Els tomàquets en escabetx freds per a l'hivern resulten increïblement saborosos i aromàtics. El mètode en fred permet conservar el màxim de vitamines i minerals que es troben a les verdures fresques. Podeu posar aquests tomàquets tant en una taula diària com en una festiva.
- Característiques de cuinar els tomàquets de manera freda per a l'hivern
- Requisits dels ingredients principals
- Com preparar correctament els contenidors per a l'inici del procés
- Com cuinar els tomàquets freds a casa
- Recepta senzilla amb vinagre
- Opció amb mostassa
- Recepta antiga
- Utilitzant tomàquets verds
- Utilitzant tomàquets salats
- Amb mel
- Amb all
- Amb pebre dolç
- Amb pastanagues
- Termes i condicions d'emmagatzematge
Característiques de cuinar els tomàquets de manera freda per a l'hivern
Els tomàquets cuinats en fred no només es poden utilitzar frescos, sinó també per fer adjika, salsa de tomàquet o salsa aromàtica.
La salaó en calent és bastant difícil, perquè requereix escalfar l'aigua diverses vegades i esterilitzar el recipient. El fred requereix una mica menys de temps, però cal tenir en compte algunes característiques. En cas contrari, la peça s'inflarà i tots els esforços de la mestressa de casa aniran pel desguàs.
La salaó en fred, a més d'estalviar temps, té altres avantatges. Entre ells hi ha:
- els tomàquets no perden nutrients i microelements;
- la tecnologia és bastant senzilla i la pots recordar immediatament;
- Els tomàquets segons les receptes estan llestos en 3-4 setmanes.
Les verdures resulten elàstiques, la seva pell no es desfà, com passa sovint si hi aboqueu aigua bullint diverses vegades (amb el mètode de salaó en calent).
Requisits dels ingredients principals
Els tomàquets per a totes les receptes es seleccionen de mida mitjana, però carnosos. Vindran del teu propi hort, o d'una botiga o mercat, però sempre casolans. Assegureu-vos de triar tomàquets vermells. Els verds i rosats no són adequats per al mètode de l'adob en fred. Cada fruita s'inspecciona acuradament per podrir-se o florir. Els tomàquets han de tenir el mateix grau de maduresa, però en cap cas massa madurs: es desfan i s'assentaran al fons com les farinetes.
Cada verdura es renta i s'asseca a fons. Es treu la tija i es fa un petit forat amb un escuradents prop del lloc on està separat. Això és necessari perquè la pell no s'esquerde durant l'emmagatzematge.
Com preparar correctament els contenidors per a l'inici del procés
Els contenidors es preparen de la següent manera:
- Agafeu pots de tres litres, renteu-los bé amb detergent i refresc;
- Mantingueu cada recipient sobre el vapor d'aigua durant 5 minuts;
- Cobrir amb una tovallola i deixar el coll cap avall.
Contràriament a la creença popular, podeu utilitzar qualsevol sal per a la recepta del mètode fred. Però certs accents apareixen a l'hora d'escollir un o l'altre. Per tant, si afegiu sal iodada, apareixerà una mica d'amargor a la salmorra, que no és del gust de tothom. El marí també és adequat, però és el més inútil (cal prendre 1,5 vegades més). Els negres contenen un màxim de potassi, per tant, compensaran la seva deficiència en el cos humà. És recomanable utilitzar sal gruixuda. Hi ha el risc que l'ús de grans petits faci que els tomàquets es desfacin.
Com cuinar els tomàquets freds a casa
Agafeu una de les receptes que us agradi.
Recepta senzilla amb vinagre
Haureu de prendre:
- 2 quilos d'ingredient principal;
- 20 grams de vinagre 9 per cent;
- 1 cullerada de sucre i sal cadascuna.
La marinada es fa clàssica, que també s'utilitza per al mètode calent. A la base d'un pot de tres litres, afegiu-hi 4 grans d'all, 2 paraigües d'anet fresc, fulles de grosella, rave picant i cireres.
Primer, totes les fulles es col·loquen a la part inferior. Carregueu els tomàquets amb força, però sense pressionar-los. Afegiu l'anet i l'all a la part superior. Després d'això, aboqueu aigua freda, afegiu-hi condiments, sal, sucre i reserveu-ho en un lloc fresc.
Al cap de tres dies, el líquid es tornarà ennuvolat i apareixerà una olor específica. Cal colar la salmorra, tornar-la a abocar a les verdures i deixar-ho uns dies més. Després d'això, els pots es posen a la nevera i es guarden durant 2 setmanes.
Opció amb mostassa
Ingredients:
- 2 kg de tomàquets;
- 150 g de sal;
- 1 cullerada. l. Sàhara;
- al gust llorer, all, anet, clau, api, pebre;
- 3 cullerades. l.mostassa el més fresca possible.
Els tomàquets es col·loquen en capes en un recipient esterilitzat i s'afegeixen espècies entre cada capa. La marinada es prepara per separat. Per fer-ho, afegiu sucre, sal i condiments a dos litres d'aigua. Aboqueu la barreja refredada sobre els tomàquets.
La particularitat de la recepta és que fa un anomenat tap de mostassa. L'algorisme és el següent:
- doblegar la gasa amb força;
- folreu el coll del pot;
- Poseu tres cullerades soperes a cada pot. l. mostassa;
- cobrir amb una segona capa de gasa.
Deixar en un lloc fosc durant diversos dies.
Recepta antiga
Per preparar-lo segons la recepta antiga, necessitareu:
- 2 kg d'ingredient principal;
- 3 cullerades. l. sal i sucre;
- 5 cullerades. l. vinagre;
- anet, all, julivert, api, alfàbrega, clau, llorer.
La salmorra es fa de manera estàndard i es refreda. Només es pren aigua mineral o de pou. Els tomàquets es posen amb fulles i alls en una galleda, s'omplen de salmorra per sobre i es cobreixen amb fulles. Al cap de tres dies, la marinada es decanta i es clarifica bullint.
Utilitzant tomàquets verds
Es prenen productes completament estàndard. La diferència amb la recepta estàndard és que es fa un tall a prop de la tija: les versions verdes no podran absorbir la humitat i les espècies mitjançant una petita punxada.
Utilitzant tomàquets salats
Aquests productes resulten increïblement saborosos. La particularitat és que la marinada es fa amb tomàquets ja salats. Es col·loquen a sobre del recipient i es deixen coure durant quatre o fins i tot cinc dies.
Amb mel
S'elabora segons la recepta clàssica, però s'hi afegeix la meitat de sucre granulat. La mel es fon abans d'utilitzar-la.
Amb all
Per a un pot de tres litres, afegiu 4 grans d'all, anet i fulles de plantes.
Primer, es col·loquen fulles a la part inferior, tomàquets a sobre i anet i all per sobre. Després d'això, aboqueu aigua freda, afegiu-hi condiments, sal, sucre i reserveu-ho en un lloc fresc.
Amb pebre dolç
La recepta no és diferent de la clàssica. Per quilo de l'ingredient principal prengui 0,6 kg de pebre. És millor triar pebrots de diversos colors per fer-lo bonic.
Amb pastanagues
Les pastanagues es carreguen juntament amb els tomàquets. Tallar a tires fines o ratllar amb un ratllador gran.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Podeu menjar tomàquets després de l'escabetx en tres setmanes. Però es pot emmagatzemar fins a tres o fins i tot quatre mesos. Guardeu-lo en una habitació fosca i fresca.
