres per a l'escabetx.
- Les fruites es col·loquen fortament juntament amb espècies i herbes.
- S'afegeix vinagre a la marinada calenta abans d'enrotllar el pot.
- Les verdures es conserven bé si les aboqueu dues vegades o una vegada, però després pasteuritzeu les preparacions.
Depenent de les espècies afegides, el gust de la marinada canviarà en conseqüència. La salaó tindrà èxit si es compleixen tots els requisits per complir les receptes.
Anem a marinar
Qualsevol conserva de tomàquet va ràpid. Primer, seleccioneu els ingredients per a un litre de preparació. Per un quilo de tomàquet, tres branquetes de julivert, un terç d'una beina de pebre dolç i amarg, cinc grans d'all, una fulla de llorer, deu llavors de coriandre, dos paraigües d'anet, tres grans de pebre negre, la mateixa quantitat de grans, un o dos pèsols de pebre vermell n'hi haurà prou. La marinada es prepara amb un litre d'aigua amb l'addició de mitja cullerada de sal, una cullerada i mitja de sucre i trenta-cinc mil·lilitres de vinagre de sidra de poma. Tots els productes estan ben envasats en pots. A continuació, aboqueu-hi aigua bullint. Després de deu a vint minuts, s'aboca el líquid a la paella. S'hi posen tots els ingredients per a la marinada, es bullen durant set minuts i s'aboquen en pots de tomàquet.
Després d'enrotllar, s'emboliquen els recipients perquè es refredin a poc a poc.
Si t'agrada el gust més dolç dels tomàquets en vinagre, pots prendre una cullerada de sal per litre d'aigua, quatre cullerades de sucre i reduir la quantitat de vinagre de sidra de poma a 130 mil·lilitres.
També fan preparacions posant pastanagues tallades a rodanxes i pebrots dolços en anelles amb els tomàquets. La combinació de verdures i pomes és perfecta; n'hi haurà prou amb dues petites per pot. La marinada es prepara de manera similar a la recepta anterior.
Tomàquets amb vinagre de sidra de poma i alfàbrega
Les fruites de tomàquet en conserva amb l'addició d'alfàbrega són inusuals. L'herba conté substàncies essencials com ara carotè, rutina, àcids orgànics i vitamines. Ajuden a millorar la funció cerebral, activen els processos de pensament i estimulen el sistema immunitari del cos. L'alfàbrega dóna a la marinada un delicat gust picant amb una lleugera amargor.
Aquí teniu una recepta de tomàquets amb vinagre de poma per a l'hivern.
Posa quatre grans d'all, dos o tres pèsols negres i pebre de Jamaica al fons dels pots. Llavors és el torn dels tomàquets, es posen en un recipient alternant amb branquetes d'alfàbrega. Aboqueu-hi aigua bullint dues vegades, mantenint-hi les verdures durant no més de cinc o set minuts. La segona vegada s'aboca l'aigua a la paella. Per litre prendre mig got de sucre, dues cullerades de sal, cent mil·lilitres de vinagre de poma. La marinada bullida s'aboca en pots, tal com es mostra al vídeo. Enrotlleu el producte amb tapes metàl·liques escaldades i poseu-lo sota un abric càlid.
Per obtenir preparacions saboroses com a resultat de l'escabetx de tomàquets amb vinagre de sidra de poma, cal dur a terme correctament el procediment d'escabetx.
Salar els fruits de tomàquet amb vinagre de sidra de poma és senzill, segons l'esquema habitual, només que en lloc de vinagre utilitzen un àcid més delicat, que no cal diluir, pensant en les proporcions.
