Els tomàquets amb llavors de mostassa per a l'hivern resulten molt tendres. Combinen notes àcids i dolços i una lleugera aroma especiada d'herbes. La conservació és un complement excel·lent per a qualsevol plat, i també pot servir com a berenar fred independent.
Les receptes de tomàquet amb mostassa són variades: escabetxat, salat, lleugerament salat, amb api.
Principis generals i consells de cuina
Abans d'adobar els tomàquets, hauríeu de familiaritzar-vos amb diversos principis generals.
- Només es seleccionen fruites madures i denses per a la collita.Les varietats carnoses són més adequades.
- Per garantir que les fruites del pot tinguin el mateix gust, les verdures es classifiquen per mida i maduresa.
- Tots els ingredients es renten i s'assequen abans de conservar-los. S'eliminen els productes malmesos.
- Les espècies tenen un millor gust si les tritureu vosaltres mateixos en lloc de comprar-les ja fetes.
- Les mongetes de mostassa i la pols són adequades per a les preparacions. Si marineu tomàquets en grans, el gust serà més delicat.
- Per evitar que els pots esclatin en abocar aigua bullint, es col·loquen sobre una fulla de ganivet.
- Els tomàquets marinen millor si hi feu punxades a la zona de la tija. Si talleu les verdures per la meitat, l'escabetx agafa un color mostassa característic.
- Les receptes de tomàquets amb llavors de mostassa per a l'hivern només proporcionen un nombre aproximat d'ingredients. La quantitat d'espècies varia en funció de les preferències de gust personals.
La forma clàssica de conservar per a l'hivern
Els tomàquets marinats amb mostassa tenen un to agredolç brillant. El sabor de mostassa combinat amb pèsols dolços i herbes aromàtiques donen a les verdures una aroma picant. El mètode de preparació clàssic és senzill i no requereix esterilització addicional.
Ingredients:
- tomàquets 1 kg;
- aigua 1 l;
- sucre granulat 2,5 cullerades. l.;
- sal gruixuda 3 culleradetes;
- àcid acètic 100 ml;
- fulla de llorer 2 fulles;
- llavors de mostassa 1 cullerada;
- pebre 7 pèsols;
- branca d'anet.
Les herbes aromàtiques i les espècies estan indicades per preparar un pot de litre d'escabetx.
- Esterilitzem pots i tapes amb antelació. Col·loqueu l'anet al fons del recipient. Premeu els tomàquets amb força per sobre.
- Ompliu els preparats amb aigua bullint. Esterilitzar els pots durant 10 minuts. En aquest moment, poseu un litre d'aigua a ebullició. Afegiu-hi sal, àcid acètic i sucre.
- Esperem que la salmorra torni a bullir i els cristalls es dissolguin completament.Després d'això, afegiu pebre de Jamaica i llavors de mostassa. La salmorra es cuina durant no més de 10 minuts.
- Escorreu l'aigua freda dels pots. Omplim els recipients amb la marinada preparada amb l'afegit de fulles de llorer.
- Enrotllem els pots amb tapa metàl·lica.
Els tomàquets en conserva són ideals per emmagatzemar al soterrani o al rebost.
Recepta amb llavors de mostassa francesa
La salmorra amb llavors de mostassa francesa permet donar als tomàquets un sabor més ric. Es recomana adobar només fruites madures.
Ingredients:
- 8 tomàquets;
- 2 grans d'all;
- un ram de coriandre i anet;
- 2 fulles de llorer;
- 20 g de sucre;
- 15 g de sal;
- 1 culleradeta mostassa;
- 10 trossos de pebre negre;
- 10 ml d'àcid acètic;
- 1 litre d'aigua.
La conservació es realitza en un pot d'1 litre. El nombre de tomàquets necessaris pot diferir de l'indicat.
- Preparem els tomàquets amb antelació. Els rentem i els assequem. A continuació, poseu les verdures en un pot esterilitzat.
- Afegiu alls pelats, fulles de llorer, herbes, llavors de mostassa i pèsols negres als tomàquets.
- Aboqueu aigua bullint als pots. Al cap d'un parell de minuts, aboqueu-lo a la paella. Prepareu la salmorra amb l'addició de sal i sucre granulat. Després de bullir, afegiu-hi àcid acètic.
- Ompliu la peça de treball amb salmorra calenta i conserva-la. Deixeu refredar els pots de manera natural.
Aquesta conservació es pot gaudir durant tot l'hivern. Va bé amb diferents tipus de carn.
Recepta de tomàquets lleugerament salats
Les verdures cuites en una marinada lleugerament salada són molt gustoses.
Ingredients:
- 6 kg de tomàquets;
- 0,5 kg d'api;
- 2 caps d'all;
- pebre de Jamaica 30 pèsols;
- llorer;
- 250 g de sal;
- 0,5 kg de sucre;
- 200 g de llavors de mostassa.
És més convenient segellar els tomàquets en pots de 3 litres per a l'hivern. Per a l'escabetx s'utilitzen fruites petites o mitjanes.
- Rentem i assequem bé les verdures abans.
- Talleu l'api i l'all a tires petites.
- Sobre els tomàquets fem diverses punxades a la zona de la tija. Remeneu un tros d'all i d'api a cada punxada.
- Col·loqueu la fulla de llorer, el sucre, la sal de taula i els pèsols dolços al fons dels pots preparats amb antelació. Disposeu les verdures de manera uniforme entre els recipients.
- Ompliu els pots amb aigua bullint i deixeu-ho uns minuts. Aboqueu el líquid refredat en una paella a part, barregeu-lo amb sal i sucre. Porteu la salmorra a ebullició.
- Ompliu la conserva acabada amb la salmorra resultant. Col·loqueu les llavors de mostassa a sobre dels tomàquets i tanqueu les tapes.
- Marinem els preparats durant 5 dies en una habitació fresca. Passat el temps especificat, escorreu la salmorra, porteu-la a ebullició i torneu-la a abocar als pots. Després d'això, enrotllem la conservació. Per a l'hivern, guardem els tomàquets al soterrani o al celler.
