Moltes mestresses de casa pràcticament no descansen a l'estiu, aprofitant aquesta època de l'any amb fruit: adoben tomàquets i cogombres per a l'hivern. Ara aprendrem a fer cogombres picants i estudiarem diferents receptes per a la seva preparació.
Els cogombres en vinagre o escabetx són especialment saborosos a l'hivern. Es poden utilitzar no només com a berenar habitual, sinó també per preparar un gran nombre de plats: amanides, diversos tipus de sopes, azu tàrtar i molt més. Avui estudiarem les receptes més populars de cogombres picants per a l'hivern.
Per a mestresses de casa novells
Per completar aquesta recepta necessitareu els següents productes:
- cogombres (preferiblement petits);
- fulla de llorer - tres peces;
- pebre - 0,5 peces.
- all - uns quants grans;
- anet;
- llavors de mostassa;
- vinagre 9% - 3 cullerades grans.
Per a un litre necessitareu:
- Sucre granulat - 3 cullerades grans.
- Sal de taula gruixuda - 1,5 cullerades.
Fases del treball:
- Tingueu en compte que el nombre de verdures s'indica aproximadament, però per obtenir cogombres picants, heu de triar fruites joves. Els pots s'han d'esterilitzar a fons abans d'utilitzar-los.
- Primer col·loqueu la fulla de llorer, l'all, el pebrot (tallat a trossos petits) al recipient preparat.
- A continuació, afegiu uns paraigües d'anet.
- És millor conservar cogombres petits. Renteu bé les verdures, traieu-ne la cua i poseu-les uniformement en un recipient.
Bullir aigua, afegir-hi sal a raó d'1 litre d'aigua per 1,5 cullerades de sal, sucre. Primer cal abocar 3 cullerades grans d'essència de vinagre al 9% en un pot de cogombres. Els pots plens es mantenen oberts durant uns quinze minuts, fins que canvia el color dels cogombres. Després l'enrotllen i ho deixen refredar cap per avall sota una tovallola fins l'endemà al matí. Això és tot, els cogombres picants en vinagre es poden emmagatzemar al celler per a l'hivern.
Cogombres amb rave picant
Per a un pot d'aquests cogombres necessitareu:
- cogombres joves;
- rave picant - 4 fulles;
- fulles de nou i cirerer - 5 peces cadascuna;
- fulles de grosella - 4 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- pebrot picant - 1 peça;
- ceba i all - mig cap;
- aigua;
- sal - 1 cullerada;
- sucre granulat - 5 cullerades;
- vinagre - 70%;
- pebre de Jamaica - 5 peces;
- coriandre;
- anet - 1 ram.
Poseu els cogombres en remull amb aigua i deixeu-ho durant sis hores. Després els rentem bé i els tallem la part superior. Preparem els pots: s'han de rentar i esterilitzar, s'han de rentar tots els ingredients.Al fons de cada recipient heu de posar diverses fulles de groselles, rave picant, cireres i fruits secs, no us oblideu de la fulla de llorer i el pebre (talleu-lo a trossos petits). Col·loqueu els cogombres per darrers en columnes parelles, ben ajustades, d'un a un.
Bullir l'aigua i abocar amb cura als pots, esperar vint minuts. Passat aquest temps, escorreu l'aigua dels pots, afegiu-hi tots els ingredients i torneu a bullir. Afegiu una cullerada petita de vinagre. Ompliu amb salmorra i demaneu pots. Gireu els recipients amb cogombres i deixeu-ho fins l'endemà al matí.
Aquests cogombres picants en vinagre agradaran a tota la llar. Però això no és tot, hi ha altres receptes interessants de les quals val la pena parlar!
Cogombres amb una rodanxa de llimona
Aquesta recepta és molt senzilla, però malgrat això, la preparació resulta molt saborosa i saludable. Per preparar cogombres amb llimona necessitareu:
- cogombres (es recomanable prendre mides petites, és més convenient tancar-los en pots de litre);
- cebes (caps, tallats en anelles);
- llimona fresca;
- all, grans, llorer;
- pebre;
- envasos d'àcid cítric;
- sucre granulat, sal.
Agafeu un pot net i poseu-hi el llorer, l'all, el pebre de Jamaica i els grans. Haureu de jugar amb la ceba: cal que la col·loqueu amb cura perquè l'anell no es faci malbé. A continuació, col·loqueu els cogombres (talleu primer la cua). Finalment, s'hi afegeix una rodanxa de llimona, que s'ha de posar amb cura al costat del pot.
Quan tot estigui llest, aboqueu aigua bullint sobre els pots i tapeu-los amb tapes estèrils. Al cap de quinze minuts, aboqueu l'aigua en un recipient, afegiu-hi sucre, sal i bulliu-ho tot, després afegiu-hi àcid cítric. A continuació, la salmorra es pot abocar en pots i tancar-la amb tapes.Col·loqueu els pots acabats sobre una tovallola cap per avall i cobriu-los amb un drap. Deixeu-los reposar en aquesta posició durant un dia i després es poden traslladar al celler.
Sapigueu que sorprendrà als vostres convidats i éssers estimats amb cogombres tan picants per a l'hivern.
Hi ha diferents receptes: com podeu veure, aquesta és força senzilla. Però també hi ha opcions de decapat més complexes, estudiem-les amb més detall!
Cogombres en escabetx amb mostassa
Rentar bé els cogombres i posar-los en remull amb aigua freda. A més dels cogombres, necessitareu: fulles de rave picant, cirera i grosella negra, fulles de llorer, sucre granulat, sal, vinagre de taula.
Per als cogombres picants necessitareu beines d'all, llavors de mostassa (aquest és l'ingredient principal), pebre de Jamaica, grans de pebre negre i clau. Si no voleu clau, no cal que els feu servir.
Si els cogombres s'han recollit recentment, n'hi ha prou amb mantenir-los a l'aigua durant una hora. Si ha passat un dia o més, deixeu les verdures a l'aigua durant tres hores. Durant aquest temps, els cogombres tindran temps d'absorbir aigua i es tornen sucosos.
Les fulles de llorer, cirerer i grosella s'han d'abocar amb aigua bullint durant dos minuts. Després escorrem l'aigua i passem a preparar els cogombres, tallant-ne la part superior i la cua. Els pots s'han de preparar esterilitzant-los a fons. Quan tot estigui llest, cal posar dues fulles de groselles i cireres, una de llorer, un pal de rave picant i un parell de beines d'all al fons del recipient. Heu de llençar un clau i dos pèsols cadascun de pèsols dolços i negres al pot. Seleccionem fins i tot cogombres i els posem en fila: heu d'omplir el pot amb cogombres més densament, podeu posar verdures picades a sobre.
Quan estigui tot a punt, podeu omplir els pots amb aigua calenta i deixar-ho reposar durant vint minuts.
Ara anem a preparar la salmorra. Aboquem l'aigua de les llaunes en una cassola i la bullim, després l'aboquem en recipients.Passats deu minuts, torneu a abocar l'aigua a la cassola, però ara afegiu dues cullerades grans de sucre granulat (calculat per litre d'aigua) i una cullerada gran de sal. Mentre es prepara la salmorra, afegiu mostassa a cada pot i ompliu-lo de salmorra, després afegiu-hi una cullerada petita de vinagre i gireu.
Així, els cogombres picants en conserva per a l'hivern estaran llestos, la qual cosa significa que es poden menjar en tres setmanes.
