Les mestresses de casa s'enfronten a un dilema a l'estiu i la tardor, quan arriba l'època de conservació. Tota la família vol agradar i preparar deliciosos cogombres per a l'hivern. Hi ha moltes receptes, és molt difícil triar. Es pot aconsellar als més llaminers que preparin cogombres dolços, agres i en vinagre. Per fer-ho, pren com a base la recepta clàssica per cuinar verdures, canviant només la quantitat de sucre, sal i vinagre.
- Característiques de l'escabetx de cogombres dolços per a l'hivern
- Selecció i preparació dels ingredients principals
- Com preparar els envasos per a l'inici del procés
- Receptes de cuina
- Recepta clàssica de "llepar-se els dits bé" per a un pot de 3 litres
- Sense esterilització
- Cogombres dolços cruixents en vinagre 1 litre
- En marinada agredolça
- Deliciós, amb mostassa
- Amb àcid cítric
- Amb pebrot dolç, marinat amb ceba
- Amb rave picant
- Amb tomàquets
- En oli
- Cogombres dolços, a rodanxes, amb raïm
- Cogombres dolços i picants
- Especificacions i vida útil
Característiques de l'escabetx de cogombres dolços per a l'hivern
L'escabetx de cogombres implica afegir vinagre a la salmorra. Els substituts poden ser àcid cítric, essència de vinagre, fruites àcides: raïm, prunes cireres, pomes, groselles. Col·loqueu els cogombres sencers en recipients, tallats de diverses maneres: en cercles, rodanxes longitudinals, ratllats.
Després de posar les verdures, els recipients s'omplen d'aigua bullint, una segona vegada amb sal i sucre i una tercera vegada amb vinagre. Després d'aquest ompliment, no cal esterilitzar. Només cal segellar-lo i cobrir-lo amb una manta fins que es refredi.
Si la marinada s'aboca immediatament, la conservació s'esterilitza, pots de 3 litres - 30 minuts, pots de 2 litres - 25 minuts, pots de litre - 15 minuts, pots de mig litre - 10. El compte enrere es realitza després que l'aigua bulli. a la paella.
El gust és dolç, agre i dolç. Ajusteu el gust desitjat amb la quantitat de sucre.
Selecció i preparació dels ingredients principals
Els principals productes en conserves són els cogombres. Seleccioneu verdures sense danys, amb polpa ferma i de mida petita. Perquè la fruita cruixi, la pell ha de ser gruixuda.
Les verdures i fruites addicionals es seleccionen segons el mateix principi. Trieu verdures brillants, fresques i amb una aroma pronunciada.
Abans d'emmagatzemar, les verdures es posen en remull en aigua durant 2-6 hores, tallant els extrems per ambdós costats.
Com preparar els envasos per a l'inici del procés
Els pots estan prèviament esterilitzats al vapor. Les tapes es bullen amb aigua.
Receptes de cuina
En totes les receptes, la quantitat de sucre, sal i vinagre es calcula per 1 litre.
Recepta clàssica de "llepar-se els dits bé" per a un pot de 3 litres
Estem preparant una senzilla recepta clàssica per a cogombres anomenada "Finger-likin' good". Un pot de 3 litres necessitarà 1,5-2 quilograms.
Espècies tradicionals:
- all - 3 grans;
- groselles - 3 fulles;
- cirera - 3 fulles;
- anet - un munt o un paraigua;
- clau d'olor - 2 peces;
- julivert - 1 manat.
Per a la marinada per 1 litre d'aigua:
- sal - 2 cullerades;
- sucre - 2 cullerades;
- vinagre 9% - 16 culleradetes.
Les verdures es col·loquen en pots esterilitzats, s'aboquen amb adob i vinagre i es posen els pots per esterilitzar.
Sense esterilització
La recepta clàssica es pot simplificar encara més. Per fer-ho, utilitzeu el mètode d'ompliment 3. No cal esterilització.
Cogombres dolços cruixents en vinagre 1 litre
Per adobar un pot d'1 litre i obtenir cogombres dolços i cruixents, necessitareu més sucre que a la recepta clàssica. Es seleccionen espècies al gust: paraigua d'anet, fulla de rave picant, 4 grans de pebre, gra d'all, 1 fulla de llorer.
Per a la marinada:
- sucre - 150 grams;
- sal - 40 grams;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Es col·loquen espècies a la part inferior, després les verdures. Aboqui aigua bullint per sobre. Per condimentar correctament la marinada, mesura la quantitat de líquid. Si hi ha, per exemple, 250 mil·lilitres d'aigua, la dosi calculada per a 1 litre es divideix en 4 parts. Tanqueu la conservació mitjançant el mètode de 3 ompliments.
En marinada agredolça
Els cogombres en vinagre resultaran agres i dolços si afegiu 30 grams de sal, 70 grams de sucre, 250 mil·lilitres de vinagre al 9% a 1 litre d'aigua. Les verdures es preparen mitjançant el mètode de 3 abocaments sense esterilització.
Deliciós, amb mostassa
Els cogombres tenen un gust picant amb mostassa.Col·loqueu verdures, anet, 1 fulla de llorer, 5 grams de llavors de mostassa al fons dels pots de 3 litres. 5 grans de pebre negre. Una marinada agredolça va bé amb aquesta recepta.
Podeu utilitzar mostassa en pols: 1 cullerada rasa per 1 litre de marinada. Quan l'aigua bulli, deixeu el recipient a un costat i afegiu-hi mostassa. Remeneu fins que es dissolgui completament. El mètode d'enllaunat és adequat per a un sol i 3 abocaments.
Amb àcid cítric
A algunes persones no els agrada el vinagre; es pot substituir fàcilment per àcid cítric. A la recepta clàssica, el vinagre es substitueix per 1 cullerada d'àcid. Afegiu-lo a la salmorra dolça i salada per tercera vegada.
Amb pebrot dolç, marinat amb ceba
El pebrot dolç dóna als cogombres un sabor inusual. Per preparar-lo, agafeu 1 quilo de cogombres, talleu-los a trossos longitudinals, afegiu-hi una ceba en mitges anelles, mitja culleradeta de mostassa, anet picat i 1 pebrot a quadrats. Tots els productes es barregen en un bol. Tireu 2 pèsols de pebre vermell al fons dels pots i afegiu-hi verdures.
Aboqueu la marinada bullint per sobre:
- vinagre - vidre;
- sucre - 3 tasses;
- sal - 4 culleradetes;
- aigua - 1 litre.
Els pots s'enrotllen i es posen sota una manta fins que es refredin.
Amb rave picant
Els cogombres adquireixen una nota picant si afegiu 3 anelles de rave picant a la recepta clàssica.
Amb tomàquets
Els cogombres en vinagre es preparen amb l'addició de tomàquets. Cada pot conté 50x50 verdures i espècies tradicionals diferents. La marinada s'escull segons el vostre gust.
En oli
Els cogombres dolços es preparen amb l'addició d'oli. Per fer-ho, talleu 4 quilos de cogombres, afegiu sucre - 250 grams, sal - 100 grams, un got de vinagre, un all, 2 cullerades de pebre negre mòlt, 250 grams d'oli refinat.Es barregen tots els ingredients i es deixen marinar durant 4 hores. A continuació, es col·loquen en pots, s'omplen amb la salmorra alliberada i s'esterileixen.
Cogombres dolços, a rodanxes, amb raïm
Els raïms verds poden ser un substitut del vinagre. Tots els ingredients de la recepta clàssica es col·loquen a la part inferior, després els cogombres i un got de raïm a sobre. Trieu una recepta de marinada dolça i conserveu-la mitjançant el mètode de 3 abocaments.
Cogombres dolços i picants
La combinació de sabor dolç amb notes amargues dels cogombres en vinagre agradarà als gurmets. Per fer-ho, s'aboquen els cogombres amb una marinada dolça. La beina de xili proporcionarà picant.
Especificacions i vida útil
Els cogombres en escabetx són bons perquè es poden emmagatzemar durant molt de temps a temperatura ambient.
