TOP 8 receptes pas a pas per preparar cogombres i groselles per a l'hivern

Amb l'arribada de l'estiu, la gent comença a preparar diversos productes vegetals dels seus horts per a l'hivern. El mètode més popular de conservar és l'escabetx de cogombres. Això és especialment cert a l'estiu. Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes úniques. Als llibres de cuina de les nostres mares i àvies hi ha mètodes inusuals per salar cogombres amb diverses varietats de groselles per a l'hivern.

Quins ingredients es necessiten per a la conserva?

Hi ha moltes receptes per a l'hivern i per conservar cogombres, però totes tenen aproximadament la mateixa llista d'ingredients:

• cogombres;
• groselles blanques o negres;
• Sal de taula;
• sucre granulat;
• branquetes d'anet;
• fulla de llorer;
• brots de clau;
• grans de pebre;
• dents d'all;
• bebent aigua.

Els ingredients es poden canviar segons la teva recepta, utilitzant fulles de cirera, espècies, herbes, mel en lloc de sucre, rave picant i altres elements. Si a la família li agraden els cogombres dolços, afegiu menys sal que sucre; si és salat, afegiu-ne més. Normalment, un pot de tres litres s'omple amb 3 cullerades de sal, 3 cullerades de sucre i 3 cullerades de vinagre. Aquesta és una recepta clàssica de cogombres en vinagre, la quantitat es pot ajustar al vostre gust.

Preparació de verdures i baies

La clau per a una conservació exitosa és la preparació adequada de tots els components. Els passos principals seran: escollir les verdures i baies adequades, rentar-les.

És millor prendre cogombres petits, de la mateixa mida, sense taques negres ni assecats; han de tenir una consistència elàstica. A continuació, s'han de rentar bé, tallar-los o deixar els extrems i posar-los en aigua freda fins que es guardin. Els cogombres s'han d'assecar abans de l'escabetx.

Les fulles han d'estar intactes i no danyades per les plagues. Les baies de grosella s'han de prendre a les branques i rentar-les bé amb aigua.

Trieu alls joves, sucosos, sense massa secs i sencers. La preparació consisteix a pelar, rentar i tallar a rodanxes. Recollir o comprar anet jove. Esbandida bé abans d'emmagatzemar en pots. Si feu servir rave picant, s'ha de rentar, pelar i tallar-lo.

Preparant els pots

Abans de la conservació, és obligatori preparar els pots. Si estan brutes, les peces s'inflaran i es deterioraran. La preparació dels envasos comença amb el rentat. Això s'ha de fer amb refresc o un producte de neteja especial. Després es realitza la desinfecció. Es realitza segons el següent algorisme:

1. Col·loqueu un bol gran d'aigua a l'estufa i submergiu el colador.
2. Deixeu bullir l'aigua.
3. Col·loqueu els pots amb el coll cap avall en un colador.
4. Espereu 5 minuts, el pot s'ha d'escalfar quan es toca des de l'exterior.
5. Si utilitzeu tapes metàl·liques per a la costura, assegureu-vos de rentar-les i submergir-les en aigua bullint durant 10 minuts. Els dispositius de plàstic simplement es poden esbandir.

Com conservar els cogombres amb groselles

La conservació de cogombres amb baies no és gaire diferent d'altres tipus d'escabetx. Tots els passos principals són similars. Les diferències variaran segons la recepta i els ingredients utilitzats.

Una recepta senzilla de cogombres en conserva amb groselles vermelles per a l'hivern

A la llista d'ingredients principals enumerats anteriorment, també heu de prendre fulles de cirera, groselles i pebre de Jamaica. Preparació pas a pas:

1. Preparació de components i esterilització de pots amb tapa.
2. Remull primer els cogombres amb aigua perquè quedin cruixents.
3. Col·loqueu la primera capa de fulles de llorer, grosella i cirera, així com espècies, paraigües d'anet, fulles de rave picant i all.
4. La segona vegada, afegiu cogombres barrejats amb branques de baies vermelles.
5. Feu una marinada amb aigua, sucre granulat i sal.
6. Després de bullir la salmorra, aboqueu-la als pots.
7. Desinfecteu els pots de la manera habitual, enrotlleu les tapes i deixeu-los refredar en un lloc a temperatura ambient.

Recepta de cogombres en escabetx amb groselles vermelles

Si decidiu adobar cogombres, heu de preparar els components següents:

• cogombrets;
• fruits de grosella vermella;
• fulles de cirerer;
• All;
• fulles de rave picant;
• fulles de grosella;
• paraigües i tiges d'anet;
• sal;
• sucre;
• grans de pebre negre.

Heu de preparar la marinada segons la recepta:

1. Col·loqueu la meitat dels components de la fulla i l'anet al fons dels pots.
2. Talleu els alls a rodanxes i afegiu-los al verd juntament amb el pebrot.
3. Aboqueu-hi cobrins i branques amb groselles.
4. Incorporeu-hi les fulles i les espècies restants.
5. Posar les verdures i afegir les baies.
6. Aboqui aigua bullida dues vegades, deixant durant mitja hora.
7. Bulliu aigua nova juntament amb sucre granulat i sal, afegiu-la als recipients i enrotlleu-los.

Amb grosella negra

Salar cogombres amb baies de grosella negra donarà a les verdures un gust inusual, així com un color diferent a causa de l'emmagatzematge a llarg termini. Recepta per a la preparació:

1. Tireu les fulles de rave picant, l'anet i els grans d'all en pots de litre rentats.
2. Submergeix els cogombres amb els extrems tallats perquè hi caben les baies.
3. Ompliu les groselles fins a la vora, aboqueu-hi aigua bullint i deixeu-les reposar.
4. Prepareu la barreja de salmorra: aboqueu el sucre, la sal i els grans de pebre negre en un bol.
5. Aboqueu-hi el líquid dels pots i bulliu-los.
6. Aboqueu àcid acètic a la salmorra.
7. Ompliu litres amb la marinada resultant, enrotlleu i poseu-ho al coll perquè es refredi.

Amb groselles blanques

L'avantatge d'aquest tipus de conserva és que les baies i els cogombres maduren al mateix temps, de manera que després de recollir-lo podeu començar immediatament a l'escabetx. Recepta:

1. Tireu fulles de roure, grosella i cirerer, així com paraigües d'anet i grans d'all en pots rentats de mig litre.
2. Traieu les espines dels cogombres, deixeu-ne les puntes i submergiu-les en recipients.
3. Ompliu amb baies fins a la vora.
4. Aboqueu aigua calenta i deixeu que tots els ingredients es facin al vapor.
5. Col·loqueu els claus d'olor, els grans de pebre, el sucre granulat i la sal en un cullerot, podeu afegir el xili picat i després abocar-hi el líquid dels pots.
6. Porteu la barreja a ebullició, apagueu-la i aboqueu-hi la solució de vinagre.
7. Aboqueu la barreja de salmorra, manteniu els pots en aigua bullint, enrotlleu-los i deixeu-los refredar.

Sense esterilització

Hi ha moltes opcions per salar sense desinfecció. Fem una ullada més de prop:

• Heu de posar els cogombres en un recipient per a l'escabetx.
• Afegiu-hi el rave picant, les fulles de grosella i cirera, els grans de pebre negre, les fulles de llorer i la meitat dels grans d'all.
• Ompliu els preparats amb aigua bullint, tapeu els colls i deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
• Feu la marinada: aboqueu l'aigua dels pots en un recipient bullint, afegiu-hi sal i sucre, porteu-lo a ebullició.
• En aquest moment, afegiu baies senceres als cogombres del pot fins que s'ompli tot l'espai.
• Aboqueu la marinada preparada al recipient fins al coll i tanqueu-la amb tapes estèrils.
• Si conserveu sense esterilitzar, hauríeu d'utilitzar les conserves en un termini de sis mesos.

Sense vinagre

El perill de conservar amb un mos és la possibilitat de sobrepassar el volum i la concentració d'àcid, de manera que es pot preparar sense ell. Recepta:

1. Col·loqueu les fulles de rave picant i de cirerer, els alls, els grans, els pebrots picants i els cogombres en pots rentats i estèrils.
2. Ompliu l'espai restant amb baies i aboqueu aigua bullint a la part superior, deixeu el recipient reposar durant 20 minuts.
3. Aboqueu l'aigua dels pots en un recipient bullint, afegiu-hi sal i sucre i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
4. Torneu a abocar la marinada cuita sobre les peces de treball.
5. Cobrir amb tapes estèrils i refredar a temperatura ambient.

Cogombres en suc de grosella vermella

Recepta d'escabetx:

1. Poseu els cogombrets en aigua freda.
2. Barrejar el suc de baies amb aigua, afegir sucre i sal, portar la barreja a ebullició.
3. Submergiu les mosques verdes, els grans d'all, els grans de pebre, els grans, les fulles de llorer a la primera capa i col·loqueu els cogombrets a la segona.
4. Ompliu els recipients amb la mescla que encara no s'hagi refredat.
5. Bullir les tapes de tancament i tapar el recipient, després bullir tot junt.
6. Després de l'esterilització, tanqueu els pots i col·loqueu el coll cap avall perquè es refredi.

Escabetx de cogombres amb groselles vermelles

Prepareu les fruites salades seguint la següent recepta:

• Refredar els cogombres amb aigua.
• Prepareu fruites de grosella per a l'escabetx.
• Col·loqueu els ingredients en pots rentats i estèrils, afegiu-hi grans d'all i espècies.
• Bullir aigua amb sal i pebre i abocar-la en recipients.
• Desinfecteu els pots i tanqueu-los.
• Quan salem cogombres amb groselles, tenen un gust molt agradable, això es deu al fet que el gust de les baies és delicat i picant.

Com emmagatzemar les conserves

Les llaunes de productes en conserva, especialment les que utilitzen vinagre, s'han d'emmagatzemar en un lloc fosc, sec i fresc. En general, es tracta d'un soterrani o un celler; si no hi ha aquesta habitació, podeu deixar-lo en un espai habitable sense llum: podria ser un passadís, un entresòl o un armari. Si no hi ha rebost, soterrani o celler, podeu posar-los sota un llit o un sofà.

Un requisit previ per a un emmagatzematge exitós és evitar l'exposició de la conservació a la llum solar.