La conserva no és només un procés tecnològic que permet conservar verdures per a l'hivern. Aquesta és una manera de preparar deliciosos aperitius casolans o àpats complets rics en vitamines saludables i a més d'un sabor excel·lent. Per preparar pebrots en escabetx, escolliu diferents varietats: els preparats estan fets de pebrots vermells o dolços i es poden emmagatzemar tot l'hivern.
- Característiques de l'escabetx de pebrots per a l'hivern
- Com seleccionar i preparar els ingredients bàsics
- Preparació d'envasos per a la conserva
- Les millors receptes
- El mètode clàssic de marinar en pots
- Sense esterilització
- Amb mantega i all
- Amb alls i herbes fresques
- Pebrot dolç amb mel
- Pebrot amb mel i vinagre
- En pasta de tomàquet
- Amb pomes
- Amb ceba
- Amb pastanaga afegida
- Pebrots en escabetx
- Normes d'emmagatzematge i vida útil dels preparats
Característiques de l'escabetx de pebrots per a l'hivern
L'escabetx és un dels tipus de conserva, que ajuda a preservar la qualitat dels cultius d'hortalisses quan es tracta amb àcids amb l'addició de sal de taula.
Molt sovint, les verdures són marinades. Es tornen més suaus i es poden emmagatzemar durant molt de temps. En marinar, és costum afegir diferents ingredients:
- herbes;
- sal, sucre;
- oli;
- espècies.
Al mateix temps, els diferents tipus de pebrots es poden tallar de manera diferent; el temps de cocció de la verdura en vinagre i el seu tipus depenen del mètode de tall. Els pebrots es tallen a tires (fines o voluminosos), rodanxes (2, 4 o 6 parts), trossos (segons es desitgi).
La majoria de receptes impliquen blanqueig. Això vol dir que les verdures es tracten amb aigua bullint o vapor. Algunes mestresses de casa prefereixen cuinar-les fins que estiguin toves.
Informació! Com més prims i fins són els talls, més ràpid es fa el procés de marinat.
Com seleccionar i preparar els ingredients bàsics
Les verdures es seleccionen quan arriben al nivell de maduresa del consumidor. En aquest cas, l'estat de la fruita depèn del tipus de preparació. Els pebrots massa madurs retallats poden ser adequats per al processament.
Per conservar pebrots sencers o parts d'aquests, només es seleccionen exemplars sense danys. Els xiles vermells o verds picants es seleccionen i després es preparen amb guants per evitar cremar la pell de les mans.
Preparació d'envasos per a la conserva
La marinada implica emmagatzematge a llarg termini. Per això s'escullen pots de vidre amb tapes ben cargolades. Abans de disposar les verdures en vinagre, s'esteril·litzen.
Les millors receptes
Les receptes d'escabetx més reeixides es fan populars amb el temps. Es transmeten de generació en generació i s'emmagatzemen als rebosts familiars.
El mètode clàssic de marinar en pots
L'opció de marinar més fàcil. Es prepara una marinada segons la recepta:
- 200 mil·lilitres cadascun d'oli i vinagre;
- 50 grams de sal;
- 300 grams de sucre;
- espècies, herbes, all - al gust;
- 1 litre d'aigua.
La marinada s'aboca sobre els pebrots picats. Bullir durant 2 minuts. Posar en pots i esterilitzar.
Sense esterilització
Per marinar els pebrots, agafeu la marinada segons la recepta anterior, preparada sense afegir aigua. Bulliu la marinada durant 2 minuts, aboqueu-hi les rodanxes picades i bulliu-ho durant 10 minuts.
Amb mantega i all
A la clàssica recepta de marinada s'afegeix un cap d'all picat finament. Quan es prepara, es recomana utilitzar verdures de diferents colors perquè la preparació sembli colorida i brillant.
Amb alls i herbes fresques
Per preparar la marinada, sofregiu all i pebre en grans de 250 mil·lilitres d'oli, després afegiu-hi 200 mil·lilitres de vinagre, 200 mil·lilitres d'aigua, 200 grams de sucre, 100 grams de sal. La marinada s'aboca sobre les peces preparades, es bull i s'amaneix amb herbes.
Pebrot dolç amb mel
Es prepara una deliciosa marinada amb l'addició de mel. La mel líquida s'escalfa amb oli, aigua, espècies i herbes. Les rodanxes blanquejades per separat es col·loquen en pots i s'omplen de marinada.
Pebrot amb mel i vinagre
Conservar els pebrots amb mel implica bullir addicionalment la marinada. Primer es bullen parts de la verdura en una marinada de mel i vinagre i després es col·loquen en pots. El líquid es bull a foc mitjà durant 15 minuts, s'afegeix una mica d'aigua per recuperar el volum.
En pasta de tomàquet
Per marinar els pebrots, utilitzeu pasta de tomàquet ja feta.Per 1 quilo de pebre:
- uns 300 grams de pasta espessa;
- 150 grams de sucre;
- 50 grams de sal;
- 500 mil·lilitres d'aigua;
- un got d'oli vegetal;
- 100 mil·lilitres de vinagre.
Els ingredients es barregen i es bullen. Els pebrots preparats i bullits fins que s'aboquen sobre la pasta.
Amb pomes
Els pebrots i les pomes es prenen segons la fórmula 2:1. Les varietats fermes i àcides són adequades per a aquesta recepta. Els components es tallen aleatòriament i es blanquegen per separat. En aquest cas, bulliu el pebrot durant 3 minuts, les pomes durant 1 minut. Col·locar en pots, alternant capes. A continuació, aboqueu la marinada clàssica.
Amb ceba
Les cebes es tallen a mitges anelles i es fregeixen fins que estiguin daurades. Les rodanxes de verdures preparades es bullen, es posen, s'entrepan amb ceba fregida. L'última capa es compacta una mica, s'aboca amb la marinada clàssica, s'afegeix una fulla de llorer i s'enrotlla.
Amb pastanaga afegida
La recepta preferida de tots per a pebrots farcits marinats. Les verdures es pelen, es renten i es bullen durant 10 minuts fins que estiguin toves. Les pastanagues i les cebes es fregeixen fins que estiguin toves, sal i pebre. La barreja s'omple a la cavitat i es col·loca en pots perquè el contingut quedi a l'interior. La pasta de tomàquet es dilueix amb una marinada clàssica, s'aboca al producte, es tanca, s'esterilitza i es posa cap per avall durant diversos dies.
Pebrots en escabetx
Les beines es tallen en anelles i es posen en recipients petits preparats. Barregeu 2 culleradetes de sal amb 4 cullerades de sucre, aboqueu-hi 1 got de vinagre fins que es dissolgui completament. Aboqui la marinada sobre el pebrot i col·loqueu-lo a la plataforma inferior de la nevera. Després de 2-3 dies, el xili adobat està llest.
Normes d'emmagatzematge i vida útil dels preparats
Si es segueixen tots els mètodes tecnològics, es poden conservar conserves en vinagre fins l'any vinent.
- Sense esterilització, les peces s'emmagatzemen a la nevera durant 1 mes.
- Els aperitius preparats sense vinagre no s'han d'emmagatzemar més de 14 dies.
- Un celler on la temperatura de l'aire es manté constantment baixa és adequat per emmagatzemar aliments enllaunats esterilitzats.
Els productes enllaunats casolans es poden emmagatzemar fins a 2 anys; després d'aquest període, no es recomana menjar-los, ja que els processos químics, malgrat la influència del vinagre, canvien gradualment el color, el gust i l'estructura dels ingredients..
