Cada família sap i sap cuinar verdures en escabetx. Les mestresses de casa intercanvien receptes i trien la més adequada per a la seva família. Des de l'antiguitat, la taula festiva s'ha omplert amb una varietat d'adobs i adobs. Entre ells, un lloc important sempre l'han ocupat els cogombres, adobats amb àcid cítric o vinagre, adobats en bóta. La història de la preparació d'aquest berenar es remunta a diversos centenars d'anys. Durant aquest temps, s'han acumulat moltes receptes i consells sobre com obtenir els cogombres més deliciosos per a l'hivern.
- Característiques de la preparació de cogombres amb àcid cítric
- Selecció i preparació dels ingredients principals
- Mètodes de conservació a casa
- Una recepta senzilla per a un pot de 3 litres per a l'hivern
- Sense esterilització per a un pot de 2 litres
- Cogombres, adobats a rodanxes per a un pot d'1 litre
- Amb rave picant i escorça de roure
- Amb clau
- Amb pastanagues
- Amb farigola
- Amb pebre picant
- Amb estragó
- Amb groselles
- Amb llavors de mostassa
- Amb ceba i all
- En polonès
- Quant de temps i com s'emmagatzema el producte acabat?
Característiques de la preparació de cogombres amb àcid cítric
La conservació amb vinagre és més habitual, ja que els representants de l'antiga generació de mestresses de casa gairebé sempre feien preparacions d'aquesta manera. Ara hi ha moltes receptes que descriuen la preparació de la marinada amb àcid cítric, aspirina, suc de llimona, en lloc d'utilitzar vinagre. Podeu provar-los tots si voleu. No té sentit discutir sobre els perills o els beneficis d'aquest o aquell conservant. Cadascú dóna preferència al que més li agrada.
Selecció i preparació dels ingredients principals
Per obtenir deliciosos cogombres en vinagre que resistin la vida útil i no es facin malbé, cal seleccionar acuradament els fruits per a la seva conservació. Han de ser de la mateixa collita, aproximadament la mateixa mida.
Podeu triar cogombres més petits (uns 7-8 centímetres de llarg i 2 centímetres de diàmetre) per obtenir verdures més cruixents. Si prens fruites de fins a 13 centímetres de llargada i de diàmetre més gran, obtindràs un sucós berenar.
Després d'haver seleccionat el nombre necessari de cogombres, comproveu-ne la integritat, elimineu les esquerdes a la pell i elimineu els pèls dels grans. Podeu utilitzar guants de cotó habituals per pelar les verdures. Remullar la quantitat necessària de fruites en aigua freda durant 2-3 hores, o millor encara, durant la nit. Per obtenir cogombres cruixents, és millor mantenir-los en aigua molt freda, canviant-los diverses vegades. Traieu les tiges dels dos costats de les fruites que han estat a l'aigua per a una millor marinada.
Mentre els cogombres estan en remull amb aigua, cal preparar altres ingredients segons la recepta. Rentar els plats en què s'enrotllaran les verdures amb refresc o sabó i esterilitzar amb vapor. Podeu fer els preparatius per a l'hivern en pots que us serà convenient col·locar al soterrani i, després d'obrir-los, no els haureu de guardar a la nevera durant molt de temps. Els envasos d'un, un i mig o tres litres serviran.
Mètodes de conservació a casa
Les receptes per adobar els cogombres són molt semblants. Els mètodes casolans per preparar conserves poden diferir en presència d'herbes i espècies, que la mestressa de casa col·loca juntament amb les verdures. Per afegir sabor, de vegades s'hi afegeix farigola, groselles, estragó, all i pebre de Jamaica.
Una recepta senzilla per a un pot de 3 litres per a l'hivern
Aquesta recepta és escollida per aquells que intenten adobar per primera vegada els cogombres amb l'addició d'àcid cítric. Per adobar els cogombres necessitareu:
- 4 fulles de llorer;
- 1 pebre negre en gra;
- 3 branques d'anet;
- pebrot;
- cogombres
- 60 grams de sal;
- àcid de llimona;
- 3 grans d'all;
- aigua.
Primer, poseu la fulla de llorer, tot el pebrot i l'anet. Els cogombres cruixents estan ben compactats verticalment a la part superior; la fila superior es pot col·locar horitzontalment, el més important és que estiguin a prop l'un de l'altre. A continuació, ompliu amb aigua bullint i deixeu-ho una estona. A continuació, aboqueu la marinada resultant, afegiu-hi sal i deixeu-ho bullir durant 2 minuts.
A continuació, afegiu l'àcid cítric, els grans d'all i la salmorra. Enrotlleu molt ràpidament, gireu, col·loqueu-lo en una manta o manta. Per evitar que el recipient de vidre s'esquerdi mentre afegiu aigua bullint, podeu col·locar una fulla de ganivet sota el fons o abocar el líquid sobre una cullera de ferro.
Sense esterilització per a un pot de 2 litres
Per no esterilitzar els cogombres després de torçar-los, cal anar amb compte a l'hora de preparar recipients per a l'escabetx. Es poden esterilitzar amb vapor o arrossegar-se amb aigua bullint després del rentat i posar-los al forn una estona a baixa temperatura. Els ingredients per a un pot de 2 litres són semblants a la recepta anterior, només s'utilitzen en petites quantitats.
Ompliu amb aigua bullint, deixeu-ho una estona, escorreu, ompliu-lo amb aigua nova. Aboqueu-ho tot en una cassola, bulliu la marinada, a totes les receptes s'hi afegeix sal, sucre granulat i àcid cítric!
Cogombres, adobats a rodanxes per a un pot d'1 litre
Els cogombres en conserva en rodanxes quedaran cruixents i sucosos. Per salar necessites:
- pebre;
- anet;
- fulla de llorer;
- un parell de grans d'all;
- unes quantes llavors de mostassa;
- cogombres, tallats a rodanxes;
- fulles de cirerer, grosella, roure;
- ginebrons.
Aboqueu aigua calenta i deixeu-ho un quart d'hora. Aboqueu la salmorra en una cassola i bulliu. Col·loqueu el líquid resultant en pots i tanqueu.
Amb rave picant i escorça de roure
Amb aquest mètode d'escabetx s'obtindran cogombres molt aromàtics i saborosos. Per obtenir la marinada, aboqueu-hi aigua bullint tres vegades i escorreu el líquid en una cassola al cap de deu minuts. Afegiu el sucre, l'àcid cítric i la sal al pot. Ompliu el pot amb salmorra i enrosqueu-lo. Gireu els recipients embolicats i deixeu-los refredar.
Amb clau
Per marinar els cogombres amb clau, poseu totes les verdures i condiments al fons, afegint-hi els claus. Remullar en aigua bullint dues vegades durant 5 minuts. Després, aboqueu la marinada en una cassola i deixeu-ho bullir. Ompliu amb salmorra i apreteu.
Amb pastanagues
Ingredients:
- pastanaga;
- pebrot dolç i "lleuger";
- grans de pebre;
- anet;
- All;
- fulles de grosella.
Per fer salmorra per a cogombres en vinagre amb pastanaga, només necessiteu aigua, sal i sucre granulat. Ompliu les verdures i els condiments amb aigua calenta, aboqueu-ho a la paella i deixeu-ho coure durant uns 20 minuts. Torneu a abocar aigua bullint.
Amb farigola
Per preparar verdures en escabetx amb farigola necessites:
- farigola;
- fulla de llorer;
- rave picant;
- fulles de cirerer i grosella.
Ompliu amb aigua dues vegades durant 5 minuts. Ompliu-ho tot amb aigua bullint i tanqueu la tapa.
Amb pebre picant
Els ingredients són estàndard per a qualsevol berenar similar, amb l'addició de pebrot picant a aquesta llista. Aboqui aigua bullint sobre la fruita dues vegades durant un quart d'hora. A continuació, aboqueu el líquid a la paella. Bullir la salmorra. Tanqueu els pots i apreteu.
Amb estragó
Per a un cruixent cruixent, sala els cogombres amb estragó. Per a això necessites, entre altres coses, branques d'estragó: els passos posteriors són els mateixos que la recepta anterior.
Amb groselles
Cal afegir groselles vermelles al conjunt estàndard de condiments. Aboqueu aigua bullint dues vegades i deixeu-ho durant 20 minuts. El tancament de les llaunes es fa immediatament.
Amb llavors de mostassa
Necessiteu els ingredients indicats en els mètodes de conserva anteriors i unes llavors de mostassa. Aboqueu aigua calenta per sobre de tot i deixeu-ho fer. Abocar en pots.
Amb ceba i all
Obligatori:
- fulla de rave picant;
- All;
- cap de ceba;
- cebes verdes.
Bulliu la marinada estàndard i poseu-la en un recipient amb aigua per pasteuritzar. Després enrotlla.
En polonès
La recepta clàssica conté un 9% de vinagre com a conservant. Per cuinar necessiteu el mateix conjunt de productes, només les cebes i les pastanagues s'han de tallar a rodanxes. Poseu-ho tot en un pot, que cal esterilitzar durant 7 minuts.
Quant de temps i com s'emmagatzema el producte acabat?
Podeu emmagatzemar cogombres en vinagre tant al soterrani com a l'apartament.L'ús d'àcid cítric ajudarà a conservar els preparats durant molt de temps. La vida útil de les fruites en conserva és d'un a dos anys. Amb el mètode de producció industrial, dura 2 anys, però el decapat casolà amb àcid cítric es consumeix millor en un any.
