Els principals motius pels quals exploten els pots de cogombres, com salvar la conserva o refer-la, és segur menjar-ne?

De tots els cultius d'hortalisses en conserva, els cogombres són un dels més capritxosos. Tot el que has de fer és cometre un petit error en conservar-lo, i el pot es dispara. De vegades, els cogombres es tornen ennuvolats i el seu gust es deteriora. Hi pot haver moltes raons per les quals alguns pots de cogombres exploten. La preparació incorrecta del producte principal o l'incompliment de les proporcions sovint condueixen a aquest incident. La preparació adequada del recipient també té un paper important.

Causes dels cogombres que es tornen ennuvolats i de l'explosió dels pots

Els pots de cogombres exploten molt sovint. De vegades, tot el lot de girs explota, i de vegades un o dos d'ells exploten. Possibles raons:

1. Entra aire en enrotllar la tapa.
2. Preparació inadequada de la marinada.
3. Mala preparació dels pots.
4. Preparació incorrecta de les verdures.

Cal tenir en compte tots aquests punts i complir els requisits necessaris. En cas contrari, podeu quedar-vos sense cogombres per a l'hivern.

Entrada d'aire

Si l'aire entra al pot durant la conservació, esdevé favorable per al creixement de bacteris. Per evitar que això passi, cal abocar la salmorra al pot amb cogombres a la part superior.

Si la conservació es va dur a terme per esterilització, després d'haver retirat el pot de l'esterilitzador, la tapa no es pot treure. S'ha de cargolar de seguida. Per tant, s'esterillitzen els pots amb aquelles tapes que s'enrotllaran.

Si per qualsevol motiu s'ha de canviar la tapa, s'ha d'esterilitzar. Per fer-ho, poseu-ho en aigua bullint durant un parell de minuts, després traieu-lo i canvieu-lo de seguida per la que hi havia a la llauna. Les tapes s'obren i es substitueixen per altres molt ràpidament perquè l'aire no entri al pot. I això s'ha de fer mentre el pot encara està a l'esterilitzador o s'acaba de treure.

Si ho feu més tard, hi ha el risc que entri aire i faci créixer bacteris.

L'aire també pot entrar al pot si el segellador no segella correctament les tapes. En aquest cas, els bancs definitivament explotaran. Hem de canviar la màquina i tornar a enrotllar totes les llaunes. Però aquesta mesura pot provocar que els flascons no explotin, però la salmorra dels cogombres es tornarà ennuvolada.

Per evitar que això passi, cal canviar les tapes, esterilitzar de nou la conservació i enrotllar-la amb una màquina fiable.

Preparació inadequada de la marinada

La marinada per a cogombres es prepara amb vinagre. Si no el poseu prou, o de manera incorrecta, la conservació no funcionarà.

A l'hora d'escabetx, cal tenir en compte que el vinagre s'evapora en bullir. Per tant, a l'hora de preparar l'adob, s'ha d'afegir al final perquè estigui mínimament sotmès a tractament tèrmic. La millor opció és quan s'afegeix vinagre directament al pot.

És dolent quan no es respecten les proporcions i s'hi afegeix poc vinagre. En aquest cas, la marinada es concentra poc i no compleix bé les seves funcions.

El mateix passa amb els altres components. Cal afegir sal i sucre segons la recepta. Si no n'hi ha prou, els cogombres fermentaran i es tornaran ennuvolats.

Mala preparació dels pots

Per preparar cogombres salats o en vinagre, cal preparar-los correctament el recipient. Solen ser adobats en pots de vidre. S'han d'esterilitzar abans del seu ús. Hi ha diverses maneres de fer-ho:

1. Els pots estan ben esterilitzats al forn. Abans de l'esterilització, es renten bé amb detergent, es renten i es donen la volta per drenar l'aigua. A continuació, poseu els pots al forn sobre una safata de forn i escalfeu-los bé. Si necessiteu uns quants pots i es posen al forn alhora, es deixen al forn fins que s'utilitzen. Si calen més llaunes, es treuen i es posen sobre una tovallola neta i planxada.
2. Esterilitzar pots amb vapor calent és bastant efectiu, però requereix temps perquè cal tractar-los per separat. Seleccioneu un plat sobre el qual pugueu col·locar un pot invertit amb el coll cap avall. Una tetera o una tassa d'esmalt és la més adequada per a això.Si el recipient no encaixa bé, podeu introduir alguna cosa a la tetera, per exemple, una cullera. Aboqueu una mica d'aigua al fons i deixeu-ho bullir. Assegureu-vos que el vapor entri al pot i el vaporitzi bé. Si el pot no s'instal·la correctament o es cuina al vapor durant un temps curt, no hi haurà resultat positiu.
3. Podeu bullir els pots amb aigua en un bol gran. Però aquesta esterilització és menys efectiva, perquè és impossible aconseguir temperatures superiors als 100 graus.

Si els pots estan mal esterilitzats o s'asseuen durant molt de temps després de l'esterilització, en el millor dels casos, la qualitat dels aliments enllaunats es deteriorarà. Però més sovint exploten i es tornen inutilitzables.

Preparació inadequada dels cogombres

Per assegurar-vos que els cogombres en vinagre resultin saborosos i que els pots no explotin, no heu de fer errors en preparar verdures:

1. Si trieu cogombres en temps plujós, es deterioren ràpidament i no es mantenen bé. És millor utilitzar aquests cogombres per adobar o deixar-los reposar un parell de dies. Però al mateix temps, assegureu-vos que no es facin malbé.
2. Perquè els cogombres siguin cruixents, cal posar-los en remull en aigua durant 3 hores. Si no es fa això, es tornen tous i això pot provocar el desenvolupament de bacteris.
3. Els cogombres mal rentats són una font de contaminació bacteriològica. Juntament amb la brutícia, es poden instal·lar E. coli, patògens del botulisme i altres microorganismes.
4. No pots adobar els cogombres que mostren signes de podridura; garanteixen una explosió de conservació. És millor pelar-los i utilitzar-los per a amanides.

En complir aquests requisits, és possible aconseguir conserves sense pèrdua.

Temps d'esterilització insuficient

A les receptes, el temps d'esterilització es dóna condicionalment. Succeeix que estava esterilitzat, tal com està escrit a la recepta, però els cogombres encara van explotar.Per esterilitzar correctament, cal tenir en compte els factors següents:

1. Els cogombres petits s'esteriltzen menys que els grans, igual que els pots.
2. Al començament de l'esterilització, és millor apagar el foc a baix perquè tingui temps d'escalfar-se uniformement.
3. Els cogombres preparats haurien de canviar de color.
4. És millor posar verdures i alls en una marinada que en un pot si la conserva es fa al vapor.

El compliment d'aquestes normes us permetrà obtenir cogombres en conserva d'alta qualitat per a l'hivern.

Per què giren i embolcallen els pots?

Les llaunes enrotllades s'han de capgirar perquè les tapes s'escalfin bé. A continuació, els pots s'han d'embolicar en una manta. Això es fa perquè els pots es refredin lentament. En aquest moment, el procés d'esterilització continua en ells.

Si tot s'ha fet correctament, l'endemà podreu observar una bonica conservació transparent. Si es van cometre errors, la marinada es tornarà ennuvolada i el pot s'inflarà.

És possible refer cogombres ennuvolats?

Si els cogombres s'han ennuvolat, però el pot encara no s'ha inflat, encara es poden tornar a fer. Per fer-ho, traieu la tapa, escorreu la marinada i renteu els cogombres amb aigua neta.

Assegureu-vos de tastar-los. Si s'utilitza vinagre, el gust pot canviar i llavors no es pot fer res. Però si els cogombres tenen un bon gust, queden cruixents i no bullen, es poden tornar a tancar.

Per tornar a cobrir els cogombres ennuvolats, cal preparar una nova marinada i abocar-la en un pot. En aquest cas, les proporcions s'han de reduir lleugerament, tenint en compte que els cogombres ja han absorbit alguns dels ingredients.

És possible menjar cogombres en salmorra ennuvolada?

Si els cogombres en conserva s'han ennuvolat, però el sabor no s'ha deteriorat, es poden menjar si s'han tancat recentment.

Si les costures s'emmagatzemen durant molt de temps i comencen a ennuvolar-se, és perillós consumir-les. Els bacteris del botulisme es desenvolupen als aliments enllaunats i no hi ha cap garantia que no estiguin presents aquesta vegada. Els metges no sempre poden salvar-vos d'aquesta malaltia perillosa, així que no val la pena el risc.

Com salvar els cogombres explosius

Si un pot de cogombres explota, no es pot ressuscitar. Fins i tot si esbandiu tot bé i canvieu la marinada, el procés de fermentació ja ha començat i tots els esforços seran en va.

Llavors, què fer si no es pot arreglar res, però és una llàstima llençar els cogombres? Només hi ha una sortida, envia'ls a vagar més lluny. Comproveu si les verdures tenen una olor desagradable, tapeu-les amb una tapa de niló i porteu-les al soterrani. Però aquests productes no s'han de consumir crus. És millor preparar escabetx o solyankas a partir d'ells.

Com evitar l'explosió dels pots de cogombre

Perquè les llaunes es mantinguin bé, no n'hi ha prou amb enrotllar-les correctament. L'emmagatzematge adequat dels aliments en conserva també té un paper important.

Els segells s'han d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc. Cellers, soterranis i cambres frigorífiques són adequats per a això. Quan fa calor, augmenta el risc d'explosions d'aliments en conserva, per la qual cosa cal controlar la temperatura ambient.