Receptes per adobar cogombres amb pèsols per a l'hivern

Els cogombres amb pèsols per a l'hivern s'han convertit en una recepta popular. La preparació s'utilitza sovint per afegir a amanides i vinagretes, però també es pot utilitzar com a plat independent. Totes les receptes tenen descripcions detallades. Si seguiu les regles de la conserva, les verdures tindran un gust agradable i inusual.

Opció tradicional

Gairebé totes les receptes inclouen fulles de grosella i cirera, ja que donen a les verdures un aroma i un sabor especials. Si voleu obtenir un gust picant, poseu diversos trossos de pebrot picant als pots preparats juntament amb espècies i herbes.

Una recepta senzilla per preparar cogombres amb pèsols.

1. Els cogombres llisos i de mida mitjana, aproximadament 1,5 kg, s'han de rentar amb aigua freda i tallar-ne els extrems. De les beines es recullen pèsols d'uns 400 g, només se'n trien de bons.
2. Primer s'han de bullir els pèsols durant uns 17 minuts, després esbandir-los amb aigua freda i escórrer-los en un colador per drenar l'excés de líquid.
3. No es pot prescindir de verdures; branques i grans d'anet, un parell de fulles de grosella i rave picant serviran (cal rentar les verdures).
4. Col·loqueu fulles verdes, un parell de grans de rave picant i la meitat dels grans d'all al fons dels pots preparats.
5. A continuació, comencen a empaquetar els cogombres amb força. Cada capa de cogombres ha d'alternar amb pèsols.
6. Aboqui aigua bullint sobre els cogombres dues vegades durant 15 minuts. Per tercera vegada, afegiu 35 g de sal i sucre i 70 ml de vinagre a l'aigua escorreguda de les llaunes. Porteu la salmorra a ebullició.
7. La marinada resultant s'aboca en recipients de vidre i s'enrotlla.

L'escabetx tancat en pots es capgira, s'embolica en una gran manta calenta fins que el contingut s'hagi refredat.

Els cogombres en conserva amb pèsols quedaran cruixents si seguiu els consells de la recepta següent sense esterilitzar.

• Renteu 2 kg de cogombres i talleu-ne les vores, recolliu els pèsols de les beines (necessiteu uns 500 g, separats dels cucs i els esclatats) i deixeu-los coure en aigua bullint durant 17 minuts.
• Tritureu el rave picant pelat i l'all amb una batedora fins que aparegui el suc.
• Al fons dels pots esterilitzats, comenceu a col·locar cirera, grosella, fulles de rave picant, un parell de branques de julivert, llavors d'anet i 4 pebres de Jamaica.
• Col·loqueu els cogombres i els pèsols, alternant cada capa.
• Aboqueu-hi aigua bullint durant 10 minuts i escorreu-ho. Un procediment similar es realitza dues vegades.
• Per tercera vegada, es prepara una marinada amb l'aigua escorreguda amb l'addició de sucre i sal. Tan bon punt l'aigua bulli, aboqueu-hi 90 ml de vinagre.
• La marinada acabada s'aboca en pots, s'afegeix suc d'all i rave picant i comença a rodar.

Es recomana guardar els pots cap per avall sota roba d'abric fins que les conserves d'hivern s'hagin refredat completament.

Les receptes que conserven l'elasticitat i la densitat de les verdures inclouen necessàriament fulles de rave picant o de roure. Aquestes verdures contenen substàncies que mantenen el cruixent de les verdures fresques.

Combinació inusual

Hi ha receptes provades que inclouen ingredients addicionals. Els cogombres en escabetx adquiriran un gust agre inusual i agradable si afegiu una poma a la preparació. Els pèsols quedaran ferms i cruixents.

• Per preparar-se per a l'hivern, necessitareu pomes àcides de mida petita (preneu una poma per recipient per litre). La fruita es renta, es talla i es talla a rodanxes petites.
• Els cogombres es renten i es posen en remull amb aigua gelada per mantenir la seva forma i elasticitat.
• Els pèsols recollits de les beines es renten i es bullen durant 15 minuts (és millor triar pèsols joves, perquè es cuinaran més ràpid).
• Les fulles de grosella i cirerer, llavors d'anet, clau, llorer, 3 pèsols de pebre vermell s'envien als pots preparats.
• Les pomes es col·loquen a la primera capa, després s'afegeixen els cogombres i els pèsols al final.
• Espolseu els grans d'all picats per sobre.
• Aboqui aigua bullint sobre el contingut dues vegades durant 10 minuts.
• Després de la tercera vegada, afegiu sal i sucre a l'aigua escorreguda, i després de bullir, 30 ml de vinagre.

Els pots tancats i acabats es capgiran i es deixen refredar, coberts amb una manta tèbia.

Sabor refinat

Els cogombres en conserva també es poden fer amb beines de pèsols. En lloc del vinagre normal, la recepta demana afegir vinagre de vi. El gust és inoblidable!

• Els cogombres petits d'1 kg es classifiquen, es renten, es tallen els extrems i es posen en remull en aigua freda. Després s'han de tallar en cercles o tires.
• Es tallen els extrems de les beines de pèsols rentades.
• Es pelen dues cebes i es tallen a mitges anelles.
• La salmorra es prepara amb l'addició de 40 g de sucre i sal, vinagre i llorer.
• Els pèsols de pebre vermell, els cogombres, les beines de pèsols i les cebes picades es col·loquen en pots preparats.
• Aboqueu-hi salmorra calenta i cobreixi amb tapes.

Com és habitual, cal guardar-lo cap per avall sota una manta tèbia fins que es refredi completament.

Resposta de mestresses de casa experimentades

Hi ha moltes ressenyes sobre la preparació de cogombres amb pèsols, i només de positives. Tothom nota que els cogombres resulten cruixents, salats amb una acidesa agradable.

“Fa diversos anys seguits que preparem pèsols i cogombres. El berenar desapareix immediatament els primers dies freds de l'hivern. Afegeixo amanida Olivier, azu i rassolnik a l'amanida. Simplement el podeu servir amb patates o farinetes.

Conservar segons la següent recepta:

1. Recull pèsols verds en un recipient gran, aboquem aigua només per cobrir una petita capa per sobre. Després de bullir, coure 2 minuts més.
2. Vaig posar fulles de roure, cirerer i grosella en pots de vidre, tallar grans d'all i afegir-los a les verdures.
3. Rento bé els cogombres de la brutícia i començo a col·locar-los amb força en pots juntament amb branques d'anet.
4. Escampo pèsols per sobre. No cal compactar-lo massa, sinó es desfà i perdrà la seva forma. Deixeu-lo flotar lliurement entre les files de cogombre.
5. Aboqui aigua bullida sobre el contingut dels pots durant 10 minuts, tancant la tapa.
6. Escorre l'aigua en un recipient a part, afegeix sal, pebre de Jamaica i clau. Portar a ebullició i afegir vinagre.
7. Aboco la marinada en pots i els tanco amb tapes metàl·liques.

La conservació s'ha d'emmagatzemar els primers dies sota una manta tèbia fins que es refredi. A continuació, podeu moure els pots a un lloc fosc i fresc.